Est. Viejo Mundo
Nuevo Mundo · Una Cocina
Propiedad de veteranos
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Herramientas & Mesa
Más de 40 años en la cocina
Cero relleno
Gratis. Todos los jueves.
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Viejo Mundo (raíces europeas) · Nuevo Mundo (energía americana) · Una sola cocina
Sin excusas.
Soltero, casado, padre, abuelo… no importa. Si puedes seguir instrucciones y estás cansado de las excusas, estás en el lugar correcto. Comida de verdad. Hablamos claro. Sin rodeos.
Creado por un hombre que lo descubrió tarde, para hombres listos para dejar de poner excusas. No importa si nunca has tenido un cuchillo de chef en tus manos o si llevas cuarenta años cocinando. Tools & Table te acompaña desde donde estás y te impulsa a ir un paso más allá.
Cada técnica explicada desde sus principios básicos. Sin prejuicios, sin atajos, sin barreras.
Comidas de 30 a 45 minutos que no saben a concesiones. Comida de verdad, horarios reales.
Los sábados, preparas guisos, despiezas de animales enteros y pasta casera. Tienes tiempo, ¡aprovéchalo!.
Profundizando en la fermentación, el curado y las tradiciones regionales. Para cocineros que saben lo que no saben.
No son aspiraciones. Son los principios que sustentan cada receta, cada recomendación, cada palabra que publicamos.
Nada de aceites de semillas, ni sustitutos, ni cambios “saludables” que empeoren la comida. Cocina con lo que tus abuelos reconocerían.
Aprende cómo funciona un estofado y podrás estofar cualquier cosa. Te enseñamos el porqué, no solo los pasos.
Solo recomendamos lo que usamos nosotros mismos. Cada utensilio mencionado ha sido probado en una cocina real, no en un anuncio patrocinado.
Si una técnica es difícil, te lo decimos. Si una herramienta no vale lo que cuesta, también te lo decimos. Te mereces un consejo honesto.
Albóndigas de pavo al estilo español cocinadas a fuego lento en una salsa de pimentón ahumado: tiernas, fáciles de preparar entre semana y con un sabor intenso.
Un pan rápido, húmedo y con aroma a limón, que convierte un excedente de calabacines de verano en algo que hornearás a propósito.
Un pan rápido de la época de la Gran Depresión que transforma los plátanos demasiado maduros en algo que merece la pena esperar toda la noche.
Un plato clásico del sur de Estados Unidos: galletas de suero de leche hojaldradas bañadas en una salsa de salchicha cremosa y espesa.
Caramelo abajo, crema pastelera sedosa arriba… y luego le das la vuelta. Uno de los trucos más antiguos de la cocina tradicional, y uno de los más…
Un bizcocho español húmedo y tierno, elaborado con yogur y aceite de oliva en lugar de mantequilla. Sin batidora, sin batir, sin complicaciones: solo un bol, unas varillas…
Caldos de huesos cocidos a fuego lento durante doce horas. Pasta hecha a mano y secada en varillas de madera. La salsa dominical que empieza el sábado. No son modas pasajeras, son la base.
Técnicas picantes de Nashville aplicadas al cerdo de raza tradicional. El miso se abre camino en la sopa de cebolla francesa. La mejor gastronomía actual toma prestado de todas partes y no pide disculpas a nadie.
Tres cuchillos que sirven para todo: un gyuto japonés afiladísimo para la precisión, un robusto cuchillo suizo para cortes gruesos y un cuchillo de pelar barato que conviene tener de sobra.
Uso las de 10.25” y 8” todos los días. Fabricadas en EE. UU., mejoran con cada uso y funcionan con cualquier fuente de calor. ¡Compra las dos!.
La máquina para estofar. Imprescindible para sopas, guisos, pan y proyectos de cocina para los domingos.
La herramienta más importante para principiantes. Elimina las conjeturas que arruinan las comidas.
La cocina no es complicada. Solo requiere que confíes en ti mismo, algo que ya sabes hacer.