Galletas de Avena y Pasas (Oatmeal Raisin Cookies)

Una mala galleta de avena y pasas o es blanda o es un disco de hockey con pasas, y los dos problemas vienen de los mismos dos atajos: la avena equivocada y las pasas secas recién sacadas de la caja.

Esta versión arregla las dos cosas. Los copos de avena gruesos mantienen la forma y dan una textura masticable de verdad en lugar de deshacerse en la masa, y las pasas se remojan un momento antes para que se queden blandas en lugar de volverse correosas en el horno.

Lo que aprendes

Por qué copos gruesos y no finos. Los copos finos están más cortados y precocidos al vapor para que se hagan rápido en unas gachas, pero ese mismo proceso hace que se deshagan en una textura blanda, casi pastosa, al hornearlos en una galleta. Los copos gruesos son más gruesos y menos procesados, así que mantienen la forma y dan esa textura masticable que hace que merezca la pena comerse una galleta de avena.

Por qué se hidratan antes las pasas. Las pasas secas absorben humedad de la masa que las rodea mientras se hornean, y por eso acaban duras y correosas cuando la galleta se enfría. Un remojo rápido en agua templada las rehidrata antes de que entren en el horno, así que se quedan blandas y jugosas en lugar de pelearse con la masa por la humedad.

Ingredientes

Salen unas 24 galletas.

• 190 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de sal
• 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 165 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanco
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 270 g de copos de avena gruesos
• 150 g de pasas

Elaboración

1. Hidrata las pasas. Cubre las pasas con agua templada, déjalas 10 minutos y luego escúrrelas bien y sécalas.
2. Mezcla los ingredientes secos. En un bol, mezcla con unas varillas la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Resérvalo.
3. Bate la mantequilla con los azúcares. Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el blanco 2-3 minutos, hasta que quede ligera y esponjosa.
4. Añade los huevos y la vainilla. Incorpora los huevos de uno en uno y luego la vainilla, batiendo justo hasta que se integren.
5. Junta los ingredientes. Añade los ingredientes secos en dos veces, mezclando a velocidad baja justo hasta que se integren.
6. Incorpora la avena y las pasas. Mézclalas a mano con una espátula hasta que estén bien repartidas.
7. Precalienta y forma las galletas. Calienta el horno a 175 °C. Pon montoncitos de 2 cucharadas en una bandeja forrada con papel de horno, separados unos 5 cm.
8. Hornea. De 11 a 13 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro todavía parezca un poco crudo.
9. Deja enfriar. Déjalas 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Notas

• Solo copos de avena gruesos. Los copos finos o instantáneos se deshacen; la avena cortada no se ablanda lo suficiente en el tiempo de horneado. La gruesa es la que funciona aquí.
• No te saltes la hidratación de las pasas. Solo cuesta 10 minutos y es la diferencia entre unas pasas blandas y jugosas y unas bolitas duras.
• Sácalas un poco antes. El centro tiene que parecer crudo al sacarlas: se termina de hacer en la bandeja caliente mientras se enfrían.
• Cambia las pasas por arándanos rojos secos o nueces picadas, o usa la mitad de cada: la masa base no cambia.
• La masa se congela bien. Haz bolitas, congélalas en una bandeja hasta que estén duras y pásalas a una bolsa; hornéalas directamente congeladas, con 1 o 2 minutos más.