La sangría es una bebida de jarra, no de copa. Esa diferencia importa. Está pensada para hacerse con antelación, pasar la noche en la nevera y servirse a ocho personas sin que nadie mida nada dos veces. La versión que casi todo el mundo ha probado (vino echado sobre hielo con unas rodajas de naranja) se salta el paso que hace que merezca la pena: la maceración.

Lo que aprendes

La maceración es lo que pasa cuando la fruta pasa la noche en alcohol. El alcohol saca los aceites y los azúcares de la piel de los cítricos y de la pulpa de la fruta cortada, y esos sabores se reparten por el vino. Por la mañana ya no tienes vino con fruta dentro: tienes algo que sabe como si se hubiera hecho así desde el principio. El brandy acelera el proceso y aporta un cuerpo que el vino solo no puede dar. Sáltate el reposo de la noche y tendrás una bebida de fiesta aceptable. Espera, y tendrás la de verdad.

El vino importa, pero no como crees. Usa un tinto español (garnacha, rioja o tempranillo) afrutado y no demasiado tánico. No uses nada caro. El brandy y los cítricos cambian mucho el vino; gastar más de 15 $ en la botella es tirar el dinero. Lo que buscas es cuerpo y fruta, no complejidad. Un vino que beberías por copas pero que no te importaría echar en una jarra.

Ingredientes

Para una jarra, 8 personas. Multiplica sin problema.

1 botella (750 ml) de vino tinto español (garnacha, rioja o tempranillo)
60 ml de brandy
60 ml de zumo de naranja recién exprimido (más o menos 1 naranja)
30 ml de almíbar (o 2 cucharadas de azúcar, removidas hasta disolverse)
1 naranja, en rodajas
1 limón, en rodajas
1 manzana, sin el corazón y en gajos finos
Soda o agua con gas, para completar: unos 240 ml al servir

Elaboración

Mezcla el vino, el brandy, el zumo de naranja y el almíbar en una buena jarra. Remueve para mezclar.
Añade los cítricos y la manzana en rodajas. Hunde la fruta en el vino para que quede sumergida.
Tapa y mete en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. 8 horas se notan claramente más que 4. 24 horas es lo mejor.
Para servir: llena los vasos de hielo. Echa la sangría por encima (con algo de fruta). Completa cada vaso con un chorrito de soda. Sírvela enseguida.

Notas

No te saltes el tiempo de nevera. Con treinta minutos no basta. La maceración necesita al menos 4 horas para hacer su trabajo. Hazla la noche anterior.
La soda se añade al servir, no antes. Si la echas antes en la jarra, pierde el gas en la nevera. Añádela a cada vaso en el último momento.
Ajusta el dulzor al final. Pruébala antes de servir: lo dulce que quede depende del vino. Añade un poco más de almíbar si hace falta, o exprime un poco más de limón para subir la acidez.
Sangría blanca: usa un blanco seco (albariño, verdejo o pinot grigio), cambia el brandy por Cointreau o triple seco y usa melocotón, nectarina y uvas en lugar de manzana. El mismo método y el mismo reposo de una noche.
La fruta se puede comer después de macerar y merece la pena: absorbe el vino y el brandy y queda mucho mejor de lo que empezó.