Un plátano pasado de moda es una excusa. Tres son un pan.

El pan de plátano se convirtió en un clásico de las cocinas estadounidenses durante la Gran Depresión, cuando los panaderos ahorrativos encontraron maneras de aprovechar la fruta demasiado madura en lugar de desperdiciarla. La receta apenas ha cambiado desde entonces: un pan sencillo y rápido que requiere muy poco esfuerzo y recompensa la paciencia. El reposo nocturno antes de cortarlo es el paso que muchos omiten y del que siempre se arrepienten.

Lo que estás aprendiendo

Técnica de pan rápido — A diferencia de los panes con levadura, el pan de plátano depende de agentes leudantes químicos (polvo para hornear y bicarbonato de sodio juntos) para lograr que la masa suba. El método de batidora aquí —batir brevemente a alta velocidad en lugar de incorporar suavemente— desarrolla la estructura justa, manteniendo la miga tierna y uniforme. Esta misma técnica se aplica a los muffins, bizcochos y la mayoría de los pasteles de desayuno.

Trabajar con fruta demasiado madura — El intenso sabor a plátano proviene de degradación enzimáticaA medida que los plátanos maduran, pasando del amarillo al marrón, sus almidones se convierten en azúcares y las paredes celulares se ablandan. Un plátano que parece demasiado maduro para comer está en su punto óptimo para hornear. Congela los plátanos muy maduros enteros y descongélalos cuando los necesites; se integrarán perfectamente a la masa sin necesidad de machacarlos.

Ingredientes

1 3/4 tazas de harina de uso general
2/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 taza de plátano maduro machacado (2 o 3 plátanos medianos)
1/3 taza de manteca vegetal, margarina o mantequilla
2 cucharadas de leche
2 huevos
1/4 taza de nueces picadas

Instrucciones

Precaliente el horno a 350°F. Engrase un molde de 8x4x2 pulgadas. molde para pan.
En un tazón grande para batidora, combine 1 taza de harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue el plátano machacado, la manteca vegetal (o margarina o mantequilla) y la leche.
Batir con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se mezclen bien los ingredientes, y luego a alta velocidad durante 2 minutos.
Agregue los huevos y los 3/4 de taza de harina restantes; bata hasta que se mezclen bien. Incorpore las nueces.
Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, este salga limpio.
Deje enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Retire del molde y deje enfriar completamente. Envuelva y guarde durante la noche antes de cortarlo. Rinde 1 pan (16 porciones).

Notas

Plátanos: Cuanto más oscuras y blandas, mejor. Congela los plátanos muy maduros enteros y descongélalos cuando estén listos; al descongelarse, soltarán líquido extra, lo cual es normal.
Gordo: La manteca vegetal produce la miga más neutra y clásica; la mantequilla añade sabor; la margarina es un término medio. Usa lo que tengas a mano a temperatura ambiente.
Cojones: Las nueces son tradicionales; las pacanas funcionan igual de bien. Tuéstalas primero para obtener un sabor mucho más intenso. O puedes prescindir de ellas por completo.
La regla de pasar la noche: El pan queda denso y seco el primer día. Si se envuelve durante la noche, la humedad se redistribuye y el sabor se intensifica. Este paso es indispensable si se desea un buen pan de plátano.
Comprobación de la cocción: Más allá del palillo, observe si el pan se separa ligeramente de los lados del molde. La grieta superior debe verse seca, no húmeda ni brillante.
Congelación: Tanto las hogazas enteras como las rebanadas individuales se congelan bien. Envuelva en plástico y luego en papel de aluminio; se conservan hasta por 3 meses.