Ingredient Substitutions – Tools & Table

Lácteos

Suero de la leche

Yogur Yogur natural diluido con un chorrito de leche o agua hasta que tenga una consistencia líquida. Funciona en proporción 1:1.
Kéfir Utilice kéfir natural sin azúcar. Proporción 1:1.
Leche + zumo de limón o vinagre Mezcla 1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. Deja reposar 5 minutos hasta que se corte ligeramente.

Crema espesa

Leche + mantequilla Mezcle ¾ de taza de leche entera con ¼ de taza de mantequilla derretida. Sirve para sopas, salsas y repostería; no para batir.
Mitad y mitad Funciona en sopas y salsas. Tiene muy poca grasa para batir. Usar en proporción 1:1.
Crema de coco Buena opción sin lácteos para espesar y dar sabor. Aporta un ligero sabor a coco.

CCrea agria

yogur griego Utilice yogur griego entero en proporción 1:1 para salsas, coberturas y repostería.
Crema fresca Un poco más intenso y menos ácido. Funciona bien en la mayoría de las aplicaciones.

leche entera

Leche semidesnatada + nata Agregue 1 cucharada de crema de leche por cada taza de leche semidesnatada (2%) para obtener un contenido de grasa similar al de la leche entera.
leche de avena Sin lácteos, sabor neutro. Ideal para hornear y preparar sopas; no apto para cocción a altas temperaturas.

Queso crema

Mascarpone Más intenso y menos ácido. Ideal para repostería y glaseados. Usar en proporción 1:1.
Ricotta Textura más suave, menos cremosa. Licuar hasta obtener una consistencia homogénea antes de usar. Ideal para platos salados.

Elementos básicos para hornear

Huevos

Huevo de lino Mezcla 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua. Deja reposar 5 minutos hasta que se forme un gel. Ideal para magdalenas y panes rápidos.
Coba Utilice ¼ de taza por huevo en pasteles y brownies. Aporta humedad; el resultado será ligeramente más denso.
Plátano machacado Use ¼ de taza por huevo. Aporta dulzor y sabor a plátano; ideal para panqueques y productos horneados.
Huevo de chía Mezcla 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua. Deja reposar durante 10 minutos. Su sabor es ligeramente más suave que el del lino.

Harina de uso general

harina de pan Mayor contenido proteico: crea una textura más masticable. Funciona bien para repostería rústica, pero no es ideal para pasteles delicados.
harina para pasteles Menor contenido en proteínas: produce una miga más suave y ligera. Úselo para pasteles delicados. Sustituya 1 taza de harina de trigo común por 1 taza + 2 cucharadas de harina para pasteles.
Mezcla sin gluten 1:1 Utilice una mezcla diseñada específicamente para una sustitución 1:1. Los resultados varían según la marca.

Levadura en polvo

Bicarbonato de sodio + crémor tártaro 1 cucharadita de levadura en polvo = ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio + ½ cucharadita de crémor tártaro.
Bicarbonato de sodio + yogur/suero de leche Utilice ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada cucharadita de levadura en polvo. Reduzca ligeramente la cantidad de líquido para compensar los lácteos añadidos.

Harina leudante

Harina de trigo + levadura en polvo + sal Por cada 1 taza de harina con levadura incorporada: 1 taza de harina común + 1½ cucharadita de polvo para hornear + ¼ de cucharadita de sal.

Edulcorantes

Azúcar granulada

azúcar moreno Usar en proporción 1:1. Aporta humedad y sutiles notas de caramelo. Puede modificar ligeramente la textura de los productos horneados.
Miel Use ¾ de taza de miel por cada taza de azúcar. Reduzca los demás líquidos en ¼ de taza y agregue una pizca de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez.
Jarabe de arce Use ¾ de taza por cada taza de azúcar. Reduzca ligeramente los líquidos. Aporta un ligero sabor a arce.
azúcar de coco Sustituir en proporción 1:1. Ligeramente menos dulce con un ligero sabor a caramelo. Funciona bien en la mayoría de los productos horneados.

azúcar moreno

Azúcar blanco + melaza Mezcle 1 taza de azúcar granulada con 1 cucharada de melaza (para obtener un color marrón claro) o 2 cucharadas (para obtener un color marrón oscuro).
azúcar de coco Usar en proporción 1:1. Intensidad de caramelo similar, con un poco menos de humedad.

Miel

Jarabe de arce Usar en proporción 1:1. Consistencia similar. El sabor se inclina ligeramente hacia el arce.
néctar de agave Use ¾ de taza por cada taza de miel. Más dulce y de sabor más neutro.

Grasas y aceites

Manteca

Margarina Utilice la proporción 1:1 en la mayoría de las recetas. Los resultados son muy similares en repostería.
Aceite de coco Use aproximadamente un 15 % menos: el aceite de coco es grasa pura, mientras que la mantequilla contiene agua. Es sólido a temperatura ambiente, como la mantequilla.
Aceite de oliva Ideal para platos salados o pasteles con sabores intensos. No es recomendable para productos horneados ligeros o de sabor neutro.

Aceite vegetal

Aceite de oliva Funciona en la mayoría de las preparaciones culinarias y de repostería. Su sabor puede ser perceptible en recetas delicadas.
Mantequilla derretida Aporta riqueza y sabor. Utilizar en proporción 1:1 en volumen (tenga en cuenta que la mantequilla tiene aproximadamente un 80 % de grasa, por lo que el resultado puede ser ligeramente más rico).
Coba Es común en la repostería baja en grasas. Para obtener mejores resultados, utilice mitad puré de manzana y mitad aceite, o solo puré de manzana para obtener horneados muy húmedos.

Hierbas y especias

Hierbas frescas

Hierbas secas Utilice 1 cucharadita de hierbas secas por cada 1 cucharada de hierbas frescas. Añádalas al principio de la cocción, ya que las hierbas secas necesitan tiempo para desarrollarse.

Extracto de vainilla

Jarabe de arce Usar en proporción 1:1. Aporta calidez con un ligero matiz a arce.
Extracto de almendra Usa la mitad de la cantidad; el extracto de almendras es más fuerte. El sabor cambia notablemente.
Pasta de vainilla Proporción 1:1. Mismo sabor, con semillas de vainilla visibles. El mejor sustituto disponible.

ajo fresco

Polvo de ajo Use ⅛ de cucharadita por diente de ajo. Añádalo al principio de la cocción junto con la grasa, no crudo.
ajo picado en conserva Utilice ½ cucharadita por diente de ajo. Sabor más suave y textura ligeramente diferente.

Jengibre fresco

Jengibre molido Use ¼ de cucharadita de jengibre molido por cada cucharada de jengibre fresco. Es mucho más fuerte; empiece con menos cantidad.
Jengibre picado envasado Use ½ cucharadita por cada cucharada de producto fresco. Es el sustituto de sabor más parecido.

Productos básicos de la despensa

Pan rallado

Panko Más ligero y crujiente que el pan rallado tradicional. Usar en proporción 1:1: en la mayoría de los casos, supone una mejora directa.
Galletas trituradas Las galletas saladas o Ritz funcionan bien. Añada sal con precaución, ya que las galletas ya están saladas.
Copos de avena Utilice avena instantánea para pastel de carne o albóndigas. Utilice avena tradicional para los acompañamientos.

Maicena

Harina de uso general Utilice 2 cucharadas de harina por cada 1 cucharada de maicena. Mezcle primero con líquido frío para evitar grumos.
Arrurruz Usar en proporción 1:1. Ideal para salsas brillantes; no se enturbia como la maicena. Se deshace a altas temperaturas.
Almidón de patata Usar en proporción 1:1. Similar a la arrurruz, es un buen espesante para salsas y caldos.

Salsa Worcestershire

Salsa de soja Usa la mitad de la cantidad; la salsa de soja es más salada. Añade un chorrito de vinagre para darle un toque de frescura.
Salsa de soja + kétchup + vinagre Mezcle partes iguales para obtener una aproximación más cercana al perfil dulce-salado-ácido.

Líquidos y caldos

Caldo de pollo

Caldo de verduras Funciona en todas las recetas. Tiene un sabor ligeramente diferente, pero rara vez se nota en platos complejos.
Agua + caldo Agregue Better Than Bouillon o un cubo de caldo según las instrucciones del paquete. Ajuste la sal.
caldo de champiñones Aporta un sabor umami más intenso. Ideal para sopas, guisos y estofados.

Zumo de limón

vinagre de vino blanco Usa la mitad de la cantidad; el vinagre es más concentrado. Aporta acidez sin sabor cítrico.
Zumo de lima Usar en proporción 1:1. Perfil muy similar, ligeramente más floral.

Vino (para cocinar)

Caldo Utilice cantidades iguales. Carece de la acidez del vino; añada un chorrito de vinagre blanco para compensar.
zumo de uva + vinagre Mezcle ¾ de taza de jugo de uva con ¼ de taza de vinagre de vino blanco por cada taza de vino.

Ingrediente Sustituciones