Pide una sangría a un camarero en Madrid en julio y te pondrá una bebida de turista. Pide un tinto de verano y tendrás lo que de verdad está bebiendo el resto de la mesa: vino tinto y gaseosa o refresco de limón frío sobre hielo, hecho en segundos, sin esperar una noche. Es la bebida de diario; la sangría es el ponche de fiesta.
Lo que aprendes
La proporción es 1:1, vino tinto y refresco de limón, y esa es toda la técnica. Sin maceración, sin fruta reposando toda la noche, sin coctelera. El refresco hace dos cosas a la vez: rebaja el vino para que sea refrescante de verdad con hielo en un día de calor, y su gas y su acidez realzan la fruta del vino en lugar de simplemente aguarlo. Por eso un chorrito de agua o de soda no sirve como sustituto: necesitas el dulzor y el cítrico que aporta un refresco de lima-limón.
Aquí la elección del vino importa justo al revés de lo que esperarías: un tinto potente, tánico y caro se enturbia y amarga en cuanto lo cortas con refresco. Quieres un tinto joven, afrutado y con pocos taninos, del mismo tipo de tinto español fácil de beber que se usa para la sangría. Sírvelo frío, con mucho hielo, en un vaso bajo, y bébetelo en menos de una hora. No es una bebida de jarra para hacer con antelación como la sangría: se prepara al momento, vaso a vaso.
Ingredientes
- 120 ml de vino tinto español (garnacha, tempranillo o rioja), frío
- 120 ml de refresco de lima-limón o de limón (frío)
- Hielo
- 1 rodaja o gajo de limón, para decorar (opcional)
Elaboración
- Llena un vaso ancho o un vaso bajo de hielo.
- Echa el vino tinto frío.
- Completa con la misma cantidad de refresco de lima-limón frío.
- Remueve una vez con suavidad, lo justo para mezclar sin que pierda el gas. Decora con una rodaja de limón.
Notas
- La proporción 1:1 es un punto de partida, no una ley. Hay quien lo prefiere con dos partes de vino por una de refresco, más fuerte. Empieza a partes iguales y ajusta a tu gusto.
- Usa un tinto barato y afrutado. La misma botella que usarías para la sangría sirve aquí. Guarda lo que beberías solo para beberlo solo; el refresco aplana los matices por los que has pagado.
- Mejor refresco de lima-limón que soda sola. Necesitas el dulzor y el cítrico. Con agua con gas sola el vino sabe aguado en lugar de refrescante.
- Prepáralo al momento, no en cantidad. A diferencia de la sangría, el tinto de verano pierde el gas rápido una vez mezclado. Hazlo vaso a vaso, justo antes de beberlo.
- También hay versión con cava y refresco. Cambia el tinto por un blanco seco o un rosado y tendrás una variante más ligera basada en la misma idea del 1:1.
