Rebujito

Paseando por la Feria de Abril de Sevilla, casi todas las copas llevan la misma bebida: jerez seco mezclado con refresco de limón y lima bien frío, preparado con hielo en segundos. No es una creación de coctelería, sino una tradición del festival, servida por miles en vasos desechables durante toda la semana.

Lo que estás aprendiendo

Por qué el jerez tiene que ser seco. El jerez abarca desde el más seco hasta el más dulce, y esta bebida solo funciona con los estilos más secos, fino o manzanilla, servidos bien fríos. Su carácter salino y ligeramente a nuez es lo que le da al rebujito su estructura; un jerez dulce, cremoso u oloroso, añadiría demasiado azúcar al jerez del refresco y desequilibraría por completo la bebida.

Por qué la menta se magulla, no se deshace. Un machacado fuerte rompe la hoja y libera la clorofila amarga junto con el aroma que realmente buscas. Una ligera presión entre las palmas de las manos libera los aceites de la hoja sin el amargor, el mismo principio en el que se basa un mojito, solo que aquí se aplica como adorno final en lugar de como ingrediente principal.

Ingredientes

• 60 ml (2 oz) de jerez fino o manzanilla, frío.
• 120 ml (4 oz) de refresco de limón y lima, frío
• 1 ramita de menta fresca, para decorar
• Hielo
• Rodajas de limón y lima para decorar (opcional)

Método

1. Llena el vaso. Empaca un vaso highball con hielo.
2. Vierta el jerez. Añade el jerez fino o manzanilla bien frío.
3. Completar con refresco. Completar con refresco de limón y lima bien frío.
4. Machaca la menta. Da una palmadita a la ramita de menta entre las palmas de las manos para liberar su aroma y luego échala dentro.
5. Adorne y sirva. Si lo desea, añada las rodajas de limón y lima, remueva suavemente una vez y sirva inmediatamente.

Notas

• Solo Fino o manzanilla. Ambos son secos, pálidos y deben servirse fríos. Un jerez más dulce desequilibra por completo la bebida.
• Nacido en la Feria de Sevilla. Esta bebida tiene su origen en la feria de abril de Sevilla; es la bebida habitual durante la semana que dura el festival, no una invención de bar.
• La proporción es flexible. Esta receta utiliza una proporción de 1:2 (jerez y soda) para obtener una bebida más ligera, similar a la que se sirve en la feria. Algunos bares usan una proporción de 1:1 para una bebida más fuerte.
• Sírvelo inmediatamente. Como la mayoría de las bebidas con refresco, pierde el gas rápidamente una vez mezclada. Prepárela al momento, no con anticipación.
• Enfría todo primero. Servir jerez frío y soda fría con hielo significa que se derretirá menos y se diluirá menos al terminar la copa.