Date una vuelta por la Feria de Abril de Sevilla y casi todos los vasos de todas las manos llevan lo mismo: manzanilla o fino rebajado con refresco de lima-limón frío, preparado sobre hielo en segundos. No es una creación de coctelería: es una tradición de feria, servida por miles en vasos de plástico durante toda la semana.
Lo que aprendes
Por qué el vino tiene que ser seco. El jerez va de muy seco a dulce de postre, y esta bebida solo funciona con los estilos más secos, fino o manzanilla, bien fríos. Su carácter salino y con un punto a fruto seco es lo que da cuerpo al rebujito; un cream o un oloroso sumarían azúcar al azúcar del refresco y romperían el equilibrio por completo.
Por qué la hierbabuena se golpea y no se machaca. Machacarla con fuerza rompe la hoja y suelta clorofila amarga junto con el aroma que de verdad quieres. Una palmada suave entre las manos abre los aceites de la hoja sin el amargor: el mismo principio del mojito, solo que aquí se aplica a la decoración final en lugar de a un ingrediente de la mezcla.
Ingredientes
- 60 ml de fino o manzanilla, frío
- 120 ml de refresco de lima-limón, frío
- 1 ramita de hierbabuena fresca, para decorar
- Hielo
- Rodajas de limón y lima, para decorar (opcional)
Elaboración
- Llena el vaso. Llena un vaso alto de hielo.
- Echa el vino. Añade el fino o la manzanilla fríos.
- Completa con el refresco. Completa con el refresco de lima-limón frío.
- Golpea la hierbabuena. Da una palmada a la ramita de hierbabuena entre las manos para que suelte el aroma y échala al vaso.
- Decora y sirve. Añade las rodajas de limón y lima si las usas, remueve una vez con suavidad y sírvelo enseguida.
Notas
- Solo fino o manzanilla. Los dos son secos, pálidos y se sirven fríos. Un jerez más dulce desequilibra toda la bebida.
- Nacido en la Feria de Sevilla. La Feria de Abril es donde vive esta bebida: es lo que se sirve a diario durante la semana de feria, no un invento de bar.
- La proporción es flexible. Esta receta va 1:2, vino y refresco, para una bebida más ligera, parecida a la que se sirve de verdad en la feria. Algunos bares lo hacen 1:1, más fuerte.
- Sírvelo enseguida. Como casi todas las bebidas con refresco, pierde el gas rápido una vez mezclado. Prepáralo al momento, no con antelación.
- Enfríalo todo antes. Vino frío y refresco frío sobre hielo significa menos deshielo y menos agua para cuando termines el vaso.
