El Paper Plane es un clásico moderno basado en una fórmula que parece demasiado sencilla: bourbon, Aperol, Amaro Nonino y zumo de limón recién exprimido a partes iguales. Todo dentro. Agitar. Colar. No debería funcionar tan bien, pero funciona, y cuando entiendas por qué, empezarás a ver la lógica de las partes iguales en todas partes.

Lo que aprendes

Casi todos los cócteles tienen un alcohol dominante y unos secundarios. El Paper Plane trata los cuatro ingredientes por igual porque cada uno tira en una dirección distinta sin que ninguno se imponga a los demás. El bourbon aporta calidez y una base de vainilla. El Aperol añade naranja agridulce. El Amaro Nonino pone complejidad herbal y un amargor más suave que el del Campari. El zumo de limón lo corta todo con acidez y viveza. El equilibrio es preciso: cambia una proporción y el conjunto cambia de forma notable.

Esta bebida se agita porque lleva zumo de limón. A diferencia del Negroni, que se remueve para conservar la transparencia, al Paper Plane le sienta bien el aire que aporta agitar: integra el cítrico por completo y le da una textura algo más ligera y viva. Agita con fuerza 10-12 segundos. Buscas un cóctel bien frío y bien diluido, con el cítrico totalmente emulsionado en los alcoholes. El doble colado quita las esquirlas de hielo y deja un final más limpio en la copa.

Ingredientes

30 ml de bourbon
30 ml de Aperol
30 ml de Amaro Nonino
30 ml de zumo de limón recién exprimido (más o menos 1 limón pequeño)

Elaboración

Pon los cuatro ingredientes en una coctelera de hielo.
Agita con fuerza 10-12 segundos.
Cuela dos veces, la segunda con un colador fino, en una copa coupe fría. No necesita decoración.

Notas

El Amaro Nonino no es opcional. Es un amaro delicado a base de grappa, mucho más suave que el Campari o el Fernet. El Amaro Montenegro es el sustituto más parecido. No pongas un amaro fuerte: taparía el Aperol y el limón.
El dulzor del Aperol sostiene la bebida. Equilibra el limón. No lo cambies por Campari sin reducir la cantidad y ajustar: el Campari es bastante más amargo y menos dulce.
Un vaso bajo con un cubito de hielo grande sirve si no tienes copa coupe. Mantiene la bebida fría más tiempo, aunque la presentación cambia.
El doble colado (el colador de la coctelera más un colador fino sobre la copa) atrapa las esquirlas de hielo y deja una textura más limpia. Colarlo una sola vez está bien si no te importa.
El nombre: lo creó en 2008 el bartender Sam Ross en Milk & Honey, en Nueva York, y debe su nombre a la canción de M.I.A. La fórmula de partes iguales es deliberadamente ingeniosa: parece un truco, pero el equilibrio se sostiene precisamente gracias a ella, no a pesar de ella.