Este pastel crea su propia salsa incluso antes de hornearse. La mantequilla y el azúcar moreno se derriten en una sartén de hierro fundido, se colocan los duraznos sobre el caramelo y se vierte una sencilla masa de vainilla sobre todo, horneándolo. Diez minutos después de sacarlo del horno, se le da la vuelta y el caramelo y los duraznos que estaban abajo ahora están arriba.

Aquí no hay termómetro para dulces ni una sartén aparte para el caramelo que lavar. La sartén donde caramelizas los duraznos es la misma en la que horneas el pastel, y esa es la principal razón por la que esta receta funciona tan bien y con tan poco esfuerzo.

Lo que estás aprendiendo

Un caramelo que no necesita termómetro. El caramelo clásico se prepara con azúcar y agua, cocinado a una temperatura precisa; si se cocina unos segundos de más, el azúcar se quema. Esta es una versión diferente, más sencilla: mantequilla y azúcar moreno derretidos directamente en la sartén hasta que estén suaves y burbujeantes, aproximadamente dos minutos. No hay jarabe de azúcar que se queme ni tiempo de cocción que perder; simplemente caliéntalo hasta que tenga la apariencia de caramelo, porque en ese momento, ya lo es.

Por qué el volteo tiene una ventana de tiempo. Si se le da la vuelta demasiado pronto, recién sacado del horno, el pastel estará demasiado blando para mantener su forma al desmoldarlo. Si se espera demasiado, el caramelo se enfriará y comenzará a pegarse al molde en lugar de desprenderse de él. Diez minutos de reposo es el tiempo justo para que el pastel se haya endurecido lo suficiente como para resistir el volteo, pero el caramelo aún estará lo suficientemente caliente como para desprenderse limpiamente.

Ingredientes

Rinde para un pastel de 25 cm (10 pulgadas), aproximadamente 8 porciones.

6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
3/4 taza de azúcar moreno claro compactado
4 duraznos medianos, en rodajas, pelados si lo desea pero no es necesario (aproximadamente 3 tazas), o una lata de 822 g de duraznos en rodajas, bien escurridos.
1 1/2 tazas de harina de uso general
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal kosher
3/4 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche entera

Método

Precalienta el horno y derrite la mantequilla. Precaliente el horno a 350°F. Coloque una rejilla de 10 pulgadas. cast iron skillet Calentar a fuego medio y derretir 3 cucharadas de mantequilla.
Prepara el caramelo. Incorpora el azúcar moreno a la mantequilla derretida y revuelve hasta que se disuelva y forme un caramelo suave y burbujeante, aproximadamente 2 minutos. Retira la sartén del fuego.
Coloca los duraznos. Coloca las rodajas de melocotón sobre el caramelo en una sola capa, ligeramente superpuesta, cubriendo por completo el fondo de la sartén.
Batir los ingredientes secos. En un tazón para mezclar, Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. En un segundo bol, bate las 3 cucharadas restantes de mantequilla con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Batidor en los huevos uno a uno, luego la vainilla.
Mezclar la masa. Alterna la adición de la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla, batiendo solo hasta que quede suave. No batas en exceso.
Vierta sobre los duraznos. Vierta la masa sobre los duraznos en la sartén y extiéndala formando una capa uniforme.
Hornear. Hornear durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Dale la vuelta mientras aún esté caliente. Deja reposar el pastel en la sartén durante 10 minutos, no más. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato grande boca abajo sobre la sartén e inviértelos juntos con un movimiento firme. Retira la sartén y el pastel se desmoldará con el caramelo hacia arriba.

Notas

El reposo de 10 minutos antes de darle la vuelta es importante en ambos sentidos: si se deja reposar demasiado pronto, el pastel no mantendrá su forma; si se deja reposar demasiado tiempo, el caramelo empezará a pegarse a la sartén en lugar de desprenderse.
Los duraznos enlatados funcionan bien cuando no hay duraznos frescos de temporada. Escúrrelos bien primero, ya que el exceso de líquido diluye el caramelo.
Pelar el melocotón es opcional; la piel se ablanda en el horno y se puede comer sin problema. La diferencia se nota más en un melocotón más firme y menos maduro; en uno muy maduro, la diferencia es mínima, con o sin pelar.
Las nectarinas son un buen sustituto de los melocotones, y con la misma técnica no hace falta pelarlas.
Una sartén de hierro fundido bien curada es clave para que los melocotones se desprendan fácilmente. Si aun así se pegan un poco, pasa un cuchillo fino por el borde antes de darles la vuelta.
Sírvelo tibio solo o con helado de vainilla; el caramelo ya tiene casi toda la consistencia de una salsa.
Las sobras se conservan tapadas a temperatura ambiente durante un día, o refrigeradas hasta 3 días.