Tools & Table
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Tapas, tortillas y los platos que más me enseñaron sobre el calor, la paciencia y la sencillez.
Mi esposa es española, y gran parte de lo que cocinamos en casa tiene sus raíces en la cocina de su familia. No se trata de la típica comida de tapas española. Es más sencilla, y me llevó más tiempo perfeccionarla.
Algunas ideas se repiten en todas las recetas a continuación: buen aceite de oliva, control preciso del calor y lograr que tres o cuatro ingredientes tengan un sabor distintivo. ¿Eres nuevo en la cocina española? Empieza con la tortilla española. Solo lleva cuatro ingredientes y te enseñará más sobre el calor que casi cualquier otra cosa que veas aquí.
Platos pequeños pensados para compartir. La mayoría se preparan rápidamente y marcan la pauta para todo lo que viene después.
La tapa más querida de España: patatas crujientes con una salsa brava ahumada y muy especiada. Dos ingredientes, una técnica cada uno, y el resultado sabe a bar de Madrid.
Cinco minutos. Cuatro ingredientes. Lo más delicioso que puedes preparar con pan y tomate. Aquí comienza la cocina tradicional, y una vez que la pruebes bien hecha, entenderás por qué España la disfruta desde hace siglos.
Gambas al ajillo en 10 minutos. Saben como si te hubieras esforzado mucho más. El plato que hace que la gente piense que sabes cocinar, y tienen razón.
La sopa fría de tomate española que no necesita cocción: solo tomates maduros, una batidora y paciencia. Una receta básica que te enseña a sazonar platos fríos y a darles profundidad de sabor sin cocinarlos.
Papas, zanahorias y guisantes hervidos, mezclados con atún, huevo y mayonesa. Un clásico de los bares de tapas que se convierte en el plato perfecto para compartir en cualquier comida durante todo el verano.
A continuación, te presentamos dos versiones de la tortilla española: una clásica y otra moderna. Prepara primero la clásica y luego decide si te gusta la versión moderna.
Toda la profundidad dorada y cremosa de una auténtica tortilla española —patatas sedosas, ese delicioso volteado— con el microondas haciendo el trabajo pesado. La misma esencia, la mitad del esfuerzo.
La auténtica tortilla española: cebollas confitadas, patatas escalfadas en aceite de oliva y un centro cremoso que cuaja a su propio ritmo.
El guiso de verduras español, cocinado a fuego lento, consiste en que cada verdura se cocina a fuego lento durante un tiempo determinado antes de integrarse en una salsa de tomate muy concentrada. Rico, versátil y aún mejor al día siguiente.
Albóndigas de pavo al estilo español cocinadas a fuego lento en una salsa de pimentón ahumado: tiernas, fáciles de preparar entre semana y con un sabor intenso.
Aceite de oliva caliente, una cuchara de cocina y 90 segundos. La forma española de freír un huevo produce bordes crujientes y una yema líquida, y no es complicado una vez que se ve cómo debe verse el aceite.
Finales dulces, y una copa para acompañarlos.
Un bizcocho español húmedo y tierno, elaborado con yogur y aceite de oliva en lugar de mantequilla. Sin batidora, sin batir, sin complicaciones: solo un bol, unas varillas y algo que merece la pena preparar cada semana. El bizcocho (bi-SKOH-cho) es uno de los bizcochos más prácticos de la cocina española. Aparece en innumerables variaciones regionales, pero […]
Caramelo en la base, crema pastelera sedosa encima… y luego le das la vuelta. Uno de los trucos más antiguos de la cocina tradicional y uno de los más gratificantes para un principiante. El flan es el postre más querido de España, que cruzó el Atlántico y se popularizó en todas partes, desde México hasta Filipinas. Sus raíces […]
Las torrejas son la versión española del pain perdu: pan duro remojado en leche especiada, pasado por huevo, frito en aceite de oliva y bañado en miel. Se preparan en toda España para la Semana Santa desde hace siglos.
Un clásico ponche español de vino tinto, ideal para servir en jarra, no en vaso. Vino tinto, brandy, cítricos frescos y una noche en la nevera: la maceración es lo que diferencia la sangría del vino con fruta.
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