Recetas 28 encontradas
Caldo de Pollo Casero (Homemade Chicken Stock)
El caldo que se usa en la mitad de las recetas de este sitio. Espinazos y alitas de pollo, algunas verduras, agua fría y cocción a fuego lento sin que llegue a hervir. Queda claro, dorado y con una consistencia gelatinosa una vez frío.
Tarta de Nueces Pecanas (Pecan Pie)
Pecanas tostadas en un caramelo brillante de azúcar moreno, sin sirope de maíz. Atemperar los huevos en el caramelo templado es la técnica que separa un relleno sedoso de uno cortado. Usa la misma masa que la tarta de manzana holandesa y la de calabaza.
Tarta de Calabaza (Pumpkin Pie)
Una crema de calabaza sedosa horneada sobre una masa precocida en blanco, con el horno a dos temperaturas para que los bordes cuajen rápido y el centro termine con suavidad, sin agrietarse. Usa la misma masa que la tarta de manzana holandesa y la de nueces pecanas.
Tarta de Manzana Holandesa (Dutch Apple Pie)
Manzanas agridulces horneadas bajo una crujiente cobertura de azúcar moreno en lugar de una rejilla. La primera receta de masa para pasteles del sitio: el secreto está en la mantequilla fría, y una vez que domines la masa, es la misma que se usa para el pastel de calabaza y el pastel de nueces pecanas.
Bizcocho de Calabaza (Pumpkin Bread)
Un pan rápido jugoso y bien especiado, hecho con calabaza en lata de verdad, no con relleno para tarta. Un solo bol y sin batidora: el horneado de otoño que cumple de verdad con el sabor.
Asado de Ternera en Olla Lenta (Slow Cooker Pot Roast)
Aguja de ternera, zanahorias, apio y cebollitas: lo preparas por la mañana y al volver, ocho horas después, tienes una cena tierna como para cortar con tenedor y con su propia salsa ya hecha.
Entrecot con Sellado Inverso (Reverse-Seared Ribeye)
Un chuletón grueso va primero a horno suave y luego se marca fuerte en hierro fundido justo al final. El método del sellado inverso que usan los asadores para hacer un filete uniforme de borde a borde, sin la franja gris pasada bajo la costra.
Pecho de Ternera Ahumado (Smoked Beef Brisket)
Brisket ahumado al estilo de Texas: solo sal, pimienta y humo lento y paciente. Toda la receta consiste en no tener prisa con el parón y en envolverlo en papel de carnicero en lugar de aluminio para que la corteza sobreviva.
Empanada Gallega de Atún (Galician Tuna Pie)
Una gran empanada dorada con masa de levadura de verdad, rellena de sofrito de tomate y pimiento, atún y huevo cocido. Empanada gallega cortada en cuadrados, hecha como siempre.
Panceta de Cerdo al Horno (Oven-Roasted Pork Belly)
Un adobo de cuatro ingredientes, una noche de reposo en la nevera y dos horas de horno convierten la panceta en lonchas muy caramelizadas y tan tiernas que se deshacen.
Gumbo de Pollo y Gambas (Chicken and Shrimp Gumbo)
Un roux oscuro, la trinidad cajún y la auténtica técnica de Nueva Orleans. Pollo, andouille y camarones cocinados a fuego lento. Una receta que te enseña algo que usarás para siempre en la cocina.
Dolsot Bibimbap
Arroz tostado en un cuenco de piedra muy caliente, cinco verduras aliñadas cada una a su manera y una yema que se termina de hacer en la mesa. El bibimbap coreano en cuenco de piedra, como debe ser.
