Serví en el ejército. Pasé cuarenta años en informática. Y cociné durante todo ese tiempo.
Doce años en servicio activo y después un fin de semana al mes hasta pasar de los veinte años de servicio y retirarme, porque una vez que estás dentro, estás dentro. En paralelo, más de cuarenta años en informática: el tipo de trabajo que te tiene de guardia a las 2 de la madrugada y no te pregunta qué vas a comer. Tres hijos, turnos de guardia y un fin de semana al mes de servicio dejaban muy poco espacio para las aficiones que siempre pensé que tendría. Ni tiempo para la carpintería ni para el taller. Así que llevé esa necesidad de construir y crear algo a la cocina. Resultó ser el sitio adecuado.
Mi mujer es española. Cuando estuve destinado allí, comí como nunca había comido: tapas, guisos a fuego lento y sabores construidos sobre siglos de técnica que no sabía nombrar pero que no podía dejar de comer. Ella cocina de maravilla. Hay platos suyos que no me dejan tocar: no necesitan mejoras ni se aceptan. Allí me prometí probar todo lo que me ofrecieran, y lo cumplí. Comí gallinejas y entresijos en Madrid, cosas que no probaría en ningún otro sitio. Pero en España, con mil años de tradición culinaria detrás, te fías de la comida. Puede que no sea imparcial, pero no he probado allí nada que no volvería a comer.
Cuando fui padre, y más tarde abuelo, quise eso para mi mesa. Quería que la comida significara algo. Quería que las personas a las que quiero saborearan de dónde venimos.
La cocina premia la disciplina.
Preparación. Atención al detalle. Seguir un proceso al pie de la letra hasta que se vuelve instintivo, y luego saber cuándo improvisar. No son habilidades de cocina. Pero se trasladan tal cual.
Cuando por fin empecé a cocinar en serio, me di cuenta de que ya tenía casi todo lo que necesitaba. Solo me faltaba alguien que me enseñara las bases. Eso es esta web.
Preparación. Atención al detalle. Seguir un proceso al pie de la letra hasta que se vuelve instintivo, y luego saber cuándo improvisar. No es una habilidad de cocina. Pero se traslada tal cual.
Lo que el ejército me enseñó sobre la cocinaViejo Mundo y Nuevo Mundo: por qué importan los dos.
La cocina española es donde empecé, en lo emocional. Es paciente, gira en torno al producto y se apoya en bases que no han cambiado en siglos. Un buen sofrito. Aceite de oliva en todo. Comida que tarda lo que tiene que tardar.
Pero he pasado toda mi vida en Norteamérica, comiendo de todas las culturas que trajeron su comida a este continente. Tex-mex, barbacoa, cocina del sur, comida de diner, todo. Ese crisol del Nuevo Mundo es tan parte de mí como lo otro.
Esta web vive en ese cruce. Técnica del Viejo Mundo. Apetito del Nuevo Mundo. Las dos tradiciones merecen respeto, y las dos tienen algo que enseñarte.
La hice para gente como yo.
Gente que llegó tarde a la cocina, o que está empezando, y quiere que alguien le hable claro.
Gente que cree que la cocina no es para ellos. Padres y madres que quieren dejar de depender del autoservicio. Veteranos que quieren llevar a los fogones la misma disciplina que llevaron al terreno. Abuelos que quieren dejar en herencia algo de verdad.
Seas quien seas: si quieres cocinar comida de verdad y estás dispuesto a prestar atención, esto es para ti.
¿Listo para empezar? Aquí tienes tu primera semana →