Gin Tonic a la Española

En España nadie pide un «gin and tonic». Piden un gin tonic, y llega en una copa del tamaño de una pecera pequeña, llena de hielo, con la tónica servida delante de ti por la espiral de una cuchara larga. España cogió un combinado sencillo y lo convirtió en un ritual, y hoy el país bebe más ginebra por persona que casi cualquier otro de Europa.

La copa grande no es solo para lucirse. Cada parte de la versión española (la forma, el hielo, el servicio lento y la decoración) existe para que la bebida esté más fría, con más gas y más aromática que la que te ponen en un vaso alto en casi cualquier bar. Si te gustan las bebidas largas y sencillas con hielo, los españoles Tinto de Verano y Rebujito funcionan igual.

Lo que aprendes

Las burbujas mueren al contacto, así que sirve con suavidad. La tónica lleva gas, y cada vez que salpica contra el hielo o contra la copa, el gas se escapa. Si la echas de golpe, pierdes buena parte de las burbujas antes del primer sorbo. Verterla despacio por el mango en espiral de una cuchara de cóctel hace que se deslice en la copa en lugar de estrellarse. Por eso lo hacen así los camareros en España, y es la mayor diferencia que vas a notar.

Más hielo significa menos agua, no más. Parece al revés, pero una copa llena de hielo se derrite más despacio que una con unos pocos cubitos. Una copa llena se mantiene más fría, así que cada cubito se derrite menos, y la bebida sigue fuerte y fresca hasta el final. El cuenco ancho de la copa de balón admite mucho hielo y además atrapa el aroma de la ginebra y la decoración justo donde va tu nariz.

Ingredientes

• 60 ml de ginebra (London dry, o una ginebra española como Gin Mare o Nordés)
• 150-180 ml de tónica premium, bien fría
• Mucho hielo en cubitos grandes
• 1 limón (una tira ancha de piel o dos rodajas finas)
• 1 ramita pequeña de romero fresco
• 4 o 5 bayas de enebro (opcional)

Elaboración

1. Llena la copa de hielo. Llena una copa de balón (de las de gin tonic) hasta arriba con cubitos grandes.
2. Enfría la copa. Remueve el hielo dentro de la copa unos 15 segundos para que la enfríe y luego tira el agua que se haya derretido. Rellena con más hielo.
3. Añade la ginebra. Mide la ginebra con un medidor y viértela sobre el hielo.
4. Perfuma con el limón. Exprime una tira ancha de piel de limón sobre la copa, con la piel hacia abajo, para que sus aceites se esparzan por la superficie, y luego échala. O coloca dos rodajas finas de limón contra la pared de la copa.
5. Sirve la tónica despacio. Abre la tónica justo antes de usarla. Sujeta una cuchara de cóctel dentro de la copa y vierte la tónica con suavidad por el mango en espiral para que entre sin salpicar.
6. Decora y remueve una vez. Añade la ramita de romero y las bayas de enebro, levanta la bebida una vez despacio desde el fondo con la cuchara para mezclarla y sírvela enseguida.

Notas

• Adapta la decoración a la ginebra. El limón y el enebro van con una London dry clásica. Una ginebra mediterránea como Gin Mare se entiende de maravilla con romero o albahaca. Una ginebra cítrica admite piel de naranja o de pomelo. La decoración tiene que acompañar a la ginebra, no pelearse con ella.
• La tónica es media bebida. Usa una tónica buena y no demasiado dulce, como Fever-Tree o Fentimans, y botellas pequeñas para que cada copa tenga gas recién abierto. Una botella grande que se abre y se cierra pierde el gas enseguida.
• Mantén todo frío. Guarda la tónica en la nevera y, si quieres, la ginebra en el congelador. El líquido frío mantiene las burbujas mucho más tiempo que el templado.
• Remueve una vez, con suavidad. Remover con fuerza saca el gas. Basta con levantar una vez despacio desde el fondo para mezclar.
• ¿No tienes copa de balón? Una copa grande de vino tinto es lo siguiente mejor. Un vaso alto sirve, pero la bebida se calienta antes y pierdes el aroma.