La sangría se sirve en jarra, no en vaso. Esa distinción es importante. Está pensada para prepararse con antelación, reposar en la nevera durante la noche y servirse a ocho personas sin que nadie tenga que medir nada dos veces. La versión más común —vino vertido sobre hielo con unas rodajas de naranja— omite el paso esencial para que valga la pena prepararla: la maceración.

Lo que estás aprendiendo

La maceración es el proceso que se produce cuando la fruta reposa en alcohol durante la noche. El alcohol extrae los aceites y azúcares de la cáscara de los cítricos y de la pulpa de la fruta cortada, y esos sabores se difunden en el vino. Por la mañana, no se trata de un vino con fruta, sino de una bebida con un sabor que evoca su elaboración desde el principio. El brandy acelera este proceso y le aporta una estructura que el vino por sí solo no puede ofrecer. Si se omite el reposo nocturno, se obtiene una bebida aceptable para fiestas. Si se deja reposar, se obtiene una bebida auténtica.

El vino importa, pero no como te imaginas. Usa un tinto español —Garnacha, Rioja o Tempranillo— que sea afrutado y no demasiado tánico. No uses uno caro. El brandy y los cítricos alteran el vino significativamente; gastar más de 1000 € en la botella es un desperdicio. Lo que buscas es cuerpo y fruta, no complejidad. Un vino que beberías por copas, pero que no dudarías en servir en una jarra.

Ingredientes

Rinde una jarra, para 8 personas. Puedes aumentar las cantidades libremente.

1 botella (750 ml) de vino tinto español (Garnacha, Rioja o Tempranillo)
2 oz (60 ml) de brandy
60 ml (2 oz) de zumo de naranja natural (aproximadamente 1 naranja)
30 ml (1 oz) de jarabe simple (o 2 cucharadas de azúcar, removidas hasta disolver)
1 naranja, cortada en rodajas
1 limón, cortado en rodajas
1 manzana, sin corazón y cortada en gajos finos.
Agua con gas o soda para completar (aproximadamente 240 ml al servir).

Método

Combina vino, brandy, jugo de naranja y jarabe simple. in a large lanzador. Mezclar bien.
Añade los cítricos y la manzana en rodajas. Presiona la fruta hacia abajo en el vino hasta que quede sumergida.
Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. 8 horas es notablemente mejor que 4. 24 horas es lo mejor.
Para servir: Llena los vasos con hielo. Vierte la sangría (con un poco de fruta). Completa cada vaso con un chorrito de agua con gas. Sirve inmediatamente.

Notas

No te saltes el tiempo de refrigeración. Treinta minutos no bastan. La maceración necesita al menos 4 horas para hacer efecto. Prepárala la noche anterior.
El agua con gas se añade al servir, no antes. Si lo añades a la jarra con antelación, pierde el gas en la nevera. Si lo añades a cada vaso individualmente, lo haces en el último momento.
Ajusta el dulzor al final. Pruébalo antes de servir: el dulzor depende del vino. Si es necesario, añade un poco más de jarabe simple o exprime un poco más de limón para aumentar la acidez.
Sangría blanca: Utilice un vino blanco seco (Albariño, Verdejo o Pinot Grigio), sustituya el brandy por Cointreau o triple sec, y use melocotones, nectarinas y uvas en lugar de manzana. El mismo método y el mismo reposo nocturno.
La fruta es comestible después de macerar. Y merece la pena comerlo: absorbe el vino y el brandy y mejora considerablemente respecto a su estado inicial.