Bizcocho de Yogur (Spanish Yogurt Olive Oil Cake)

Un bizcocho esponjoso y jugoso hecho con yogur y aceite de oliva en lugar de mantequilla. Sin batidora de pie y sin complicaciones: un bol, unas varillas y un dulce que apetece hacer cada semana.

El bizcocho es uno de los dulces más prácticos de la cocina casera española. Tiene mil versiones según la región, pero siempre sigue la misma lógica: ingredientes sencillos, poca técnica y un resultado que da ganas de repetir. Esta versión lleva yogur y aceite de oliva, y por eso queda especialmente jugosa: sigue tierna varios días después de hornearla, algo que no consiguen los bizcochos de mantequilla.

El limón no es opcional. La ralladura y el zumo le dan vida a todo el bizcocho y equilibran la untuosidad del aceite. Sin limón queda soso. Con limón, te pedirán la receta.

Ingredientes

Para un molde redondo de 20 cm. De 8 a 10 raciones.

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar blanco
• 1 yogur griego natural (un envase individual de 125 g; mira el truco en las notas)
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 limón: toda la ralladura y un buen chorro de zumo
• 150 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• Azúcar glas, para decorar

Elaboración

1. Precalienta el horno y prepara el molde. Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa un molde redondo de 20 cm o forra la base con papel de horno. Si los huevos están fríos, sácalos ya de la nevera: a temperatura ambiente se integran mejor y la masa sube más.
2. Ralla y exprime el limón. Lava bien el limón, porque la piel te la vas a comer. Con un rallador fino tipo Microplane o la cara fina de un rallador de caja, ralla la piel del limón entero directamente en el bol. Ve girando el limón mientras rallas y para en cuanto asome lo blanco. La capa amarilla de fuera es puro sabor; la parte blanca de debajo es puro amargor, así que no llegues a ella. Corta el limón y exprime unas 2 cucharadas de zumo en el bol con la ralladura. La acidez aviva el sabor y ayuda a activar la levadura.
3. Mezcla los ingredientes líquidos. Añade al bol el azúcar, los huevos, el yogur y el aceite de oliva. Bate con las varillas hasta que todo esté bien mezclado y la masa quede lisa y uniforme, unos 2 minutos. No hay un orden especial: basta con echarlo todo al bol y batir hasta que se integre.
4. Añade los ingredientes secos. Echa la harina y la levadura directamente en el bol. Mezcla con movimientos envolventes justo hasta que se integren, sin grumos ni restos de harina seca, y para en cuanto la masa esté lisa. Si mezclas de más, se desarrolla el gluten y el bizcocho queda denso y gomoso en vez de tierno. La masa debe quedar espesa, pero que se pueda verter.
5. Hornea. Vierte la masa en el molde y hornea 45 minutos. Está hecho cuando un palillo clavado en el centro sale limpio, la superficie está bien dorada y los bordes se despegan un poco del molde. Empieza a comprobarlo a los 40 minutos, porque cada horno es un mundo.
6. Deja enfriar y decora. Deja que el bizcocho se enfríe en el molde al menos 20 minutos antes de desmoldarlo; en caliente se rompe. Cuando esté frío del todo y fuera del molde, espolvorea azúcar glas por encima con un colador fino. Sírvelo a temperatura ambiente. De verdad está más rico al día siguiente: el sabor a limón se intensifica y la miga se asienta un poco. Si puedes, envuélvelo y déjalo reposar toda la noche.

Lo que aprendes

Esta receta enseña el método de mezcla rápida en un solo bol (primero los líquidos, después los secos). Es la base de muchísimos bizcochos, magdalenas y panes rápidos. A diferencia de los bizcochos de mantequilla, que necesitan batir mucho para meter aire, los de aceite suben solo gracias a la levadura. Por eso son más rápidos, más agradecidos y más difíciles de estropear.

También aprendes a rallar cítricos (una de las técnicas más usadas en las cocinas con mucho cítrico). Los aceites esenciales de la piel concentran el sabor, y la parte blanca de justo debajo concentra el amargor. El truco está en saber dónde acaba una y empieza la otra, y parar a tiempo. Te servirá en la cocina española, la italiana y la marroquí.

Notas

• Los huevos, a temperatura ambiente. Los huevos fríos no emulsionan tan bien con el aceite y el yogur. Sácalos de la nevera 30 minutos antes o déjalos 5 minutos en agua templada (no caliente).
• El truco del vasito de yogur. Usa el envase del yogur como medida: 1 de yogur, 1 de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina. No hace falta báscula. En las casas españolas se ha hecho así toda la vida, y las proporciones funcionan sea cual sea el tamaño del envase.
• Qué aceite usar. Usa un aceite de oliva suave, el de diario, mejor que un virgen extra muy afrutado. El aceite tiene que acompañar, no mandar. Lo ideal es un aceite de oliva suave o de 0,4°.
• No te saltes la ralladura. La ralladura aporta mucho más sabor que el zumo solo. Con zumo pero sin ralladura, el bizcocho queda bastante soso. La gracia está en usar las dos.
• Punto de horneado. Guíate por el palillo. Lo normal son 45 minutos, pero compruébalo a los 40. La superficie debe estar bien dorada y recuperar la forma al presionar suavemente el centro.
• Mejor al día siguiente. Envuelve el bizcocho ya frío, déjalo a temperatura ambiente y sírvelo a la mañana siguiente. El limón se nota más y la miga queda justo como tiene que quedar.