Los bizcochos con salsa son una comida reconfortante clásica del sur que consiste en galletas hojaldradas. Buttermilk Biscuits Cubierto con una salsa cremosa y espesa de salchicha. Este plato se sirve tradicionalmente para el desayuno o el brunch y se caracteriza por ingredientes de alta calidad, como mantequilla fría para los bizcochos y salchicha de cerdo para la salsa.
Galletas
Galletas caseras de suero de leche o una lata de tus galletas enlatadas favoritas.
Ingredientes
- 455 g (1 lb) de salchicha de cerdo para el desayuno; se recomienda con sabor a salvia.
- 1/4 taza (31 g) de harina común (para todo uso)
- 2 1/2 tazas (590 ml) de leche entera
- Una pizca de pimiento rojo triturado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Coloca la salchicha en una sartén a fuego medio/alto. Usa una espátula o cuchara de madera para desmenuzarla mientras se cocina hasta que esté completamente dorada y no quede nada de color rosado.
- No escurras la sartén; necesitas al menos 1 o 2 cucharadas de grasa. Escúrrela solo si tiene mucha más.
- Espolvorea la harina uniformemente sobre los trozos de salchicha. Remueve con frecuencia hasta que la harina se absorba, aproximadamente 1 minuto.
- Vierte la leche poco a poco en la sartén, removiendo constantemente. No la viertas toda de golpe, o se formarán grumos. Si lo deseas, añade pimiento rojo triturado.
- Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Añade sal y pimienta al gusto. Sírvelo caliente sobre galletas.
Lo que estás aprendiendo
Galletas con salsa es tu introducción a roux — La pasta cocida de grasa y harina que espesa los líquidos hasta convertirlos en salsas. Es una de las técnicas más importantes tanto en la cocina americana como en la francesa. La secuencia es la siguiente: dorar la salchicha, dejar la grasa en la sartén, que la harina la absorba, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, y que los gránulos de almidón se hinchen y espesen el líquido hasta convertirlo en salsa. Toda bechamel, toda salsa campestre, toda salsa de sartén con roux sigue los mismos pasos. Apréndela una vez y la tendrás para cualquier receta que la requiera.
También estás aprendiendo a lee la salsa mientras se cocinaLa salsa espesa al calentarse y continúa espesando ligeramente al enfriarse. Si la retiras del fuego cuando tiene el punto justo, puede que esté demasiado espesa al contacto con el bizcocho. Retírala justo antes, cuando cubra el dorso de la cuchara pero aún fluya con facilidad. Con la práctica, perfeccionarás este método.
Notas
- La salchicha de salvia marca la diferencia. Las hierbas sazonan la salsa mientras se cocina la salchicha. La salchicha de cerdo simple produce un resultado más insípido. La salchicha Jimmy Dean con sabor a salvia es fácil de encontrar y funciona bien.
- Deja al menos 2 cucharadas de grasa en la sartén. Necesitas la cantidad suficiente para que la harina se absorba correctamente. Si tienes mucha más, retira el exceso, pero no la escurras por completo, o la salsa no espesará bien.
- Añade la leche poco a poco. La primera adición debe ser un chorrito pequeño, mezclado completamente antes de añadir más. Si lo echas todo de golpe, la pasta de harina no se disolverá uniformemente y se formarán grumos que no se desharán al cocinar.
- La salsa se espesa al reposar. Retíralo del fuego cuando esté un poco más delgado de lo que deseas sobre la galleta. Se espesará en la sartén y en el plato.
- Las galletas enlatadas funcionan bien. La salsa es la receta. Usa galletas Grands o las que tengas a mano; hoy no es día para ser perfeccionista con las galletas.
