4 min
Apenas cuajado
Clara líquida y translúcida
Yema totalmente líquida
Shakshuka · Para añadir a un caldo
Tools & Table
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Ocho puntos, de apenas cuajado a duro del todo, para que sepas exactamente cuándo sacarlos.
Huevos recién sacados de la nevera (fríos). Suma 1 minuto si están muy fríos; resta 30 segundos si están a temperatura ambiente.
Los tiempos son para huevos grandes (talla L en España, Large en EE. UU.). Suma 1–2 minutos para XL; resta 1 minuto para talla M.
Mete los huevos en agua que ya esté hirviendo. Empieza a contar en ese momento. En cuanto se cumpla el tiempo, pásalos a agua con hielo para cortar la cocción.
¿Estás a más de 1500 m? El agua hierve a menos temperatura: suma 1–2 minutos a cada tiempo.
4 min
Apenas cuajado
Shakshuka · Para añadir a un caldo
5 min
Muy blando
Huevos Benedict · Para mojar suave
6 min
Para mojar
Soldaditos de pan · Tostada para mojar
7 min
Meloso
Ensaladas · Bowls de cereales
8 min
Huevo para ramen
Ramen · Marinado en soja
9 min
Casi duro
Bocadillos · Para picar
11 min
Duro
Ensalada de huevo · Huevos rellenos
13 min
Duro del todo
Encurtidos · Para cortar en rodajas
Pásalos enseguida a un bol con hielo y agua fría. Déjalos al menos 2 minutos. Así se corta la cocción y la cáscara se pela mejor.
Pélalos bajo el grifo de agua fría o sumergidos en el agua con hielo. Empieza por la parte ancha, donde está la cámara de aire: ahí la cáscara se suelta mejor.
Los huevos duros aguantan sin pelar en la nevera hasta 1 semana. Los blandos o melosos: pelados y en agua fría hasta 2 días.
Huevos cocidos, mayonesa, mostaza de Dijon y cebollino fresco. Lo que más importa pasa antes del bol: cómo cueces y enfrías los huevos.
El método francés para los huevos revueltos: fuego bajo, movimiento constante y fuera de la sartén antes de que parezcan hechos. Los mismos huevos. Un resultado completamente distinto: sedosos, cremosos, nada que ver con lo que hace casi todo el mundo.
Calor suave, un chorrito de vinagre y un poco de paciencia. Escalfar es una de las técnicas con huevo más útiles que puedes aprender, y cuando la dominas, la usas constantemente.
Huevos escalfados en una salsa de tomate y pimiento especiada y con ajo. Una sola sartén, treinta minutos y una cena que parece mucho más elaborada de lo que es.
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