Algunas noches entre semana solo necesitas una sartén y poco esfuerzo. Esta pasta con camarones es perfecta para eso: farfalle, una sartén con verduras, camarones salteados rápidamente y una botella de aderezo italiano en lugar de una salsa que de otra manera tendrías que preparar.
El truco está en el aderezo. El aderezo italiano embotellado ya viene equilibrado (aceite, vinagre, ajo y hierbas), así que funciona como salsa instantánea en cuanto entra en contacto con la pasta caliente. No hay que vigilar la reducción ni romper la emulsión. Simplemente se mezcla.
El resto del plato se basa en el tiempo, no en la técnica. Todo se cocina por etapas en la misma sartén: primero las verduras, luego los camarones, de modo que cuando se añade la pasta, nada está demasiado cocido ni frío.
Lo que estás aprendiendo
Cómo un aderezo embotellado puede usarse también como salsa. El aderezo italiano ya tiene la estructura de una vinagreta (aceite, ácido, ajo, hierbas), por lo que no necesita ningún añadido. Al agregarlo directamente a la pasta y las verduras calientes, el calor residual realza el sabor sin necesidad de cocción adicional.
Cómo sellar los camarones sin cocinarlos demasiado. Los camarones pasan de translúcidos a gomosos en menos de un minuto después de estar listos. Cocinarlos en la misma sartén caliente que las verduras, de dos a tres minutos por cada lado hasta que se pongan rosados y opacos, garantiza una cocción lo suficientemente rápida como para que el calor residual no los ablande demasiado.
Ingredientes
Para 6 personas. El brócoli y los espárragos son opcionales; utilice uno, ambos o ninguno, según lo que tenga en la nevera.
- 16 onzas de farfalle (pasta de mariposa)
- 16 onzas de camarones crudos pelados
- De 1/2 a 1 taza de aderezo italiano para ensaladas (el aderezo italiano Good Seasons funciona bien).
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1 pimiento mediano, cortado en dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 taza de floretes de brócoli picados (opcional)
- 1 taza de espárragos, cortados en trozos pequeños (opcional)
- 1 taza de espinacas tiernas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
Método
- Cocina la pasta. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina los farfalle hasta que estén al dente, tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y resérvalos.
- Sofríe las verduras. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, la cebolla, el ajo y el brócoli o los espárragos que estés usando. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Dora los camarones. Aparta las verduras hacia un lado de la sartén. Añade los camarones al espacio libre y cocínalos de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos por completo.
- Mezclar y servir. Agrega la pasta cocida, los tomates cherry, las espinacas y el aderezo italiano directamente a la sartén. Mezcla suavemente hasta que todo esté caliente y bien impregnado. Sirve inmediatamente.
Notas
- Retira los camarones en cuanto se pongan rosados. En la sartén caliente, incluso fuera del fuego, siguen cocinándose brevemente, por lo que un poco crudos al cocinarlos en la sartén es justo lo que buscan.
- El brócoli y los espárragos son opcionales. Utilice uno, utilice ambos, o prescinda de ellos y apóyese en el pimiento y la cebolla.
- El aderezo embotellado es la clave, no una solución fácil para sentirse mal. El aderezo italiano Good Seasons es una opción fiable y fácil de encontrar, pero cualquier aderezo italiano que te guste servirá.
- Añade el aderezo mientras todo esté aún caliente. La pasta caliente lo absorbe mucho mejor que la pasta que se ha enfriado.
- Las sobras se conservan hasta 3 días. Al recalentar, añade un chorrito de aderezo fresco, ya que la pasta absorbe más líquido durante la noche.
- Sustituye las gambas por pollo o garbanzos. Si prefieres otra proteína, la técnica (dorarla por separado y luego mezclarla con la pasta) sigue siendo la misma.
