Casi todas las guías de regalos de cocina tienen cuarenta artículos y llenan un cajón de cacharros que se usan una vez. Esta es corta a propósito. Quien empieza a cocinar necesita unas pocas herramientas que hagan bien muchas cosas, y todas deberían seguir usándose dentro de diez años. Compra menos. Úsalo bien.
Todo lo que hay aquí es material con el que cocinamos de verdad, y cada elección enlaza con recetas de esta web que lo ponen a trabajar, así que el regalo viene con una razón para usarlo. Como afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras que cumplen los requisitos. Comprar a través de estos enlaces no te cuesta nada más y ayuda a mantener esta web.
Lo esencial: sobre lo que se construye una primera cocina
Si solo vas a regalar una cosa, que sea de esta lista. Son las herramientas que aparecen receta tras receta.
Una sartén de hierro fundido
Marca, fríe, asa y hornea, pasa del fuego al horno y mejora cuanto más se usa. Además es casi imposible estropearla, algo importante en manos de un principiante. Una de 25 cm sirve para casi todo cuando cocinas para una a cuatro personas. Estrénala con patatas salteadas, Shakshuka, o Patatas Bravas.
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Una olla de hierro fundido
La olla para todo lo que se hace despacio: guisos, estofados, chili, sopas e incluso pan. Sus paredes gruesas mantienen el calor de forma uniforme, así que una olla que dejas a hervor suave se queda a hervor suave. Una de 5,5 litros da de comer a una familia y sobra. Empieza con un guiso de ternera, chili con carne, o Patatas a la Riojana.
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Un cuchillo de cocinero bueno de verdad
Si hay un capricho en esta lista, que sea este. El cuchillo de cocina asiático Shun Classic de 18 cm es el que usamos casi siempre: cebollas, pimientos, ajo, hierbas y todo el picado en dados del Pisto. Es fino, ligero y está muy afilado, así que picar deja de parecer un trabajo. Un cuchillo afilado también es más seguro que uno sin filo, porque va donde apuntas en lugar de resbalar.
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Lo único para lo que no lo usamos es la carne y todo lo duro, como una calabaza de invierno o un pollo que hay que despiezar. Ese filo japonés tan fino es preciso, pero puede mellarse con un hueso o una corteza dura. Para eso usamos un cuchillo de cocinero Victorinox de 20 cm: más resistente, barato y fácil de mantener afilado. Entre los dos, cubres todo lo que hace un taco de doce cuchillos.
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Un termómetro de lectura instantánea
La forma más rápida de ganar seguridad con la carne. En lugar de cortar un pollo para comprobarlo, quien empieza a cocinar tiene un número exacto en un par de segundos y aprende cómo es de verdad algo «hecho». Estrénalo con pollo asado, solomillo de cerdo, o un chuletón con sellado inverso.
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Una bandeja de horno grande
El caballo de batalla del horno. Verduras asadas, cenas en bandeja, galletas, frutos secos tostados. Una gruesa no se deforma con el calor fuerte, y es del tamaño que cabe en un horno doméstico normal. Empieza con unas verduras asadas o panceta de cerdo al horno.
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Herramientas pequeñas que se ganan su sitio en el cajón
Buenos detalles pequeños, o complementos para uno de los regalos grandes de arriba. Cada una hace un trabajo de verdad que las demás no pueden hacer.
- Cucharas de madera. No rayan las sartenes, no conducen el calor y son lo que quieres para remover un sofrito o rascar los trocitos dorados del fondo. Juego de cucharas de madera MORGLES →
- Un rallador de caja. Queso, calabacín para unos buñuelos de calabacín, y tomate fresco para el pan con tomate. Rallador de caja →
- Un colador de malla fina. Lavar el arroz para un arroz blanco bien suelto, tamizar la harina y colar dos veces los cócteles. Colador de malla fina →
- Unas varillas de silicona. Seguras en cualquier sartén, incluidas las antiadherentes, para masas, salsas y tortitas. Varillas de silicona →
- Una lata de pimentón español de verdad. El pimentón ahumado que hay detrás de la mitad de las recetas españolas de esta web. El pimentón normal del supermercado no se le acerca. Pimentón dulce ahumado Dalia → o El Rey de la Vera →
Para quien prefiere el café y los cócteles
Para el amigo que prefiere preparar una gran copa antes que una gran cena. Todo esto también sirve para un buen café de toda la vida por la mañana.
- Una cafetera italiana. Café fuerte, tipo espresso, sin máquina y sin electricidad. Justo lo que necesitas para un Carajillo. Cafetera italiana Primula →
- Una cafetera de espresso manual. Espresso de verdad, con crema, a partir de un bombeo a mano, y tan pequeña que puedes llevarla de viaje. La crema es lo que forma la espuma de un Espresso Martini. Cafetera espresso manual STARESSO →
- Una AeroPress. Rápida, fácil de usar, casi irrompible y fácil de limpiar. Una de las favoritas como primera herramienta de café «en serio». AeroPress Original →
- Una coctelera y un jigger. Las dos herramientas detrás de casi todos los sours clásicos. Empieza con un Daiquiri o una Margarita. Coctelera → y Medidor doble (jigger) →
Lo que hemos dejado fuera, y por qué
Ni cortadores de aguacate, ni separadores de huevos, ni tacos de doce cuchillos. Los cacharros de un solo uso llenan una cocina pequeña y enseñan a quien empieza a buscar una herramienta en lugar de una técnica. Casi todo lo que hacen ya lo hacen un buen cuchillo y una cuchara. Si una herramienta no está en esta lista, seguramente todavía no hace falta.
Para ver la lista completa de lo que usamos y por qué, consulta la Guía de herramientas de cocina. Y si quien empieza a cocinar en tu vida está dando sus primeros pasos, mándalo a la sección Empieza aquí, o que se apunte a la newsletter de abajo para llevarse gratis la chuleta de cocina para principiantes.
