Esta es la cazuela que siempre está presente en las comidas compartidas, y la que todos preguntan quién la trajo. Además, es una de las recetas más fáciles de esta página: mezcla seis ingredientes, vierte, hornea y listo. No requiere ninguna técnica especial ni una sincronización precisa; simplemente es una guarnición deliciosa que, por casualidad, solo te llevará unos diez minutos de preparación.

El nombre no es una sugerencia. Esta receta se basa específicamente en la mezcla para panecillos de maíz Jiffy, no en una mezcla para pan de maíz casera ni en otra marca, porque su particular equilibrio de azúcar y levadura es lo que le da a este plato su característica textura dulce y esponjosa, similar a la de un bizcocho. Si la sustituyes por otra cosa, obtendrás una cazuela diferente, probablemente más seca.

Lo que estás aprendiendo

Por qué la mezcla es el ingrediente real, no un atajo. Algunas recetas usan una mezcla preparada por su conveniencia. Esta, en cambio, usa Jiffy específicamente porque no existe otra igual, su contenido de azúcar es mayor que el de la mayoría de las mezclas para pan de maíz, y ese dulzor es justo lo que equilibra el sabor salado del maíz y la acidez de la crema agria. Úsala como cualquier otro ingrediente específico que requiera una receta, no como un producto de conveniencia intercambiable.

¿Por qué dos variedades de maíz y no una?. El maíz cremoso es lo que hace que esta cazuela quede húmeda y cremosa de principio a fin, en lugar de convertirse en un pan de maíz seco. El maíz en grano entero es lo que le da la consistencia y la textura que se aprecia en cada cucharada. Si solo se usa maíz cremoso, queda aguada y sin sabor. Si solo se usa maíz en grano entero, se hornea más como un pan de maíz normal, más seco. La clave está en combinar ambos.

Ingredientes

Rinde para una cazuela de 23 x 33 cm, aproximadamente 8 porciones.

1 caja (8.5 oz) de mezcla para panecillos de maíz Jiffy
1 lata (15.25 oz) de maíz en grano entero, escurrido
1 lata (14.75 oz) de maíz cremoso
1 taza de crema agria
½ taza de mantequilla sin sal, derretida
2 huevos grandes, ligeramente batidos

Método

Precalentar y preparar. Precaliente el horno a 350 °F. Engrase un molde de 9 × 13 pulgadas. fuente para hornear, o una fuente para hornear de 2 cuartos para obtener una cocción un poco más alta y profunda.
Batir los ingredientes líquidos. en un grande tazón para mezclar, Mezclar la crema agria, la mantequilla derretida y los huevos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Añade ambos tipos de maíz. Incorpora el maíz en grano entero escurrido y el maíz cremoso, mezclando hasta que se distribuyan uniformemente en la mezcla húmeda.
Incorpora la mezcla para muffins. Agrega la mezcla para panecillos de maíz Jiffy y mézclala suavemente hasta que no queden grumos secos. Deja de mezclar en cuanto esté bien incorporada; si la mezclas demasiado, la masa se espesará en exceso y la cazuela quedará más densa en lugar de tierna.
Vierta y hornee. Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente. Hornee durante 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un cuchillo en el centro, este salga casi limpio. El centro debe verse ligeramente húmedo y cremoso, no completamente seco; esa es la textura que debe tener este pastel.
Deje reposar antes de servir. Déjelo reposar 10 minutos después de sacarlo del horno. Se endurece al enfriarse ligeramente y se mantiene mucho mejor al servirlo.

Notas

Espolvorear ligeramente con chile en polvo o pimentón ahumado justo antes de servir le da un toque de color y un ligero matiz sin alterar demasiado el sabor; un buen toque final si quieres que tenga tan buen aspecto como sabor.
¿Quieres una versión con más queso? Incorpora 1 taza de queso cheddar rallado a la masa junto con la mezcla para muffins, o espárcelo por encima durante los últimos 10 minutos de horneado.
También puedes usar una fuente de 8x8 pulgadas si es la que tienes, solo ten en cuenta que la cazuela será más alta y el tiempo de cocción será mayor, de entre 55 y 60 minutos. Revisa a los 45 minutos y ajusta el tiempo según sea necesario.
Las sobras se conservan tapadas en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentarlas, tápalas en el horno a baja temperatura hasta que estén tibias; en el microondas, los bordes se secarán.
Esto combina naturalmente con cualquier cosa ahumada o picante que pueda necesitar un acompañamiento dulce y refrescante, nuestro Classic Chili o Smoked Beef Brisket especialmente.