Una sartén de hierro fundido hornea este bizcocho y sirve para presentarlo, así que solo hay que fregar una sartén. Las fresas machacadas entran crudas con su jugo y, para cuando una masa fina de vainilla termina de hornearse a su alrededor, se han convertido en una capa melosa integrada en la parte de arriba.

Lo que aprendes

Macerar la fruta antes de hornearla. Machacar las fresas con azúcar antes de meterlas en el horno les saca el jugo y empieza a romper su estructura, así que cuando el bizcocho termina de hornearse las fresas ya están melosas en lugar de quedarse crudas y aguadas encima. Es la misma idea que macerar fresas para un shortcake, solo que horneadas en lugar de servidas con cuchara.

Una masa fina es una virtud, no un error. Este bizcocho lleva apenas una taza de harina para cuatro raciones, así que al echarlo en la sartén parece más una masa espesa de tortitas que una de bizcocho. Esa finura es lo que deja que se haga de forma uniforme en menos de 25 minutos y que las fresas machacadas tengan sitio para hundirse en lugar de resbalar por encima.

Ingredientes

Para 4 personas.

115 g de mantequilla sin sal, derretida, y más para engrasar
140 g de fresas frescas o congeladas y descongeladas, sin el rabito
135 g de azúcar moreno claro, bien apretado, repartido
120 ml de leche entera, a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal kosher (o sal fina)
125 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química
Helado de vainilla, para servir

Elaboración

Calienta el horno y engrasa la sartén. Precalienta a 175 °C. Engrasa con mantequilla una sartén de hierro fundido de 20 cm (o una fuente cuadrada o redonda). Resérvala.
Macera las fresas. Con las manos o con el dorso de un tenedor, machaca las fresas para que suelten el jugo y luego incorpora la mitad del azúcar moreno (unos 65 g). Resérvalas.
Bate la masa. En un bol mediano, mezcla con unas varillas la mantequilla derretida, el resto del azúcar moreno, la leche y la sal. Añade la harina y la levadura química y bate justo hasta que quede lisa. Viértela en la sartén engrasada y extiéndela de forma uniforme hasta los bordes: la masa quedará fina.
Cubre y hornea. Reparte las fresas con todo su jugo sobre la masa. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que un palillo pinchado en el centro salga limpio.
Deja enfriar y sirve. Deja que se temple de 3 a 5 minutos antes de servirlo en cuencos. Sírvelo templado con helado de vainilla.

Notas

Machaca las fresas, no las tritures. Los trozos se mantienen y se hornean en bolsitas de fruta melosa en lugar de formar una capa aguada.
La masa tiene que ser fina. Una capa fina es lo que permite que las fresas se hundan y se horneen dentro del bizcocho en lugar de quedarse encima.
Las fresas congeladas funcionan igual de bien que las frescas. Descongélalas y escurre antes el exceso de líquido para que la textura sea mejor.
El hierro fundido mantiene el calor de forma uniforme y deja los bordes ligeramente crujientes. Un molde de metal más ligero hornea más rápido, así que compruébalo unos minutos antes.
Sírvelo directamente de la sartén mientras esté templado. La gracia es el helado de vainilla derritiéndose en el jugo de las fresas.
Las sobras aguantan tapadas a temperatura ambiente un día, o en la nevera hasta 3 días. Caliéntalo un momento antes de servir.