Tools & Table
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Tapas, tortillas y los platos que más me han enseñado sobre el fuego, la paciencia y la sencillez.
Mi mujer es española, y mucho de lo que cocinamos en casa viene directamente de la cocina de su familia. No es la versión de bar de tapas de la comida española. Es más sencilla que eso, y me costó más tiempo que me saliera bien.
Hay unas cuantas ideas que se repiten en todas las recetas de abajo: buen aceite de oliva, controlar bien el fuego y dejar que tres o cuatro ingredientes sepan de verdad a algo. ¿Te inicias en la cocina española? Empieza por la tortilla española. Son cuatro ingredientes y te enseña más sobre el fuego que casi cualquier otra cosa de esta sección.
Platos pequeños pensados para compartir. Casi todos se hacen rápido y marcan el tono de todo lo que viene después.
La tapa más querida de España: patatas crujientes con una salsa brava ahumada y muy especiada. Dos ingredientes, una técnica cada uno, y el resultado sabe a bar de Madrid.
Cinco minutos. Cuatro ingredientes. Lo más delicioso que puedes preparar con pan y tomate. Aquí comienza la cocina tradicional, y una vez que la pruebes bien hecha, entenderás por qué España la disfruta desde hace siglos.
Gambas al ajillo en 10 minutos. Saben como si te hubieras esforzado mucho más. El plato que hace que la gente piense que sabes cocinar, y tienen razón.
La sopa fría de tomate española que no necesita fuego: solo tomates maduros, una batidora y paciencia. Una receta básica que te enseña a sazonar la comida fría y a dar profundidad sin cocinar.
Patata, zanahoria y guisantes cocidos, mezclados con atún, huevo y mayonesa. El clásico de los bares de tapas que se convierte en el plato más fácil de llevar a cualquier comida del verano.
La tortilla española aparece dos veces más abajo: una versión clásica y otra con un toque moderno. Haz primero la clásica y luego decide si te convence el toque.
Todo el sabor de una buena tortilla de patatas, con sus patatas melosas y su vuelta tan satisfactoria, pero con el microondas haciendo el trabajo pesado. La misma alma, la mitad de trabajo.
La auténtica tortilla española: cebolla confitada, patatas pochadas en aceite de oliva y un centro cremoso que cuaja a su ritmo.
El guiso de verduras español, cocinado a fuego lento, consiste en que cada verdura se cocina a fuego lento durante un tiempo determinado antes de integrarse en una salsa de tomate muy concentrada. Rico, versátil y aún mejor al día siguiente.
Albóndigas de pavo a la española cocidas en una salsa de pimentón ahumado: tiernas, rápidas para entre semana y muy sabrosas.
Aceite de oliva caliente, una cuchara y 90 segundos. Así se fríe un huevo en España: con puntilla crujiente y la yema líquida. No tiene ningún misterio cuando sabes cómo tiene que verse el aceite.
Finales dulces y una copa para acompañarlos.
Un bizcocho jugoso hecho con yogur y aceite de oliva en lugar de mantequilla, sin batidora. Un solo bol, con mucho limón y listo en menos de una hora.
Caramelo abajo, crema sedosa arriba, y luego le das la vuelta. Un horneado al baño maría que convierte tres ingredientes humildes en uno de los postres más antiguos y agradecidos de la cocina del Viejo Mundo.
Las torrijas son la versión española del pain perdu: pan duro remojado en leche especiada, pasado por huevo, frito en aceite de oliva y bañado en miel. Se preparan en toda España para la Semana Santa desde hace siglos.
El clásico ponche español de vino tinto, pensado para la jarra, no para la copa. Vino tinto, brandy, cítricos frescos y una noche en la nevera: la maceración es lo que separa la sangría del vino con fruta flotando.
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