Tools & Table
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No se requiere experiencia. No se necesita equipo especial. Sin prejuicios. Solo instrucciones claras de alguien que aprendió por las malas y quiere ahorrarte el problema.
Soy veterano. Trabajé 40 años en informática. Soy padre y abuelo. No siempre cociné, y cuando empecé, cometí muchos errores.
Lo que he aprendido es esto: cocinar no se trata de talento. Se trata de presentarse, prestar atención y no tener miedo a equivocarse. A la gente para la que cocino no le importa si los bordes están un poco oscuros. Les importa que lo haya hecho yo.
Este sitio es para quienes están listos para empezar, o para retomar el ritmo. Seas quien seas, estés en la etapa de la vida en la que te encuentres, aquí encontrarás recetas que vale la pena preparar.
Lee mi historia completa →Caminaré a tu lado, no te daré lecciones desde arriba. Aprenderemos juntos.
La mayoría de las recetas aquí se preparan en menos de 45 minutos. La vida es ajetreada. Preparar la comida no debería llevar todo el día.
Raíces españolas. Alma norteamericana. Lo mejor de ambos mundos, adaptado a tu cocina.
Soltero, casado, padre o madre, veterano, principiante: esta cocina es tuya.
Lee la guía completa para principiantes: qué aprender primero, qué saltarse y por qué no estás tan atrasado como crees.
Cuatro cocineros a lo largo de siete días. Los días intermedios son tuyos: come las sobras, descansa, explora la página web. El ritmo es intencional. Cocinar es un hábito, no una carrera.
Necesitas tres cosas: un buen cuchillo, una sartén pesada y una cuchara de madera. Eso es todo. Lo demás es opcional; más adelante te diremos qué vale la pena comprar.
Consulta la guía de herramientas →Pan, ajo, tomate, aceite de oliva, sal. Cinco ingredientes, cinco minutos. Un clásico de la cocina tradicional y prueba de que las cosas sencillas, bien hechas, pueden ser extraordinarias.
Encuentra la receta →Tu primera experiencia cocinando en una sartén caliente. Aprenderás a controlar el calor, a calcular el tiempo y a reconocer un buen sellado. Y, además, prepararás la mejor hamburguesa que hayas probado jamás.
Encuentra la receta →Gambas al ajillo en aceite de oliva. Diez minutos. Suena impresionante. No es difícil. Pero hará que alguien en la mesa te mire de otra manera, en el mejor sentido posible.
Encuentra la receta →Antes de tocar nada, léelo todo. Te alegrarás de haberlo hecho cuando el paso 4 no te sorprenda.
Corta, mide y coloca todo listo antes de encender el fuego. Los franceses lo llaman mise en place. Nosotros lo llamamos no entrar en pánico frente a la estufa.
La estufa requiere toda tu atención mientras está encendida. Deja el teléfono. No es una sugerencia; así es como se quema la comida y la gente se lastima.
Antes de pasar a lo sofisticado: domina lo básico. Estas recetas son pura técnica: sin tradición, sin complejidad, solo los fundamentos que todo cocinero necesita.
Imprescindible para una barbacoa. Tres maneras de preparar un perrito caliente en casa, además de todos los ingredientes regionales que vale la pena conocer: al estilo de Chicago, al estilo de Nueva York y el perrito caliente con chili.
El pain perdu —pan perdido— es como los franceses transformaban el pan duro del día anterior en algo que merecía la pena preparar. Solo se necesita pan de rebanadas gruesas, una sencilla crema pastelera y una sartén a fuego medio.
El método francés para los huevos revueltos: fuego lento, movimiento constante, retirarlos de la sartén antes de que parezcan listos. Los mismos huevos. Un resultado completamente diferente: sedosos, cremosos, nada que ver con lo que prepara la mayoría.
Los panqueques estadounidenses son engañosamente sencillos y sorprendentemente fáciles de arruinar. La técnica es contraintuitiva: cuanto menos se mezcle la masa, mejores quedarán los panqueques.
Las torrejas son la versión española del pain perdu: pan duro remojado en leche especiada, pasado por huevo, frito en aceite de oliva y bañado en miel. Se preparan en toda España para la Semana Santa desde hace siglos.
Ruibarbo brillante y ligeramente ácido, cocinado a fuego lento con azúcar hasta obtener una salsa espesa y brillante. Veinte minutos, cinco ingredientes y un sinfín de maneras de usarlo.
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