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Viejo Mundo (raíces europeas) · Nuevo Mundo (energía americana) · Una sola cocina
Métete en la
cocina.
Sin excusas.
Hecho para quienes cocinan en casa y quieren entender el porqué, no solo seguir instrucciones.
Soltero, casado, padre o abuelo, da igual. Si sabes seguir instrucciones y estás harto de excusas, estás en el sitio adecuado. Comida de verdad. Hablar claro. Sin tonterías.
Cuatro cosas
en las que creemos.
No son aspiraciones. Son los principios detrás de cada receta, cada recomendación y cada palabra que publicamos.
Sin aceites de semillas, sin sucedáneos, sin cambios «saludables» que empeoran la comida. Cocina con lo que reconocerían tus abuelos.
Aprende cómo funciona un estofado y podrás estofar cualquier cosa. Enseñamos el porqué, no solo los pasos.
Solo recomendamos lo que usamos de verdad. Cada herramienta que mencionamos se ha probado en una cocina real, no en un anuncio patrocinado.
Si una técnica es difícil, lo decimos. Si una herramienta no vale lo que cuesta, también. Mereces consejos honestos.
Desde la cocina
Crema de Calabaza (Butternut Squash Soup)
Calabaza violín asada y triturada con un sofrito lento, caldo casero y una pizca de pimentón ahumado, terminada con vinagre de Jerez, pipas de calabaza tostadas y queso desmenuzado.
Cómo afilar un cuchillo de cocina: piedras de afilar, chaira y el ángulo correcto
Cómo afilar un cuchillo de cocina en una piedra de afilar, paso a paso: cómo saber si un cuchillo está desafilado, pasar la chaira vs. afilar, el ángulo correcto para el estilo occidental…
Caldo de Pollo Casero (Homemade Chicken Stock)
El caldo que se necesita para la mitad de las recetas de este sitio. Espinazos y alitas de pollo, algunas verduras, agua fría y cocción a fuego lento sin que llegue a hervir. Claro, dorado…
Regalos para quien empieza a cocinar: las herramientas que merece la pena tener
Una breve lista de regalos para alguien que está aprendiendo a cocinar: los pocos utensilios que realmente se usan en una primera cocina, algunos pequeños que merecen un lugar en el cajón…
Lentejas con Chorizo (Spanish Lentil Stew)
El guiso de lentejas español de todos los días: pequeñas lentejas marrones cocinadas a fuego lento con chorizo, un sofrito suave y una patata partida que espesa el caldo por sí sola. Una sola olla, no…
Cómo Cocer Arroz (How to Cook Rice)
Arroz suelto y esponjoso en cazo, siempre. Quítale el almidón suelto lavándolo, usa la proporción 1 a 1,5, no levantes la tapa y déjalo reposar antes de soltarlo.
Al otro lado de la barra
Las tradiciones
que siguen importando.
Caldos de huesos cocidos durante doce horas. Pasta hecha a mano secándose en varillas de madera. La salsa del domingo que empieza el sábado. No son modas: son la base.
La energía
del ahora.
Técnicas de pollo picante de Nashville aplicadas a cerdo de raza. El miso colándose en la sopa de cebolla francesa. La mejor comida de ahora toma prestado de todas partes y no le pide perdón a nadie.
Herramientas que vale la pena tener
Tres cuchillos que lo cubren todo: un gyuto japonés afiladísimo para la precisión, un todoterreno suizo para los cortes duros y un cuchillo de pelar barato del que conviene tener varios.
Uso la de 26 cm y la de 20 cm todos los días. Fabricada en EE. UU., mejora con cada uso y funciona en cualquier fuente de calor. Cómprate las dos.
La máquina de estofar. Imprescindible para sopas, guisos, pan y los proyectos largos del domingo.
La herramienta más importante para quien empieza. Elimina las conjeturas que estropean los platos.
La cocina no es complicada. Solo exige que confíes en ti, y eso ya sabes hacerlo.