Hay noches entre semana que piden una sola sartén y poco que pensar. Esta pasta con gambas está hecha justo para eso: farfalle y una sartén de verduras, gambas marcadas a fuego vivo y un bote de aliño italiano que hace de salsa sin que tengas que prepararla.
El atajo está en el aliño. El aliño italiano embotellado ya viene equilibrado (aceite, vinagre, ajo y hierbas), así que funciona como salsa instantánea en cuanto toca la pasta caliente. No hay nada que reducir ni ninguna emulsión que se pueda cortar. Solo hay que mezclar.
El resto del plato es cuestión de tiempos, no de técnica. Todo se cocina por tandas en la misma sartén, primero las verduras y luego las gambas, de modo que cuando llega la pasta nada se ha pasado y nada está frío.
Lo que aprendes
Cómo un aliño de bote puede hacer de salsa. El aliño italiano ya tiene la estructura de una vinagreta (aceite, ácido, ajo y hierbas), así que no hace falta retocarlo. Si lo añades directamente a la pasta y las verduras calientes, el calor residual despierta los sabores sin ningún paso de cocción extra.
Cómo marcar las gambas sin que se pasen. Las gambas pasan de translúcidas a gomosas en menos de un minuto de más. Cocinarlas en la misma sartén caliente que las verduras, de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se vuelvan rosadas y opacas, es lo bastante rápido como para que el calor residual no las deje duras.
Ingredientes
Para 6 personas. El brócoli y los espárragos son opcionales: usa uno, los dos o ninguno según lo que tengas en la nevera.
- 450 g de farfalle (pasta de mariposa)
- 450 g de gambas crudas peladas
- De 120 a 240 ml de aliño italiano para ensalada (el Italian Dressing de Good Seasons va muy bien)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 1 pimiento mediano, en dados
- 1 cebolla mediana, en dados
- 90 g de ramilletes de brócoli, troceados (opcional)
- 130 g de espárragos, en trozos pequeños (opcional)
- 30 g de espinacas baby
- 150 g de tomates cherry, partidos por la mitad
Elaboración
- Cuece la pasta. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cuece los farfalle al dente, tiernos pero todavía firmes. Escúrrelos y resérvalos.
- Saltea las verduras. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pimiento, la cebolla, el ajo y el brócoli o los espárragos, si los usas. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Marca las gambas. Aparta las verduras a un lado de la sartén. Pon las gambas en el hueco libre y cocínalas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas por completo.
- Mezcla y sirve. Añade a la sartén la pasta cocida, los tomates cherry, las espinacas y el aliño italiano. Mezcla con cuidado hasta que todo esté caliente y bien impregnado. Sirve enseguida.
Notas
- Retira las gambas en cuanto se pongan rosadas. Siguen cocinándose un poco con el calor de la sartén incluso fuera del fuego, así que si en la sartén parecen ligeramente crudas, están en su punto.
- El brócoli y los espárragos son opcionales. Usa uno, los dos o ninguno, y apóyate en el pimiento y la cebolla.
- El aliño de bote es la gracia del plato, no un atajo del que avergonzarse. El italiano de Good Seasons es una opción fiable y fácil de encontrar, pero sirve cualquier aliño italiano que te guste.
- Añade el aliño mientras todo sigue caliente. La pasta caliente lo absorbe mucho mejor que la que se ha enfriado.
- Las sobras aguantan hasta 3 días. Al recalentar, añade un chorrito de aliño, porque la pasta absorbe más durante la noche.
- Cambia las gambas por pollo o garbanzos si quieres otra proteína. La técnica es la misma: márcala aparte y luego mézclala con la pasta.
