El Negroni es uno de los pocos cócteles cuya receta se basa en una fórmula fija: partes iguales de ginebra, Campari y vermut dulce. Una vez que entiendas por qué funcionan las partes iguales, puedes empezar a modificarla: cambia la ginebra por bourbon (para preparar un Boulevardier), ajusta las proporciones, prueba con diferentes amargos. Pero primero, prepáralo exactamente como indica la receta.
Lo que estás aprendiendo
La mayoría de los cócteles utilizan una bebida espirituosa principal con elementos que la modifican. El Negroni trata a los tres componentes por igual, ya que cada uno tiene una función específica. La ginebra aporta complejidad botánica y cuerpo alcohólico. El Campari contribuye con amargor y color. El vermut dulce añade dulzor y notas herbales que armonizan con los otros dos. Si se elimina o reduce cualquiera de ellos, el equilibrio se rompe: el amargor predomina, el dulzor se vuelve excesivo o el alcohol se percibe de forma desagradable.
Esta bebida se remueve, no se agita, porque agitarla la airea: las pequeñas burbujas enturbian el líquido y alteran su textura. Un Negroni debe ser claro y sedoso. Remueva con una cuchara de bar larga y hielo grande en un vaso mezclador durante unos 30 segundos, o hasta que el exterior del vaso esté muy frío. La dilución que se produce al remover es intencional: integra los ingredientes y suaviza el alcohol sin alterar la claridad.
Ingredientes
- 1 onza de ginebra
- 1 onza de Campari
- 1 onza de vermut dulce (Carpano Antica o Dolin Rouge)
- 1 cubo de hielo grande, para servir
- Cáscara de naranja, para decorar
Método
- Mezcla ginebra, Campari y vermut dulce en un vaso mezclador con hielo.
- Remueva constantemente durante 25-30 segundos, hasta que el exterior del vaso mezclador esté muy frío al tacto.
- Cuela sobre un cubo de hielo grande en un vaso de roca.
- Exprime una cáscara de naranja sobre el vaso: sujétala con la piel hacia abajo, apriétala con fuerza para liberar los aceites, luego gírala y déjala caer dentro.
Notas
- La elección de la ginebra es importante. Utiliza una ginebra que beberías sola. Las London Dry (Tanqueray, Beefeater) funcionan bien. Evita las ginebras con sabores intensos, ya que no combinan bien con el Campari.
- Una vez abierto, guarda el vermut en el frigorífico. y consumir en el plazo de un mes. El vermut oxidado es la razón más común por la que un Negroni tiene un sabor insípido o medicinal.
- El Campari no es opcional. El Aperol es más dulce y menos amargo; por lo tanto, da como resultado una bebida diferente. Un Negroni preparado con Aperol es un ingrediente del Aperol Spritz, no un Negroni.
- El bulevar Es la misma receta, pero con bourbon en lugar de ginebra. Si no te gusta la ginebra, prueba primero esa versión: es más cálida y fácil de beber.
- Agruparlo: Multiplicar por 10 y refrigerar. Remover con hielo al servir. Los Negronis se preparan bien en grandes cantidades porque no contienen cítricos que se oxiden.
