Lo que tú
Realmente lo necesito.

Cuchillo de chef — Precisión (Shun Classic 7" Asian Cook's)

Este es mi cuchillo de uso diario para verduras, pescado y cualquier cosa que requiera un filo extremadamente afilado. Es un gyuto japonés con un bisel de 16° y acero de Damasco de 69 capas; mantiene el filo más tiempo que cualquier otro cuchillo de mi kit. Cuídalo bien: lávalo solo a mano, nunca en el lavavajillas, y guárdalo en una tira magnética. Si vas a cuidar un cuchillo, cuida este.

Cuchillo de chef — Un todoterreno (Victorinox Fibrox Extra Ancho de 8")

Este es el cuchillo que uso para trocear un pollo entero, partir una calabaza o cualquier tarea que requiera fuerza. Fabricado en Suiza, indestructible, apto para lavavajillas y cuesta menos que una cena en un restaurante. Las cocinas profesionales de todo el mundo lo utilizan por una razón: cumple su función a la perfección.

Cuchillo pelador — Preparación (Winco K-40P 3")

Tengo varias de estas en la cocina. Para pelar, recortar, hacer cortes, desvenar... para cualquier tarea que requiera una cuchilla pequeña y manejable. De acero inoxidable, con mango de polipropileno blanco, de calidad profesional para cocinas y tan económicas que te compras varias sin pensarlo dos veces. Deja una junto al fregadero, otra en la tabla de cortar, otra en un cajón. ¡Las usarás todas!.

Sartén de hierro fundido Lodge Classic — 10,25" y 8""

Uso ambos tamaños y recurro a uno de ellos a diario. El de 26 cm (10,25 pulgadas) sirve para todo: sellar, estofar en la estufa y luego en el horno, preparar pan de maíz y un muslo de pollo entero. El de 20 cm (8 pulgadas) es ideal para huevos, tortillas pequeñas y cualquier cosa que necesite una sartén caliente rápidamente. Fabricado en EE. UU., sazonado con aceite vegetal natural 100%, sin PFAS, funciona en cualquier fuente de calor, incluyendo inducción y fuego directo. Es prácticamente indestructible y mejora con cada uso. Compra los dos. Los usarás.

Sartén antiadherente — Grande y pequeña

El hierro fundido funciona mejor para casi todo, pero no para los huevos. Para huevos, crepes y cualquier preparación delicada que necesite deslizarse fácilmente de la sartén, una buena sartén antiadherente es la herramienta ideal. Yo tengo dos: una grande (de 30 cm) para tortillas y cocciones de varios huevos, y una pequeña (de 20 cm) para un huevo frito rápido o un crepe individual. No las maltrates: úsalas solo a fuego medio, no uses utensilios de metal y lávalas a mano. Te durarán años si las cuidas bien.

Cacerola — Mediana y grande

Dos sartenes son suficientes para casi todo lo que prepares en la estufa. La mediana (de 2 a 3 cuartos) es ideal para salsas, recalentar, arroz y cualquier plato que prepares en pequeñas cantidades. La grande (de 4 a 5 cuartos) sirve para agua de pasta para dos personas, sopas, caldos y guisos de una sola olla. El acero inoxidable es la mejor opción: desglasa bien, resiste altas temperaturas y dura toda la vida. Elige sartenes con base gruesa para que no se quemen.

Termómetro de lectura instantánea — ThermoPro TP03B

Deja de cortar el pollo para ver si está listo. Este es el termómetro que uso cuando necesito una comprobación rápida: se abre en un segundo, la lectura es en 3-4 segundos y tiene retroiluminación para que puedas usarlo en la parrilla incluso de noche. Cumple con el modelo $20 y elimina cualquier duda sobre el punto de cocción. Pollo a 74 °C. Cerdo a 63 °C. Carne de res a tu gusto. Se acabaron las conjeturas.

Termómetro inalámbrico sin contacto — ThermoMaven

Este termómetro permanece en la carne mientras se cocina. Lo uso para asados, pollos enteros y cualquier alimento que necesite mantener la temperatura durante un tiempo. La base con pantalla independiente se coloca sobre la encimera mientras la sonda monitoriza la temperatura dentro del horno o en la parrilla; no se necesita ninguna aplicación. Cuenta con Bluetooth y Wi-Fi, y una precisión certificada de ±0,5 °F. Simplemente te alejas y te avisa cuando está listo. Para eso está diseñado.

Cuchara de madera

No raya las sartenes. No conduce el calor. No se derrite. No mancha el sofrito. Ha sido la herramienta ideal durante mil años, y lo sigue siendo. Compra dos.

Tabla de cortar

Madera, bambú o Epicurean: esas son tus opciones. Compra una tabla más grande de lo que crees que necesitas. Las tablas de cortar pequeñas generan desorden. Una tabla grande y estable hace que la preparación sea más rápida, limpia y segura. Evita el plástico: se raya con facilidad, acumula bacterias en las ranuras y ya no es la mejor opción.

Utensilios para hornear

Cuatro bandejas cubren prácticamente todo lo que puedas hornear. La bandeja de media hoja es la más versátil: para asar, galletas, cenas al horno, cualquier cosa que requiera una superficie plana y calor intenso. El molde para pan es ideal para pan de plátano, bizcocho y pan de molde. El molde de 23 x 33 cm es perfecto para lasaña, brownies y guisos. La fuente de vidrio profunda con tapa es ideal para estofar en el horno o llevar comida a casa de alguien. El acero aluminizado de USA Pan es el estándar: calibre grueso, revestimiento antiadherente y resistente a la deformación. Compra la fuente de vidrio una vez y te durará toda la vida.

Espátula

La espátula adecuada depende de la sartén. En sartenes antiadherentes, utilice opciones aptas para este tipo de superficie, ya que el metal la dañará. Las sartenes de hierro fundido y acero inoxidable sí admiten metal. La espátula para plancha es especial: ancha, delgada y diseñada para golpear y voltear con firmeza. Consiga al menos dos: una para la estufa y otra para la parrilla o plancha.

Sartenes antiadherentes

Sartenes de metal/hierro fundido

Plancha

Molde para baguettes — Molde para baguettes francesas de 3 panes fabricado en EE. UU.

Si te gusta hornear pan, este molde lo cambiará todo. Sus tres canales perfectamente formados permiten que la masa de baguette conserve su forma durante el horneado, logrando una corteza crujiente y dorada, y una miga aireada, algo casi imposible de conseguir en una bandeja plana. El acero aluminizado con revestimiento antiadherente de USA Pan facilita el desmoldado. Es resistente, fabricado en EE. UU. y lo suficientemente estrecho para adaptarse a cualquier horno estándar. Una vez que hornees tu primera tanda, se convertirá en un imprescindible.

Cazuela de barro o cacerola holandesa

La forma tradicional de estofar, guisar y cocinar a fuego lento. Una cazuela distribuye el calor de manera uniforme y luce muy bien en la mesa. Una olla holandesa cumple la misma función con mayor versatilidad.

Balanza de cocina

Medir por peso es más preciso, rápido y ensucia menos cacharros. Una vez que uses una báscula para hornear, te preguntarás cómo te las arreglabas sin ella.

Mortero y maja

Los cocineros de antaño la han tenido en la encimera durante siglos. Machacar el ajo y tostar las especias a mano marca una diferencia que se nota al instante. Además, es sumamente gratificante.

sartén para paella

Amplia, poco profunda, de acero al carbono. Su diseño permite que el líquido se evapore rápidamente y cree el socarrat: esa base de arroz crujiente y caramelizada que caracteriza a la auténtica paella. No te saltes este paso cuando estés listo.

Sartén de acero al carbono

Más ligero que el hierro fundido, se cura igual de bien y se calienta más rápido. Una vez que tengas una sartén de acero al carbono bien curada, te preguntarás por qué esperaste tanto. Ideal para sellar alimentos a altas temperaturas y preparar tortillas.

olla grande

Cuando estés listo para preparar caldos, estofados y cocinar grandes cantidades (agua para pasta, sopas, langosta), necesitas una olla grande adecuada. Una de 8 cuartos te servirá para casi todo.

Electric Knife Sharpener

A dull knife is more dangerous than a sharp one — it slips instead of cutting. An electric sharpener takes the guesswork out of maintaining an edge and takes thirty seconds. Worth it once you own knives good enough to protect.

Prensa de ajos

Más lento que un cuchillo, más difícil de limpiar, produce ajo de peor calidad. Aprende a picar ajo correctamente: solo te llevará dos minutos y el resultado será una comida mejor.

Dispositivos de una sola tarea

Cortadores de aguacate, separadores de huevos, descorazonadores de fresas. Todos los cajones de Estados Unidos los tienen. Pero ninguno vale la pena. Un cuchillo lo hace todo.

Juegos de cuchillos

A block with 12 knives sounds impressive. It usually means 12 mediocre knives. Buy one good chef's knife and one good paring knife. That covers 95% of what you'll ever do.

Juegos antiadherentes

Una sartén antiadherente pequeña para huevos es suficiente. Un juego completo de sartenes antiadherentes es un desperdicio: no doran bien los alimentos, se deterioran rápidamente y ofrecen peores resultados que las de hierro fundido en la mayoría de las preparaciones.