El Mint Julep no se agita, revuelve ni cuela. Se prepara directamente en su vaso: se presiona suavemente la menta con azúcar, se vierte el bourbon, se llena con hielo picado y se revuelve hasta que el exterior del vaso se cubre de una capa blanca de escarcha. Esa escarcha es la clave, la señal visual de que la bebida está lista.
Lo que estás aprendiendo
Presiona la menta, no la aplastes. Un machacado fuerte desgarra las hojas y arrastra la clorofila amarga y los restos vegetales a la bebida, junto con los aceites aromáticos. Un julepe solo necesita unas pocas presiones suaves con un mortero o el dorso de una cuchara, lo justo para machacar la hoja y liberar sus aceites sobre el azúcar. Si la menta parece desmenuzada, se ha presionado demasiado.
La taza de metal está haciendo un trabajo real. Un Julep nunca se revuelve con el hielo quieto, sino que se agita, es decir, la cuchara se mueve hacia arriba y hacia abajo a través del hielo picado en lugar de en círculos. Ese contacto constante entre el hielo picado, el bourbon y un vaso de metal altamente conductor es lo que enfría la bebida tan rápido, y la escarcha que se forma en el exterior es la señal inequívoca de que está lo suficientemente frío para beberlo, sin necesidad de termómetro.
Ingredientes
- De 10 a 12 hojas de menta fresca, más una ramita entera para decorar.
- 2½ onzas de bourbon
- ½ onza de jarabe simple
- Hielo picado
Método
- Presiona la menta. Agregue las hojas de menta y el jarabe simple a un copa julep. Presione suavemente con un mortero, lo justo para machacar las hojas y liberar sus aceites, sin triturarlas.
- Añade el bourbon. Vierta el bourbon y revuelva brevemente para que se mezcle con el jarabe.
- Rellenar con hielo picado. Llena el vaso con hielo picado, formando un montículo que sobresalga del borde.
- Agitar. Insertar un cuchara de bar Introdúzcalo directamente en el hielo y agítelo, moviéndolo de arriba abajo en lugar de removerlo en círculos, hasta que el exterior del vaso se congele.
- Cubrir y decorar. Añade un poco más de hielo picado por encima y decora con una ramita de menta entera, previamente frotada entre las palmas de las manos para que desprenda su aroma. Sírvelo con una pajita corta.
Notas
- Hielo picado, no en cubos. El hielo en cubos se disuelve demasiado lentamente y no se compacta lo suficiente como para congelar el vaso. Tritúralo en una licuadora, machácalo en una bolsa con un mazo o cómpralo ya picado.
- La escarcha es el cronómetro. Una taza de plata o peltre transfiere el frío mucho más rápido que una de vidrio. Una vez que el exterior esté visiblemente escarchado, la bebida estará lista; no hay necesidad de adivinar ni de remover en exceso.
- ¿No hay copa de julepe? Un vaso de whisky doble funciona, solo que no se empañará de la misma manera y pierde algo de su atractivo visual.
- Aquí la elección del bourbon es importante. Dado que la bebida se diluye rápidamente, un bourbon con una graduación alcohólica ligeramente superior (más de 90 grados) conserva mejor su sabor una vez que el hielo comienza a derretirse.
- No te saltes el paso de la guarnición. Al frotar la ramita de menta entre las palmas de las manos antes de usarla como guarnición, se libera su aroma justo a la altura de la nariz; eso es prácticamente lo único que se percibe al beber.
- Sustituto del azúcar: Si no tienes jarabe simple, puedes disolver media cucharadita de azúcar extrafina directamente con la menta.
