Serví en el ejército. Pasé cuarenta años en el sector de la informática. Cociné durante todo ese tiempo.
Doce años en servicio activo, luego un fin de semana al mes hasta que cumplí más de veinte años y me jubilé, porque una vez que entras, entras. Paralelamente, más de cuarenta años en informática: el tipo de carrera que te pone de guardia a las 2 de la mañana y no te pregunta por tus planes para comer. Tres hijos, turnos de guardia y un fin de semana al mes fuera por motivos de trabajo dejaban muy poco tiempo para las aficiones que siempre pensé que tendría. No tenía tiempo para la carpintería. No tenía tiempo para el garaje. Así que canalicé esa necesidad de construir y crear algo en la cocina. Resultó ser la solución perfecta.
Mi esposa es española. Cuando estuve destinado allí, comí como nunca antes: tapas, guisos a fuego lento y sabores con siglos de tradición culinaria que no sabía nombrar, pero que me encantaban. Es una cocinera excelente. Hay platos que prepara que no me dejo ni tocar; no hay que mejorarlos, ni son bienvenidos. Me prometí a mí mismo probar todo lo que me ofrecieran, y lo cumplí. Comí gallinejas y entresijos en Madrid, platos que jamás probaría en ningún otro lugar. Pero en España, tras mil años de tradición culinaria, uno confía en la comida. Quizás sea parcial, pero no he probado ni un solo plato allí que no volvería a comer.
Cuando me convertí en padre —y más tarde en abuelo—, quise que mi mesa tuviera ese significado. Quería que la comida tuviera un sentido. Quería que mis seres queridos saborearan nuestras raíces.
La cocina recompensa la disciplina.
Preparación. Atención al detalle. Seguir un proceso con precisión hasta que se convierta en instinto, y luego saber cuándo improvisar. No son habilidades culinarias, pero se transfieren directamente.
Cuando finalmente empecé a cocinar en serio, me di cuenta de que ya tenía casi todo lo que necesitaba. Lo único que me faltaba era alguien que me enseñara los fundamentos. Para eso sirve esta página web.
Preparación. Atención al detalle. Seguir un proceso con precisión hasta que se convierta en instinto, y luego saber cuándo improvisar. No es una habilidad culinaria, pero se aplica directamente.
Lo que el ejército me enseñó sobre la cocina.Viejo Mundo y Nuevo Mundo: por qué ambos son importantes.
La cocina española fue mi punto de partida emocional. Es una cocina paciente, centrada en los ingredientes y construida sobre bases que no han cambiado en siglos. Un buen sofrito. Aceite de oliva en todo. Comida que requiere el tiempo que tenga que tomar.
Pero he vivido toda mi vida en Norteamérica, disfrutando de la gastronomía de todas las culturas que trajeron su comida a este continente. Tex-Mex, barbacoa, cocina sureña, comida de cafetería, de todo. Esa fusión cultural del Nuevo Mundo es una parte fundamental de mi identidad.
Este sitio se encuentra en esa encrucijada. Técnica del Viejo Mundo. El hambre del Nuevo Mundo. Ambas tradiciones merecen respeto, y ambas tienen algo que enseñarte.
Lo construí para gente como yo.
Personas que se iniciaron en la cocina tarde, o que recién están comenzando, y quieren que alguien les hable con franqueza.
Personas que creen que la cocina no es lo suyo. Padres que quieren dejar de depender de la comida rápida. Veteranos que quieren aplicar en la cocina la misma disciplina que demostraron en el campo de batalla. Abuelos que quieren transmitir algo valioso a sus hijos.
Seas quien seas: si quieres cocinar comida de verdad y estás dispuesto a prestar atención, esto es para ti.
¡Comencemos! →