Espresso Martini

El Espresso Martini nació en un bar de Londres en los años ochenta, cuando una clienta le pidió al barman algo que la despertara y le diera cuerda para seguir la noche. Él cogió vodka, un espresso recién hecho y licor de café, y lo agitó todo con fuerza. Cuarenta años después es uno de los cócteles más pedidos del mundo.

Lo que hace que parezca de un buen bar es la espuma: una capa espesa y clara sobre una bebida oscura y fría. Sin clara de huevo y sin nata. Sale solo del café, y es fácil conseguirla cuando sabes de qué depende. Si te gusta el café en los cócteles, el Carajillo es la versión española de la idea.

Lo que aprendes

La espuma sale del espresso recién hecho. Un espresso recién hecho lleva aceites y gas disuelto, lo mismo que forma la crema de la taza. Al agitarlo con hielo, esos aceites atrapan aire y forman una espuma espesa y duradera. Un espresso que lleva 20 minutos esperando, o un café frío de la nevera, ha perdido casi todo ese gas, y el cóctel sale plano y aguado. Haz el café justo antes de mezclar y échalo en la coctelera todavía caliente.

Agita más fuerte y más tiempo de lo que crees. Casi todos los cócteles agitados necesitan de 10 a 12 segundos. Este pide de 15 a 20, con la coctelera llena de hielo, porque haces dos cosas a la vez: enfriar un café caliente y meterle aire. Después, cuélalo dos veces. El colador fino atrapa las esquirlas de hielo que romperían la espuma, y así queda lisa y uniforme.

Ingredientes

• 60 ml de vodka
• 30 ml de espresso recién hecho (un café), todavía caliente
• 22 ml de licor de café, como Kahlúa
• 7 ml de almíbar simple, o al gusto
• Hielo
• 3 granos de café, para decorar
• Una pizca de cacao en polvo, para decorar (opcional)

Elaboración

1. Enfría la copa. Llena una copa de cóctel con agua y hielo y déjala así mientras preparas la bebida.
2. Prepara el espresso. Haz un espresso justo antes de mezclar. Tiene que entrar en la coctelera caliente.
3. Monta la bebida. Echa el vodka, el licor de café, el almíbar y el espresso caliente en la coctelera. Llénala de hielo hasta arriba.
4. Agita con fuerza. Ciérrala y agita con toda la fuerza que puedas de 15 a 20 segundos, hasta que por fuera esté escarchada y casi no se pueda sujetar de lo fría que está.
5. Cuela dos veces. Tira el agua con hielo de la copa. Vierte la bebida a través del colador de la coctelera y de un colador de malla fina sujeto sobre la copa. Espera 30 segundos y la espuma se asentará en una capa espesa por encima.
6. Decora. Pon tres granos de café en el centro de la espuma y, si te apetece, espolvorea un poco de cacao.

Notas

• ¿No tienes cafetera espresso? Una cafetera italiana o una AeroPress con el café bien cargado funcionan bien. Si no hay otra cosa, disuelve 1 cucharadita de café soluble espresso en 30 ml de agua caliente. Con concentrado de café frío la espuma sale bastante más pobre.
• Ajusta el azúcar al licor. El Kahlúa es dulce, así que 7 ml de almíbar bastan. Un licor más seco y con más café, como Mr Black, necesita unos 15 ml.
• Usa un vodka neutro. Aquí el protagonista es el café. Un vodka limpio y sin sabores lo deja brillar; los de vainilla u otros sabores lo tapan.
• Los tres granos representan salud, dinero y felicidad, según la tradición de los bares. Están por estética, pero también te dicen si la espuma es lo bastante espesa: tienen que quedarse arriba, no hundirse.
• Una copa coupé sirve igual que una de martini, y cuesta más derramarla. Enfría la que uses, porque una copa templada empieza a deshacer la espuma enseguida.