La tarta de chocolate con mayonesa es un truco de la repostería casera estadounidense desde los años de la Gran Depresión y del racionamiento de la guerra, cuando faltaban huevos y aceite pero en todas las neveras había un bote de mayonesa. La idea sigue siendo buena: la mayonesa no es más que huevo y aceite ya emulsionados, así que con ella sale una tarta de chocolate que se mantiene jugosa varios días, sin batidora y sin separar ni un huevo.

Lo que aprendes

La mayonesa es una emulsión, no un sabor. La mayonesa es yema de huevo y aceite batidos hasta formar una emulsión estable, justo lo que una receta de bizcocho te pide hacer a mano con unas varillas. Una vez horneada en la masa con el cacao y el azúcar, no queda nada de sabor a mayonesa. Lo que queda es una miga que se mantiene tierna y jugosa más tiempo que la de un bizcocho de mantequilla, porque el huevo y el aceite ya están perfectamente unidos en vez de pelearse.

El líquido caliente despierta el cacao. Batir el cacao en polvo con café o agua caliente lo disuelve del todo y saca su sabor: es el mismo truco de casi todas las buenas tartas de chocolate. Recién mezclada, la masa parecerá muy líquida, casi como la de unas tortitas. Es lo correcto, no un error, y es precisamente lo que evita que la tarta quede densa.

Ingredientes

250 g de harina de trigo
250 g de azúcar blanco
45 g de cacao en polvo sin azúcar
1½ cucharaditas de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
220 g de mayonesa
240 ml de café recién hecho caliente (o agua caliente)
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de nata para montar
225 g de chocolate negro de postres, troceado
Una pizca de sal, para la ganache

Elaboración

Calienta el horno y prepara los moldes. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm, forra la base con papel de horno, y engrasa también el papel.
Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal hasta que no quede ningún grumo de cacao.
Añade la mayonesa y el café. Añade la mayonesa, el café caliente y la vainilla a los ingredientes secos. Bate hasta que la masa quede completamente lisa, más o menos 1 minuto. Quedará muy líquida, y es lo correcto.
Reparte y hornea. Reparte la masa a partes iguales entre los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio.
Deja enfriar del todo. Déjalos 10 minutos en los moldes, desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen del todo, al menos 1 hora, antes de cubrirlos.
Prepara la ganache. Calienta la nata hasta que empiece a hervir. Viértela sobre el chocolate troceado con una pizca de sal, espera 2 minutos y bate hasta que quede lisa y brillante.
Deja que la ganache espese. Déjala a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga textura para untar.
Cubre y monta la tarta. Extiende una capa de ganache sobre uno de los bizcochos, pon el otro encima y cubre la parte de arriba y los lados con el resto.

Notas

Usa mayonesa normal, no light ni de sabores. La mayonesa normal tiene el aceite del que depende la jugosidad de esta tarta.
El café caliente intensifica el sabor a chocolate sin que sepa a café. El agua caliente también sirve, aunque el chocolate se nota un poco menos.
La masa parecerá muy líquida. Es lo correcto. Una masa líquida es lo que hace que esta tarta quede jugosa y no densa.
Deja que los bizcochos se enfríen del todo antes de cubrirlos, o la ganache resbalará sobre el bizcocho templado.
No hace falta batidora. Es una tarta de bol y varillas, desde la masa hasta la ganache.
Guárdala tapada a temperatura ambiente hasta 3 días, o en la nevera hasta una semana. Sácala un rato antes de servirla para que se atempere.