Margarita

La Margarita es un cóctel agrio, una categoría de cócteles que se basa en la fórmula licor + dulce + cítrico. En este caso, se trata de tequila, triple sec y jugo de lima fresco. Entender la fórmula te permite ajustar las proporciones, intercambiar ingredientes y saber exactamente qué falló cuando una Margarita no tiene sabor. Casi siempre se debe a la lima.

Lo que estás aprendiendo

La proporción clásica de la Margarita es 2:1:1: 2 partes de tequila, 1 parte de triple sec y 1 parte de jugo de lima. Esta es la base de todo cóctel agrio. El licor aporta alcohol y sabor base. El componente dulce (triple sec) equilibra la acidez. Los cítricos aportan frescura y estructura. ¿Demasiado ácido? Añade un poco de jarabe simple. ¿Demasiado dulce? Más lima. Una vez que entiendas la función de cada elemento, estarás ajustando, no adivinando.

Las margaritas se agitan porque el jugo de lima debe integrarse completamente y agitarlas enfría la bebida más rápido que removerlas. Agita enérgicamente durante 10-12 segundos y luego cuela sobre hielo fresco; no añadas el hielo de la coctelera, ya que estará caliente y diluido. Para el borde de sal, pasa una rodaja de lima solo por la mitad del borde antes de sumergirlo en sal. Esto permite elegir entre salado o no en cada sorbo, la mejor razón para escarchar el borde de un vaso.

Ingredientes

• 2 onzas de tequila blanco
• 1 onza de triple sec (Cointreau o Grand Marnier)
• 1 onza de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima grande)
• Sal kosher para el borde
• 1 rodaja de lima, para escarchar el borde del vaso y decorar.
• Hielo

Método

1. Pasa una rodaja de lima alrededor medio el borde de un vaso de whisky (no todo el borde; que cada quien elija). Sumerge esa mitad en sal kosher.
2. Llena el vaso con hielo y resérvalo.
3. Combine tequila, triple sec y jugo de lima en un criba vibradora con hielo. Prueba la mezcla antes de agitarla; si las limas son muy ácidas, añade 7 ml de jarabe simple.
4. Agitar enérgicamente durante 10-12 segundos.
5. Cuela la mezcla en el vaso preparado, sobre hielo fresco. Decora con una rodaja de lima.

Notas

• El jugo de lima fresco es indispensable. El jugo de lima embotellado está oxidado y sin gas; es la razón más común por la que una Margarita resulta decepcionante. Exprime el limón fresco siempre.
• Tequila blanco El tequila sin añejar tiene el sabor a agave más pronunciado. El reposado añade roble y complejidad; ambos funcionan bien. Evita el tequila dorado (suele ser blanco con colorante añadido).
• Cointreau vs. Grand Marnier: Cointreau es más seco y limpio. Grand Marnier es más intenso y con un sabor a naranja más pronunciado. Ambas opciones son válidas; dan como resultado bebidas ligeramente diferentes.
• El jarabe simple es una herramienta de rescate, No es un ingrediente habitual. Prepara la Margarita sin él primero. Añádelo solo si las limas son especialmente ácidas.
• Margarita congelada: Mezcla tequila, triple sec y jugo de lima con aproximadamente 2 tazas de hielo. Agrega jarabe simple al gusto. Se aplican las mismas proporciones 2:1:1.