Herramientas y mesa
Herramientas y mesa
La mayoría de los cajones de la cocina están llenos de cosas que nunca se usan. Te contamos exactamente qué comprar, qué evitar y qué añadir cuando estés listo para renovar tu cocina.
Los mejores cocineros que conozco tienen utensilios pequeños y bien seleccionados. Los peores tienen cajones abarrotados de cachivaches que solo usan dos veces al año. Invierte en lo básico, aprende a usarlo correctamente y todo lo demás tendrá sentido cuando estés preparado.
Este es mi cuchillo de uso diario para verduras, pescado y cualquier cosa que requiera un filo extremadamente afilado. Es un gyuto japonés con un bisel de 16° y acero de Damasco de 69 capas; mantiene el filo más tiempo que cualquier otro cuchillo de mi kit. Cuídalo bien: lávalo solo a mano, nunca en el lavavajillas, y guárdalo en una tira magnética. Si vas a cuidar un cuchillo, cuida este.
★ Trabajo de precisión Compra esto →
Este es el cuchillo que uso para trocear un pollo entero, partir una calabaza o cualquier tarea que requiera fuerza. Fabricado en Suiza, indestructible, apto para lavavajillas y cuesta menos que una cena en un restaurante. Las cocinas profesionales de todo el mundo lo utilizan por una razón: cumple su función a la perfección.
★ Trabajo pesado Compra esto →
Tengo varias de estas en la cocina. Para pelar, recortar, hacer cortes, desvenar... para cualquier tarea que requiera una cuchilla pequeña y manejable. De acero inoxidable, con mango de polipropileno blanco, de calidad profesional para cocinas y tan económicas que te compras varias sin pensarlo dos veces. Deja una junto al fregadero, otra en la tabla de cortar, otra en un cajón. ¡Las usarás todas!.
★ Compra varios Compra esto →
I run both sizes and reach for one of them every single day. The 10.25-inch handles everything — searing, stovetop-to-oven braises, cornbread, a whole chicken thigh. The 8-inch is for eggs, a small tortilla, anything that needs a hot pan fast. Made in the USA, seasoned with 100% natural vegetable oil, no PFAS, works on any heat source including induction and open fire. Nearly indestructible and gets better with every cook. Buy both. You'll use both.
★ Vale cada centavo Compra esto →
El hierro fundido funciona mejor para casi todo, pero no para los huevos. Para huevos, crepes y cualquier preparación delicada que necesite deslizarse fácilmente de la sartén, una buena sartén antiadherente es la herramienta ideal. Yo tengo dos: una grande (de 30 cm) para tortillas y cocciones de varios huevos, y una pequeña (de 20 cm) para un huevo frito rápido o un crepe individual. No las maltrates: úsalas solo a fuego medio, no uses utensilios de metal y lávalas a mano. Te durarán años si las cuidas bien.
★ Los huevos lo exigen
Dos sartenes son suficientes para casi todo lo que prepares en la estufa. La mediana (de 2 a 3 cuartos) es ideal para salsas, recalentar, arroz y cualquier plato que prepares en pequeñas cantidades. La grande (de 4 a 5 cuartos) sirve para agua de pasta para dos personas, sopas, caldos y guisos de una sola olla. El acero inoxidable es la mejor opción: desglasa bien, resiste altas temperaturas y dura toda la vida. Elige sartenes con base gruesa para que no se quemen.
★ Vehículos de uso diarioDeja de cortar el pollo para ver si está listo. Este es el termómetro que uso cuando necesito una comprobación rápida: se abre en un segundo, la lectura es en 3-4 segundos y tiene retroiluminación para que puedas usarlo en la parrilla incluso de noche. Cumple con el modelo $20 y elimina cualquier duda sobre el punto de cocción. Pollo a 74 °C. Cerdo a 63 °C. Carne de res a tu gusto. Se acabaron las conjeturas.
★ Se acabaron las conjeturas Compra esto →Este termómetro permanece en la carne mientras se cocina. Lo uso para asados, pollos enteros y cualquier alimento que necesite mantener la temperatura durante un tiempo. La base con pantalla independiente se coloca sobre la encimera mientras la sonda monitoriza la temperatura dentro del horno o en la parrilla; no se necesita ninguna aplicación. Cuenta con Bluetooth y Wi-Fi, y una precisión certificada de ±0,5 °F. Simplemente te alejas y te avisa cuando está listo. Para eso está diseñado.
★ Aléjate con confianza Compra esto →No raya las sartenes. No conduce el calor. No se derrite. No mancha el sofrito. Ha sido la herramienta ideal durante mil años, y lo sigue siendo. Compra dos.
★ Probablemente ya tengas unoDe madera o plástico, ambas opciones funcionan. Consigue una más grande de lo que crees que necesitas. Las tablas de cortar pequeñas generan desorden. Una tabla grande y estable hace que la preparación sea más rápida, limpia y segura.
★ No negociable
Si te gusta hornear pan, este molde lo cambiará todo. Sus tres canales perfectamente formados permiten que la masa de baguette conserve su forma durante el horneado, logrando una corteza crujiente y dorada, y una miga aireada, algo casi imposible de conseguir en una bandeja plana. El acero aluminizado con revestimiento antiadherente de USA Pan facilita el desmoldado. Es resistente, fabricado en EE. UU. y lo suficientemente estrecho para adaptarse a cualquier horno estándar. Una vez que hornees tu primera tanda, se convertirá en un imprescindible.
Elementos esenciales para el panadero Compra esto →
La forma tradicional de estofar, guisar y cocinar a fuego lento. Una cazuela distribuye el calor de manera uniforme y luce muy bien en la mesa. Una olla holandesa cumple la misma función con mayor versatilidad.
Cómpralo una vezMedir por peso es más preciso, rápido y ensucia menos cacharros. Una vez que uses una báscula para hornear, te preguntarás cómo te las arreglabas sin ella.
Lo querrás tarde o temprano.Los cocineros de antaño la han tenido en la encimera durante siglos. Machacar el ajo y tostar las especias a mano marca una diferencia que se nota al instante. Además, es sumamente gratificante.
Toque tradicionalAmplia, poco profunda, de acero al carbono. Su diseño permite que el líquido se evapore rápidamente y cree el socarrat: esa base de arroz crujiente y caramelizada que caracteriza a la auténtica paella. No te saltes este paso cuando estés listo.
Vale la penaMás ligero que el hierro fundido, se cura igual de bien y se calienta más rápido. Una vez que tengas una sartén de acero al carbono bien curada, te preguntarás por qué esperaste tanto. Ideal para sellar alimentos a altas temperaturas y preparar tortillas.
Ruta de actualizaciónCuando estés listo para preparar caldos, estofados y cocinar grandes cantidades (agua para pasta, sopas, langosta), necesitas una olla grande adecuada. Una de 8 cuartos te servirá para casi todo.
Para cocineros seriosBandejas de horno medianas, de tamaño profesional, no de las finas que se deforman en el horno. Compra dos. Úsalas para asar, hornear, preparar comidas en bandeja y para la mise en place. Te resultarán muy útiles cada semana.
Caballo de batalla subestimadoMás lento que un cuchillo, más difícil de limpiar, produce ajo de peor calidad. Aprende a picar ajo correctamente: solo te llevará dos minutos y el resultado será una comida mejor.
SáltateloCortadores de aguacate, separadores de huevos, descorazonadores de fresas. Todos los cajones de Estados Unidos los tienen. Pero ninguno vale la pena. Un cuchillo lo hace todo.
No vale la pena el espacioUn bloque con 12 cuchillos suena impresionante. Normalmente significa 12 cuchillos mediocres. Compra un buen cuchillo de chef y un buen cuchillo de pelar. Con eso tendrás suficiente para casi todo.
Un buen cuchillo es mejor que doce malos.Una sartén antiadherente pequeña para huevos es suficiente. Un juego completo de sartenes antiadherentes es un desperdicio: no doran bien los alimentos, se deterioran rápidamente y ofrecen peores resultados que las de hierro fundido en la mayoría de las preparaciones.
Uno es suficienteAhora que ya tienes todo listo, ¡vamos a cocinar algo!.
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