La margarita es un sour, una categoría de cóctel construida sobre la fórmula alcohol + dulce + cítrico. En este caso, tequila, triple seco y zumo de lima recién exprimido. Entender la fórmula significa poder ajustar las proporciones, cambiar ingredientes y saber exactamente qué ha fallado cuando una margarita sabe plana. Casi siempre es la lima.
Lo que aprendes
La proporción clásica de la margarita es 2:1:1: 2 partes de tequila, 1 de triple seco y 1 de zumo de lima. Es la columna vertebral de cualquier sour. El alcohol aporta la graduación y el sabor base. El componente dulce (triple seco) equilibra el ácido. El cítrico aporta viveza y estructura. ¿Demasiado ácida? Añade un poco de almíbar. ¿Demasiado dulce? Más lima. Cuando entiendes qué hace cada elemento, ajustas en lugar de adivinar.
La margarita se agita porque el zumo de lima tiene que integrarse del todo y agitar enfría la bebida más rápido que remover. Agita con fuerza 10-12 segundos y cuela sobre hielo nuevo: no eches el hielo de la coctelera, que ya está caliente y aguado. Para el borde de sal, pasa un gajo de lima solo por la mitad del borde antes de mojarlo en sal. Así cada sorbo puede ser con sal o sin ella, la mejor razón para escarchar una copa.
Ingredientes
- 60 ml de tequila blanco
- 30 ml de triple seco (Cointreau o Grand Marnier)
- 30 ml de zumo de lima recién exprimido (más o menos 1 lima grande)
- Sal kosher (o sal en escamas), para el borde
- 1 gajo de lima, para el borde y para decorar
- Hielo
Elaboración
- Pasa un gajo de lima por la mitad del borde de un vaso bajo (no todo el borde: deja que cada uno elija). Moja esa mitad en sal.
- Llena el vaso de hielo y apártalo.
- Pon el tequila, el triple seco y el zumo de lima en una coctelera con hielo. Prueba la mezcla antes de agitar: si las limas son muy ácidas, añade 7,5 ml de almíbar.
- Agita con fuerza 10-12 segundos.
- Cuela en el vaso preparado, sobre el hielo nuevo. Decora con el gajo de lima.
Notas
- El zumo de lima recién exprimido no es opcional. El zumo de lima embotellado está oxidado y plano: es la razón más habitual de que una margarita decepcione. Exprímelo al momento, siempre.
- El tequila blanco no tiene crianza y es el que más sabor a agave da. El reposado aporta madera y complejidad: los dos funcionan. Evita el tequila oro (suele ser blanco con colorante).
- Cointreau o Grand Marnier: el Cointreau es más seco y limpio. El Grand Marnier es más rico y con más naranja. Los dos están bien: hacen bebidas un poco distintas.
- El almíbar es un recurso de rescate, no un ingrediente fijo. Haz primero la margarita sin él. Añádelo solo si las limas son especialmente ácidas.
- Margarita frozen: tritura el tequila, el triple seco y el zumo de lima con unos 300 g de hielo. Añade almíbar al gusto. Se mantiene la misma proporción 2:1:1.
