Ingrediente Sustituciones

Sustituciones fiables para cuando te quedes sin algún ingrediente, con proporciones y notas sobre los cambios.

Lácteos

Suero de la leche

Yogur Yogur natural diluido con un chorrito de leche o agua hasta que tenga una consistencia líquida. Funciona en proporción 1:1.
Kéfir Utilice kéfir natural sin azúcar. Proporción 1:1.
Leche + zumo de limón o vinagre Mezcla 1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. Deja reposar 5 minutos hasta que se corte ligeramente.

Crema espesa

Leche + mantequilla Mezcle ¾ de taza de leche entera con ¼ de taza de mantequilla derretida. Sirve para sopas, salsas y repostería; no para batir.
Mitad y mitad Funciona en sopas y salsas. Tiene muy poca grasa para batir. Usar en proporción 1:1.
Crema de coco Buena opción sin lácteos para espesar y dar sabor. Aporta un ligero sabor a coco.

CCrea agria

yogur griego Utilice yogur griego entero en proporción 1:1 para salsas, coberturas y repostería.
Crema fresca Un poco más intenso y menos ácido. Funciona bien en la mayoría de las aplicaciones.

leche entera

Leche semidesnatada + nata Agregue 1 cucharada de crema de leche por cada taza de leche semidesnatada (2%) para obtener un contenido de grasa similar al de la leche entera.
leche de avena Sin lácteos, sabor neutro. Ideal para hornear y preparar sopas; no apto para cocción a altas temperaturas.

Queso crema

Mascarpone Más intenso y menos ácido. Ideal para repostería y glaseados. Usar en proporción 1:1.
Ricotta Textura más suave, menos cremosa. Licuar hasta obtener una consistencia homogénea antes de usar. Ideal para platos salados.

Elementos básicos para hornear

Huevos

Huevo de lino Mezcla 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua. Deja reposar 5 minutos hasta que se forme un gel. Ideal para magdalenas y panes rápidos.
Coba Utilice ¼ de taza por huevo en pasteles y brownies. Aporta humedad; el resultado será ligeramente más denso.
Plátano machacado Use ¼ de taza por huevo. Aporta dulzor y sabor a plátano; ideal para panqueques y productos horneados.
Huevo de chía Mezcla 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua. Deja reposar durante 10 minutos. Su sabor es ligeramente más suave que el del lino.

Harina de uso general

harina de pan Mayor contenido proteico: crea una textura más masticable. Funciona bien para repostería rústica, pero no es ideal para pasteles delicados.
harina para pasteles Menor contenido en proteínas: produce una miga más suave y ligera. Úselo para pasteles delicados. Sustituya 1 taza de harina de trigo común por 1 taza + 2 cucharadas de harina para pasteles.
Mezcla sin gluten 1:1 Utilice una mezcla diseñada específicamente para una sustitución 1:1. Los resultados varían según la marca.

Levadura en polvo

Bicarbonato de sodio + crémor tártaro 1 cucharadita de levadura en polvo = ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio + ½ cucharadita de crémor tártaro.
Bicarbonato de sodio + yogur/suero de leche Utilice ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada cucharadita de levadura en polvo. Reduzca ligeramente la cantidad de líquido para compensar los lácteos añadidos.

Harina leudante

Harina de trigo + levadura en polvo + sal Por cada 1 taza de harina con levadura incorporada: 1 taza de harina común + 1½ cucharadita de polvo para hornear + ¼ de cucharadita de sal.

Edulcorantes

Azúcar granulada

azúcar moreno Usar en proporción 1:1. Aporta humedad y sutiles notas de caramelo. Puede modificar ligeramente la textura de los productos horneados.
Miel Use ¾ de taza de miel por cada taza de azúcar. Reduzca los demás líquidos en ¼ de taza y agregue una pizca de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez.
Jarabe de arce Use ¾ de taza por cada taza de azúcar. Reduzca ligeramente los líquidos. Aporta un ligero sabor a arce.
azúcar de coco Sustituir en proporción 1:1. Ligeramente menos dulce con un ligero sabor a caramelo. Funciona bien en la mayoría de los productos horneados.

azúcar moreno

Azúcar blanco + melaza Mezcle 1 taza de azúcar granulada con 1 cucharada de melaza (para obtener un color marrón claro) o 2 cucharadas (para obtener un color marrón oscuro).
azúcar de coco Usar en proporción 1:1. Intensidad de caramelo similar, con un poco menos de humedad.

Miel

Jarabe de arce Usar en proporción 1:1. Consistencia similar. El sabor se inclina ligeramente hacia el arce.
néctar de agave Use ¾ de taza por cada taza de miel. Más dulce y de sabor más neutro.

Grasas y aceites

Manteca

Margarina Utilice la proporción 1:1 en la mayoría de las recetas. Los resultados son muy similares en repostería.
Aceite de coco Use aproximadamente un 15 % menos: el aceite de coco es grasa pura, mientras que la mantequilla contiene agua. Es sólido a temperatura ambiente, como la mantequilla.
Aceite de oliva Ideal para platos salados o pasteles con sabores intensos. No es recomendable para productos horneados ligeros o de sabor neutro.

Aceite vegetal

Aceite de oliva Funciona en la mayoría de las preparaciones culinarias y de repostería. Su sabor puede ser perceptible en recetas delicadas.
Mantequilla derretida Aporta riqueza y sabor. Utilizar en proporción 1:1 en volumen (tenga en cuenta que la mantequilla tiene aproximadamente un 80 % de grasa, por lo que el resultado puede ser ligeramente más rico).
Coba Es común en la repostería baja en grasas. Para obtener mejores resultados, utilice mitad puré de manzana y mitad aceite, o solo puré de manzana para obtener horneados muy húmedos.

Hierbas y especias

Hierbas frescas

Hierbas secas Utilice 1 cucharadita de hierbas secas por cada 1 cucharada de hierbas frescas. Añádalas al principio de la cocción, ya que las hierbas secas necesitan tiempo para desarrollarse.

Extracto de vainilla

Jarabe de arce Usar en proporción 1:1. Aporta calidez con un ligero matiz a arce.
Extracto de almendra Usa la mitad de la cantidad; el extracto de almendras es más fuerte. El sabor cambia notablemente.
Pasta de vainilla Proporción 1:1. Mismo sabor, con semillas de vainilla visibles. El mejor sustituto disponible.

ajo fresco

Polvo de ajo Use ⅛ de cucharadita por diente de ajo. Añádalo al principio de la cocción junto con la grasa, no crudo.
ajo picado en conserva Utilice ½ cucharadita por diente de ajo. Sabor más suave y textura ligeramente diferente.

Jengibre fresco

Jengibre molido Use ¼ de cucharadita de jengibre molido por cada cucharada de jengibre fresco. Es mucho más fuerte; empiece con menos cantidad.
Jengibre picado envasado Use ½ cucharadita por cada cucharada de producto fresco. Es el sustituto de sabor más parecido.

Productos básicos de la despensa

Pan rallado

Panko Más ligero y crujiente que el pan rallado tradicional. Usar en proporción 1:1: en la mayoría de los casos, supone una mejora directa.
Galletas trituradas Las galletas saladas o Ritz funcionan bien. Añada sal con precaución, ya que las galletas ya están saladas.
Copos de avena Utilice avena instantánea para pastel de carne o albóndigas. Utilice avena tradicional para los acompañamientos.

Maicena

Harina de uso general Utilice 2 cucharadas de harina por cada 1 cucharada de maicena. Mezcle primero con líquido frío para evitar grumos.
Arrurruz Usar en proporción 1:1. Ideal para salsas brillantes; no se enturbia como la maicena. Se deshace a altas temperaturas.
Almidón de patata Usar en proporción 1:1. Similar a la arrurruz, es un buen espesante para salsas y caldos.

Salsa Worcestershire

Salsa de soja Usa la mitad de la cantidad; la salsa de soja es más salada. Añade un chorrito de vinagre para darle un toque de frescura.
Salsa de soja + kétchup + vinagre Mezcle partes iguales para obtener una aproximación más cercana al perfil dulce-salado-ácido.

Despensa española y latina

Pimentón (pimentón español ahumado)

pimentón ahumado normal El sustituto más parecido disponible. Usar en proporción 1:1: la variedad de pimienta difiere ligeramente, pero el sabor ahumado es lo que le da el toque final al plato.
Pimentón dulce + una gota de humo líquido Si solo tienes pimentón común (sin ahumar), este método te dará un resultado más parecido que usar solo pimentón. Añade el humo líquido con moderación, ya que es muy potente.
Pimentón dulce + pizca de cayena (para pimentón picante) Para la variedad picante en particular. Empiece con una pizca de pimienta de cayena y pruebe antes de añadir más.

Azafrán

No existe un sustituto real. El sabor del azafrán es inconfundible; ningún otro ingrediente lo iguala. La cúrcuma puede aportar un color similar para platos como la paella, pero el sabor no será el mismo. Un poco de azafrán rinde mucho y se conserva durante años, así que vale la pena comprarlo en lugar de sustituirlo.

Vinagre de Jerez

Vinagre de vino tinto + una pizca de azúcar El sustituto más parecido que solemos tener en la despensa. El vinagre de Jerez es un poco más dulce y tiene un sabor a nuez; la pizca de azúcar reduce la diferencia.
Vinagre balsámico diluido Mezcla vinagre balsámico con un chorrito de agua o vinagre de vino tinto para reducir su dulzor y consistencia. Sirve en caso de apuro, pero no es la combinación perfecta.

Jamón Serrano

Prosciutto El sustituto más parecido y ampliamente disponible son los jamones curados al aire, con una textura y salinidad similares. Usar en proporción 1:1.
Jamón de la Selva Negra de buena calidad No se cura en seco de la misma manera, pero es un sustituto razonable cuando no se dispone de prosciutto.

Chorizo español (curado)

Kielbasa ahumada o linguiça portuguesa Ambos son embutidos curados que se pueden cortar en lonchas, como el chorizo español. Usar en proporción 1:1 en peso.
Chorizo mexicano: NO es un reemplazo directo. Distinción importante: el chorizo español es curado y está listo para comer en lonchas, como el salami. El chorizo mexicano es una salchicha fresca, cruda y molida que debe cocinarse completamente. Se comportan de forma totalmente diferente en una receta; no sustituya uno por otro sin ajustar el método.

Queso manchego

Pecorino Romano curado Comparte la textura firme y el perfil salado y a nuez. Usar en proporción 1:1 en peso.
Asiago joven Más suave que el queso manchego, pero un sustituto razonable para el día a día, especialmente para cocinar en lugar de para una tabla de quesos.

Líquidos y caldos

Caldo de pollo

Caldo de verduras Funciona en todas las recetas. Tiene un sabor ligeramente diferente, pero rara vez se nota en platos complejos.
Agua + caldo Agregue Better Than Bouillon o un cubo de caldo según las instrucciones del paquete. Ajuste la sal.
caldo de champiñones Aporta un sabor umami más intenso. Ideal para sopas, guisos y estofados.

Zumo de limón

vinagre de vino blanco Usa la mitad de la cantidad; el vinagre es más concentrado. Aporta acidez sin sabor cítrico.
Zumo de lima Usar en proporción 1:1. Perfil muy similar, ligeramente más floral.

Vino (para cocinar)

Caldo Utilice cantidades iguales. Carece de la acidez del vino; añada un chorrito de vinagre blanco para compensar.
zumo de uva + vinagre Mezcle ¾ de taza de jugo de uva con ¼ de taza de vinagre de vino blanco por cada taza de vino.

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