Medidas y conversiones

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Volumen

cdtacdta

cdacda

fl ozfl oz

tazastaza

pintaspt

cuartos de galónqt

galonesgal

mlml

litrosL

Peso

gramosg

kgkg

onzasoz

libraslb

Pesos habituales

Harina de trigo, 1 taza	120–130 g
Harina de fuerza, 1 taza	130 g
Mantequilla, 1 taza	227 g
Azúcar, 1 taza	200 g
Azúcar moreno, 1 taza	213 g
Miel, 1 taza	340 g

Temperatura

Fahrenheit

⇄

Celsius

Referencia rápida

El agua hierve	100 °C (212 °F)
Hervor suave (simmer)	85–96 °C (185–205 °F)
Bola blanda (caramelo)	113–116 °C (235–240 °F)
Lámina dura (caramelo)	149–154 °C (300–310 °F)
Caramelo	171–182 °C (340–360 °F)
Aceite para freír	177–190 °C (350–375 °F)

Temperaturas del horno

Ajuste para horno con ventilador: Baja la temperatura 15 °C (25 °F) o reduce el tiempo de horneado un 20–25 %. No hagas las dos cosas a la vez.

Descripción	Fahrenheit	Celsius	Gas Mark (RU)
Muy suave / templado	250 °F	120 °C	½
Suave	300 °F	150 °C	2
Moderadamente suave	325 °F	165 °C	3
Moderado	350 °F	175 °C	4
Moderadamente fuerte	375 °F	190 °C	5
Fuerte	400 °F	205 °C	6
Muy fuerte	425–450 °F	220–230 °C	7–8
Extremadamente fuerte	475–500 °F	245–260 °C	9

Tamaños de molde

Cambiar de molde: Si usas otro tamaño, iguala el volumen (tazas), no la forma. Un molde más pequeño y hondo necesita menos temperatura y más tiempo. Uno más grande y bajo necesita más temperatura y menos tiempo.

Tamaños	Volumen (tazas)	Métrico	Usos habituales
Redondo de 20 cm (8", 5 cm de alto)	6	1,4 l	Bizcochos por capas, tartas
Redondo de 23 cm (9", 5 cm de alto)	8	1,9 l	Bizcochos por capas, tartas abiertas
Cuadrado de 20 cm (8", 5 cm de alto)	8	1,9 l	Brownies, barritas
Cuadrado de 23 cm (9", 5 cm de alto)	10	2,4 l	Bizcochos, coffee cake, barritas
Rectangular de 23×33 cm (9×13", 5 cm)	14	3,3 l	Bizcocho en plancha, platos al horno, barritas
Molde de pan de 23×13 cm (9×5")	8	1,9 l	Pan de molde, pastel de carne
Molde de pan de 21×11 cm (8½×4½")	6	1,4 l	Panes rápidos, bizcocho cuatro cuartos
Molde desmontable de 23 cm (9")	10	2,4 l	Tartas de queso, tartas
Molde bundt / de tubo de 25 cm (10")	12	2,8 l	Bundt cakes, angel food cake
Molde hondo para tarta de 23 cm (9")	6	1,4 l	Tartas, quiches
Bandeja para brazo de gitano de 28×43 cm (11×17")	10	2,4 l	Brazos de gitano, bizcocho fino en plancha
Media bandeja (33×46 cm, 13×18")	—	—	Galletas, asados, bandejas al horno

Cambios habituales: Redondo de 20 cm ≈ cuadrado de 20 cm (mismo volumen). Dos redondos de 20 cm ≈ uno de 23×33 cm. Un molde de pan de 23×13 cm ≈ dos minimoldes de 13×8 cm. Ajusta siempre el tiempo cuando cambie la altura.

Pesos de ingredientes de repostería

Por qué una calculadora de peso genérica no sirve aquí: una taza de harina y una taza de miel pesan cantidades totalmente distintas: la densidad depende del ingrediente, no solo del volumen. Estos son los pesos a los que se refieren de verdad las recetas cuando dicen «1 taza».

Ingrediente	Volumen	Peso (gramos)
Harina de trigo (echada con cuchara y enrasada)	1 taza	120 g
Harina de fuerza (echada con cuchara y enrasada)	1 taza	120 g
Azúcar blanco	1 taza	200 g
Azúcar moreno, apretado	1 taza	200 g
Azúcar glas	1 taza	120 g
Mantequilla	1 taza (2 barras)	227 g
Cacao en polvo sin azúcar	1 taza	85 g
Miel	1 taza	340 g
Copos de avena	1 taza	90 g
Arroz de grano largo, crudo	1 taza	185 g
Harina de maíz	1 taza	155 g

Ojo con la harina: meter la taza medidora directamente en el paquete la aprieta y puede pesar un 20–30 % más que echar la harina con cuchara y enrasarla. Si una receta te sale densa o seca, casi siempre es por esto: pesar la harina elimina las dudas por completo.

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