La ensalada de huevo se decide antes de llegar al bol. Si los huevos salen bien, lo demás es solo mezclar.
La ensalada de huevo lleva generaciones siendo un básico de las cafeterías y las comidas compartidas en Estados Unidos, precisamente porque convierte unos huevos cocidos en algo que vale mucho más que sus ingredientes. El error más habitual no está en la mayonesa ni en la mostaza, sino en los huevos: o poco hechos y resbaladizos, o pasados, con ese anillo gris verdoso y harinoso alrededor de la yema. Arregla ese paso y todo lo demás es fácil.
Lo que aprendes
El baño de hielo no es opcional. Meter los huevos en agua con hielo nada más sacarlos del fuego corta la cocción al instante, y eso mantiene la yema de un amarillo vivo en vez de apagarse con el anillo gris verdoso. Además, el huevo se encoge un poco y se separa de la cáscara, que es la verdadera razón por la que se pelan limpios en vez de romperse.
Lo untuoso pide contraste. La yema y la mayonesa son grasas y suaves. La mostaza de Dijon y el cebollino fresco cortan esa untuosidad en vez de sumar más. Cuando te fijes en esto aquí, empezarás a echar mano de la mostaza y las hierbas frescas siempre que un plato sepa plano aunque no le falte sal: ensaladilla, huevos rellenos, aliños cremosos.
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 80 g de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de cebollino fresco picado fino
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Elaboración
- Cuece los huevos. Pon los huevos en una sola capa en un cazo y cúbrelos con 2,5 cm de agua fría. Llévalo a ebullición, tapa, retira del fuego y déjalos reposar de 10 a 11 minutos.
- Enfría y pela. Pasa los huevos enseguida a un bol con agua y hielo y déjalos al menos 5 minutos. Pélalos bajo el grifo de agua fría, empezando por la parte más ancha.
- Pica y aliña. Pica los huevos pelados en trozos de algo más de 1 cm. En un bol, mezcla la mayonesa, la mostaza, el cebollino y el zumo de limón, y luego incorpora los huevos picados con cuidado.
- Sazona y sirve. Salpimienta al gusto. Sírvela enseguida sobre pan, o déjala 20 minutos en la nevera si la prefieres fría.
Notas
- Los huevos de una semana se pelan mucho mejor que los muy frescos: si puedes elegir, no cojas la docena recién comprada.
- No te saltes el baño de hielo. Corta la cocción al instante y es lo que más influye tanto en que la yema quede bonita como en que se pelen fácil.
- Una rama de apio en daditos o una cucharada de cebolla morada picada son añadidos habituales si quieres más crujiente y más chispa.
- Cambia la mitad de la mayonesa por yogur griego natural para una versión más ligera, más ácida y con menos grasa.
- Aguanta 3 o 4 días bien tapada en la nevera, aunque la textura es mejor el primer o el segundo día.
- Sírvela en pan, en hojas de lechuga o directamente con galletas saladas.
