La mayoría de las recetas de lasaña dan por sentado que ya sabes lo esencial para que quede perfecta: dejarla reposar antes de cortarla. Si te saltas este paso, cada porción se deshace. Si lo sigues, obtendrás cortes limpios y bien definidos que se mantienen firmes en el plato. El resto —dos tipos de carne, un bote de buena salsa para pasta, ricotta ligada con huevo— es solo cuestión de ingenio.

Lo que estás aprendiendo

Mezclar el huevo con la ricotta es clave para que todo se mantenga unido. La ricotta sola es húmeda y suelta: se desliza entre las capas y se vuelve aguada al hornearse. Uno o dos huevos unen las proteínas durante la cocción, lo que le da firmeza a la capa de queso y permite que se adhiera a la pasta. El resultado es una capa de ricotta que se mantiene en su lugar, se corta limpiamente y no suelta líquido en el plato. Por eso la lasaña de restaurante luce bien montada y la casera parece deshecha.

Cocina los fideos dos minutos menos de lo habitual; terminan de cocinarse en el horno y absorben la humedad de la salsa. Si los cocinas según las instrucciones del paquete, se ablandarán demasiado para cuando el queso esté dorado. Sácalos cuando estén firmes, casi al dente, y colócalos planos sobre una bandeja para hornear engrasada para que no se peguen. El orden de las capas también importa: primero la salsa en la base (para evitar que se pegue), luego los fideos, la ricotta, la salsa de carne, la mozzarella y repite. La capa superior termina solo con salsa y mozzarella, sin ricotta, para que la superficie se dore correctamente.

Ingredientes

12 láminas de lasaña secas
1 libra de carne molida magra (80/20)
1 libra de salchicha italiana dulce, sin tripa.
1 frasco (24–25 oz) de salsa para pasta comprada en la tienda (Rao's o una salsa espesa similar)
32 oz (2 libras) de queso ricotta de leche entera
2 huevos grandes
3 tazas de mozzarella rallada baja en humedad (aproximadamente 340 g)
¾ taza de queso parmesano recién rallado — dividido
¼ taza de perejil fresco picado — más un poco más para decorar
½ cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta negra

Método

Prepara los fideos. Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Cocina los fideos dos minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escúrrelos, rocía una bandeja para hornear con aceite de oliva y extiéndelos en una sola capa. Reserva.
Dora la carne. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine la carne molida y la salchicha juntas, desmenuzando la carne mientras se dora. Sazone con ajo en polvo, sal y pimienta. Escurra el exceso de grasa.
Prepara la salsa de carne. Agrega la salsa para pasta a la carne en la sartén. Revuelve para combinar y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego.
Mezclar la capa de ricotta. En un bol grande, combine la ricotta, los huevos, el perejil, la mitad del queso parmesano (aproximadamente ⅓ de taza) y una pizca de sal y pimienta. Remueva hasta que la mezcla esté homogénea.
Armar. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Extiende una capa fina de salsa de carne en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Agrega una capa de pasta (3-4 láminas, ligeramente superpuestas). Extiende un tercio de la mezcla de ricotta, luego un tercio de la salsa de carne restante y, por último, un tercio de la mozzarella. Repite las capas dos veces más. Para la capa superior final: pasta, salsa de carne restante, mozzarella restante y el resto del parmesano. No coloques ricotta encima.
Hornear tapado. Cubra el plato con papel de aluminio, sin presionarlo contra el queso, y hornee durante 35 minutos.
Marrón la parte superior. Retire el papel de aluminio y hornee durante 15-20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada, burbujee por los bordes y el queso tenga manchas marrones.
Descansa antes de cortar. Retirar del horno y dejar reposar sin tapar durante al menos 15 minutos. No omitir este paso. Las capas necesitan tiempo para asentarse antes de poder cortar la lasaña limpiamente.

Notas

La salsa importa. Usa una salsa espesa, como la que usarías para acompañar la pasta: Rao's Homemade, Newman's Own Marinara o similar. Las salsas líquidas y aguadas hacen que la lasaña quede blanda. Si la salsa se resbala fácilmente de la cuchara, está demasiado líquida.
Fideos sin necesidad de cocción previa: Los fideos precocidos no requieren cocción previa. Añade media taza de agua a la salsa de carne para compensar la que absorberán los fideos durante el horneado.
El huevo en ricotta Es indispensable. Une la capa de queso para que se solidifique durante el horneado; sin ella, la ricotta se desliza y se acumula en el fondo.
Preparar con antelación: Prepara la lasaña la noche anterior y refrigérala sin hornear, cubierta con papel de aluminio. Hornéala directamente desde la nevera; añade 15 minutos al tiempo de horneado con la lasaña cubierta para compensar el tiempo de enfriamiento inicial.
Sobras Están mejor al día siguiente. Las capas se compactan durante la noche y los sabores se intensifican. Recalienta tapado a 175 °C durante 20-25 minutos, o calienta las porciones individualmente en el microondas con un chorrito de agua por encima.
Se congela bien: Envuelva cada porción individualmente en papel de aluminio y congélela hasta por 3 meses. Descongélela en el refrigerador durante la noche y caliéntela tapada.