Por qué el sofrito lo cambia todo
No es una receta. Es la base. Una vez que entiendes qué hace el sofrito y por qué, la mayor parte de la cocina tradicional se vuelve inmediatamente más accesible.
Leer más →La cicatrización: qué es y por qué importa
La mitad del sabor de un buen bistec, hamburguesa o muslo de pollo proviene de una sola cosa: calentar bien la sartén antes de añadir la carne. Aquí tienes la explicación completa.
Leer más →Sal. Cuándo, cuánta y por qué la mayoría de la gente se equivoca al usarla.
El sazonado es la técnica más importante en la cocina. Más importante que la destreza con el cuchillo. Más importante que el control del calor. Aquí es donde comienza todo.
Leer más →Cómo leer una receta (sin perderse)
La mayoría de los errores en las recetas ocurren antes incluso de tocar la sartén. Aquí tienes un sistema para leer, preparar y ejecutar cualquier receta, incluso si nunca la has cocinado antes.
Leer más →Los 5 errores que comete todo principiante (y cómo evitarlos)
No es una lección magistral. Simplemente son cinco cosas que veo una y otra vez, tanto en mis inicios en la cocina como en las personas con las que he cocinado. Corrige estos errores y mejorarás de inmediato.
Leer más →Técnicas de cuchillo del Viejo Mundo: Los tres cortes que realmente necesitas
Cortar en rodajas, en cubos y en juliana. Eso es todo. Domina estas tres técnicas y podrás preparar todas las recetas de este sitio. Lo demás es opcional.
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