Whiskey Sour

El whiskey sour es la fórmula del sour reducida a su forma más limpia: whisky, limón recién exprimido y azúcar, agitado con fuerza y servido sobre hielo. Es la bebida que dio a conocer la proporción entre alcohol, dulce y ácido, y cuando la entiendas aquí, la reconocerás en la margarita, en el daiquiri y en media carta de cócteles.

Lo que aprendes

La fórmula del sour, ajustada al whisky. Todo sour se construye con alcohol, dulce y cítrico. La margarita va casi a partes iguales entre dulce y ácido porque el tequila es lo bastante ligero como para compartir protagonismo. El whisky no: tiene más sabor que sostener, así que esta receta inclina la proporción hacia el alcohol: 60 ml de whisky por 22 ml de limón y 22 ml de almíbar. Menos cítrico en relación con el alcohol evita que el whisky quede enterrado bajo el limón.

Por qué se agita y no se remueve. Todo lo que lleva zumo de cítrico se agita, no se remueve: remover se reserva para bebidas solo de alcohol, como el Old Fashioned o el Negroni, en las que se busca transparencia. Aquí el objetivo es el contrario: agitar integra el limón del todo en el whisky y enfría la bebida más rápido de lo que nunca conseguiría el removido. Agita con fuerza 10-12 segundos enteros y cuela sobre hielo nuevo: el hielo de la coctelera ya está caliente y aguado, así que no va al vaso.

Ingredientes

• 60 ml de bourbon o whisky de centeno
• 22 ml de zumo de limón recién exprimido (más o menos 1 limón)
• 22 ml de almíbar
• Hielo
• Piel de naranja o una cereza al marrasquino, para decorar (opcional)

Elaboración

1. Mézclalo en la coctelera. Pon el whisky, el zumo de limón y el almíbar en una coctelera con hielo.
2. Agita con fuerza. Agita 10-12 segundos, hasta que la coctelera esté fría al tacto.
3. Cuela sobre hielo nuevo. Cuela en un vaso bajo lleno de hielo nuevo, no el de la coctelera, que ya está caliente y aguado.
4. Decora y sirve. Exprime una piel de naranja sobre el vaso o echa una cereza, y sírvelo enseguida.

Notas

• El zumo de limón recién exprimido no es opcional. El zumo embotellado está plano y algo amargo: la misma regla que en la margarita. Exprímelo al momento, siempre.
• Bourbon o centeno: el bourbon da una bebida más redonda y dulce. El centeno es más especiado y seco. Los dos están bien; elige el que beberías solo.
• ¿Quieres la versión clásica con espuma? Añade 22 ml de clara de huevo a la coctelera y agita primero en seco (sin hielo) 15 segundos para crear la espuma; luego añade hielo y vuelve a agitar. Cuela sobre hielo y echa unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma.
• Si no tienes almíbar: ½ cucharadita de azúcar extrafino disuelta directamente en el zumo de limón sirve si te has quedado sin almíbar.
• No te saltes el colado sobre hielo nuevo. Colarlo sobre el propio hielo de la coctelera agua la bebida justo después de haber trabajado para acertar con la dilución.