Hot Dogs, Three Ways

Los perritos calientes son el símbolo del 4 de julio. No porque sean complicados, sino porque no lo son. Elige una buena salchicha de carne de res, cocínala hasta que se dore, tuesta el pan y deja que los ingredientes hagan el resto.

Hay tres maneras de cocinar un perrito caliente, y todas funcionan. Asarlo a la parrilla le da un toque ahumado y crujiente, la versión que la mayoría de la gente imagina. Freírlo en sartén le da una corteza caramelizada que solo se consigue con el contacto directo con una superficie caliente. Cocinarlo a fuego lento le da un perrito caliente jugoso y tierno, de sabor suave, el estándar. La elección depende de tu equipo.

Los ingredientes adicionales son clave para la identidad regional. El hot dog de Chicago tiene siete componentes obligatorios y se considera completo por sí solo. El de Nueva York tiene dos. Ninguno es incorrecto, y vale la pena probar ambos al menos una vez con sus ingredientes originales, no con versiones improvisadas.

Lo que estás aprendiendo

Cómo el método de cocción modifica el sabor y la textura. Asar a la parrilla quema la piel y crea ampollas ahumadas. Freír en sartén desarrolla una costra caramelizada y plana. Cocinar a fuego lento mantiene la salchicha jugosa y suave, sin añadir textura. Conocer el efecto de cada método te permite adaptar la cocción a la situación, no solo al equipo disponible.

Cómo colocar los ingredientes en capas para que no se salgan del pan. La mayoría de los ingredientes se resbalan porque se añaden en el orden incorrecto. Primero, pon los condimentos sobre la salchicha, ya que actúan como pegamento. Los ingredientes sólidos, como la cebolla y los pepinillos, se colocan encima de los condimentos, donde tienen algo a lo que adherirse. Este orden mantiene todo unido desde el primer bocado hasta el último.

Ingredientes

Rinde para 4 perritos calientes. Los ingredientes son flexibles; consulte las notas para ver estilos regionales.

• 4 salchichas de carne de res (Nathan's Famous, Vienna Beef o Sabrett son opciones confiables).
• 4 panecillos para perritos calientes (blancos estándar; con semillas de amapola para el estilo Chicago)
• mostaza amarilla
• Kétchup (omitir para el estilo Chicago)
• Relish de pepinillos dulces
• Condimentos y aderezos a su elección (ver Notas)

Método

1. Puntúen los perritos calientes. Haz de tres a cuatro cortes diagonales poco profundos en la piel de cada salchicha. Esto es opcional, pero ayuda a que se cocinen de manera más uniforme, les da un mejor dorado en la parrilla y crea pequeñas estrías que ayudan a que los ingredientes se adhieran en lugar de resbalarse.
2. Método de parrilla (Opción A). Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las salchichas en la rejilla y cocínalas, dándoles la vuelta cada 2 o 3 minutos, hasta que la piel se ampolle y aparezcan marcas oscuras de la parrilla por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos en total. Muévelas a una zona menos caliente de la parrilla para que se mantengan calientes mientras tuestas los panes.
3. Método de cocción en sartén (Opción B). Calienta un hierro fundido sartén o una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue las salchichas y cocine, volteándolas cada minuto o dos, hasta que la piel se ampolle y al menos dos lados desarrollen una costra oscura y caramelizada, aproximadamente de 4 a 5 minutos en total.
4. Método de cocción a fuego lento (Opción C). Calienta una olla con agua a fuego medio hasta que hierva suavemente. Agrega las salchichas y cocina a fuego lento hasta que estén bien calientes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. No dejes que el agua hierva. Si hierve a borbotones, la piel se agrietará y la salchicha quedará dura y aguada.
5. Tuesta los panecillos. En los últimos dos minutos de cocción, coloque los panecillos con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla o en la sartén hasta que estén ligeramente dorados. Un panecillo tostado aguanta mejor los ingredientes y le da más consistencia al conjunto.
6. Cubrir y servir. Primero, coloca los condimentos directamente sobre la salchicha; así mantendrán los ingredientes sólidos en su lugar. Luego, agrega cebolla, pimientos, pepinillos o salsa relish por encima. Sirve inmediatamente.

Notas

• Perro de Chicago. Mostaza amarilla, pepinillos dulces de color verde brillante, cebolla blanca picada, dos rodajas de tomate, pimientos picantes, un pepinillo encurtido y una pizca de sal de apio. En un panecillo con semillas de amapola. Sin kétchup. Esto se considera una grave falta de etiqueta en Chicago.
• Perro de Nueva York. Chucrut y mostaza marrón picante. Nada más. La sobriedad es la clave.
• Perrito caliente con chile. Una cucharada de chili de carne caliente sobre la salchicha, cubierta con mostaza amarilla y cebolla blanca picada. Usa un chili espeso sin frijoles para que no se salga del pan.
• Los perritos calientes de carne de res son los que tienen más sabor. Las mezclas de cerdo y ternera son más suaves. Vienna Beef es la opción tradicional de Chicago. Nathan's Famous y Sabrett son las marcas estándar de Nueva York.
• No hervir cuando se cocina a fuego lento. Un hervor fuerte rompe la piel y expulsa la humedad. Lo ideal es un hervor lento y constante, con el calor justo para calentar al perro.
• Los condimentos se añaden primero. Unta mostaza y kétchup en el perrito caliente antes de añadir cualquier otro ingrediente sólido. Actúan como adhesivo. Esta es la razón principal por la que los ingredientes del perrito caliente se resbalan.