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Viejo Mundo (raíces europeas) · Nuevo Mundo (energía americana) · Una sola cocina
Entra en la
cocina.
Sin excusas.
Diseñado para cocineros caseros que quieren entender el why, no solo seguir las instrucciones.
Soltero, casado, padre, madre, abuelo/a... da igual. Si sabes seguir instrucciones y estás cansado/a de las excusas, estás en el lugar adecuado. Comida de verdad. Hablamos claro. Sin rodeos.
Cuatro cosas
Creemos en.
No son aspiraciones. Son los principios que sustentan cada receta, cada recomendación, cada palabra que publicamos.
Nada de aceites de semillas, ni sustitutos, ni cambios “saludables” que empeoren la comida. Cocina con lo que tus abuelos reconocerían.
Aprende cómo funciona un estofado y podrás estofar cualquier cosa. Te enseñamos el porqué, no solo los pasos.
Solo recomendamos lo que usamos nosotros mismos. Cada utensilio mencionado ha sido probado en una cocina real, no en un anuncio patrocinado.
Si una técnica es difícil, te lo decimos. Si una herramienta no vale lo que cuesta, también te lo decimos. Te mereces un consejo honesto.
Desde cocina
Slow Cooker Pot Roast
Carne de res para estofado, zanahorias, apio y cebollitas perla; déjelo en la cocina por la mañana y vuelva a casa ocho horas después para disfrutar de una cena tierna y jugosa con su propia salsa ya preparada.
Cómo cocinar cerdo: La guía completa del método
La carne de cerdo requiere dos tipos de cocción diferentes. Los cortes magros se deshacen a 63 °C (145 °F) y no más. Los cortes con colágeno, como la paleta, la panceta y las costillas, necesitan una temperatura de entre 90 y 96 °C (195-205 °F) y estar tiernos al tacto, no a la temperatura indicada por un termómetro. Seis…
Churros con Chocolate
Real Spanish churro dough is just flour, boiling water, and salt, no eggs, no butter, no sugar. Poured together, piped straight into hot oil, and fried until deep…
Reverse-Seared Ribeye Steak
Un chuletón grueso se cocina primero a baja temperatura en el horno y luego se sella a fuego fuerte en una sartén de hierro fundido al final. El método de sellado inverso que usan los restaurantes de carnes para cocinar un filete…
Cast Iron Peach Upside-Down Cake
Los duraznos se caramelizan directamente en una sartén de hierro fundido con mantequilla y azúcar morena, luego se hornean debajo de un sencillo bizcocho de vainilla y se desmoldan calientes, con el lado caramelizado hacia arriba. Una sola sartén…
La guía para fumadores: fumar despacio, con calma y lo que realmente importa.
Ahumar no es simplemente asar a la parrilla durante más tiempo. Es calor indirecto y humo de madera a 225-275 °F, horas en lugar de minutos. Equipo real, madera y tablas de temperatura/tiempo por tipo de proteína, además del estancamiento,…
Detrás de la vaso
Las tradiciones
Eso todavía importa.
Caldos de huesos cocidos a fuego lento durante doce horas. Pasta hecha a mano y secada en varillas de madera. La salsa dominical que empieza el sábado. No son modas pasajeras, son la base.
La energía
ahora mismo.
Técnicas picantes de Nashville aplicadas al cerdo de raza tradicional. El miso se abre camino en la sopa de cebolla francesa. La mejor gastronomía actual toma prestado de todas partes y no pide disculpas a nadie.
Herramientas que valen poseer
Tres cuchillos que sirven para todo: un gyuto japonés afiladísimo para la precisión, un robusto cuchillo suizo para cortes gruesos y un cuchillo de pelar barato que conviene tener de sobra.
Uso las de 10.25” y 8” todos los días. Fabricadas en EE. UU., mejoran con cada uso y funcionan con cualquier fuente de calor. ¡Compra las dos!.
La máquina para estofar. Imprescindible para sopas, guisos, pan y proyectos de cocina para los domingos.
La herramienta más importante para principiantes. Elimina las conjeturas que arruinan las comidas.
La cocina no es complicada. Solo requiere que confíes en ti mismo, algo que ya sabes hacer.