Sencillo. F\u00e1cil de manejar. De esos que invitan a sentarse juntos a la mesa. Esta es tu primera lecci\u00f3n sobre c\u00f3mo trabajar con masa.<\/p>\n\n\n\n
Un buen bizcocho de suero de leche es una de las cosas m\u00e1s satisfactorias que puedes sacar del horno. Alto, hojaldrado, dorado, con una miga tierna y la consistencia suficiente para contener la mantequilla y la miel sin desmoronarse. Combinan con el desayuno, con la cena, con un taz\u00f3n de sopa. Hacen que un domingo por la ma\u00f1ana se sienta diferente al resto de la semana. Y a diferencia de la mayor\u00eda de los productos horneados, son realmente f\u00e1ciles de preparar, lo que los convierte en el punto de partida ideal.<\/p>\n\n\n\n
Rinde para 8-10 galletas.<\/em><\/p>\n\n\n\n Precalienta el horno a 230 \u00b0C (450 \u00b0F). Coloca una rejilla en el tercio superior. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal o engr\u00e1sala ligeramente. Si la mantequilla a\u00fan no est\u00e1 congelada, cong\u00e9lala ahora mientras mides los ingredientes secos.<\/p>\n\n\n\n En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el az\u00facar. Bate bien; es importante que los ingredientes leudantes se distribuyan uniformemente para que las galletas suban de manera uniforme. Esto solo toma 30 segundos y es fundamental.<\/p>\n\n\n\n Aqu\u00ed es donde se hacen o se arruinan las galletas. Ralla la mantequilla congelada con el rallador de agujeros grandes directamente sobre la mezcla de harina, removiendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Cuando hayas a\u00f1adido toda la mantequilla, mezcla r\u00e1pidamente con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas con algunos trozos del tama\u00f1o de un guisante. Trabaja r\u00e1pido: el objetivo es mantener la mantequilla fr\u00eda y en trozos separados, no integrarla por completo.<\/p>\n\n\n\n Esos trozos de mantequilla son los que crean las capas hojaldradas. Al entrar en contacto con el horno caliente, liberan vapor y separan la masa. La mantequilla suave y bien integrada produce una galleta densa y desmenuzable. Los trozos separados dan como resultado una galleta hojaldrada. Ah\u00ed reside la clave.<\/p>\n\n\n\n Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. Vierte el suero de leche fr\u00edo de golpe. Mezcla con un tenedor o con las manos hasta que se integren los ingredientes; la masa debe quedar grumosa y con algunas zonas harinosas visibles. No la mezcles demasiado. En cuanto la masa empiece a unirse, detente. Mezclarla en exceso desarrolla el gluten y da como resultado galletas duras y con textura de pan.<\/p>\n\n\n\n Si la masa parece demasiado seca y no se une, agregue suero de leche una cucharada a la vez. Debe quedar pegajosa pero manejable.<\/p>\n\n\n\n Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Exti\u00e9ndela con las manos formando un rect\u00e1ngulo irregular de unos 2 cm de grosor; no uses rodillo, solo las manos. D\u00f3blala en tercios como si fuera una carta y vuelve a extenderla. Repite este doblez una vez m\u00e1s. Esto crea capas adicionales sin amasar demasiado la masa.<\/p>\n\n\n\n Extiende la masa hasta obtener un grosor final de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada). Corta en l\u00ednea recta con un cortador redondo afilado o un vaso de borde afilado; no gires el cortador, ya que esto sella los bordes e impide que la masa suba. Junta los recortes una vez para cortar algunas galletas m\u00e1s. No vuelvas a amasar los recortes m\u00e1s de una vez; esas galletas quedar\u00e1n m\u00e1s duras.<\/p>\n\n\n\n Coloca las galletas en la bandeja para hornear preparada, con los bordes ligeramente toc\u00e1ndose; esto ayuda a que suban en lugar de extenderse. Unta la parte superior con mantequilla derretida. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que la parte superior est\u00e9 bien dorada y los bordes se hayan levantado y firme. Unta con otra capa de mantequilla derretida justo al sacarlas del horno.<\/p>\n\n\n\n Consumir caliente. Est\u00e1n en su punto \u00f3ptimo durante los primeros 20 minutos. Se recalientan bastante bien en el horno a baja temperatura, pero nada supera a los reci\u00e9n hechos.<\/p>\n\n\n\n Las galletas te introducen en la tensi\u00f3n central de toda la reposter\u00eda y la panader\u00eda: Desarrollo del gluten versus ternura<\/strong>El gluten le da al pan su textura y estructura; es esencial para la masa de pizza o la baguette. En una galleta, se necesita la menor cantidad posible. Por eso se usa mantequilla fr\u00eda (la grasa inhibe el gluten), se manipula la masa lo menos posible y se deja de mezclar en cuanto los ingredientes se integran. Cada paso de esta receta est\u00e1 orientado a lograr ese objetivo: mantener la masa tierna.<\/p>\n\n\n\n T\u00fa tambi\u00e9n est\u00e1s aprendiendo c\u00f3mo la grasa crea textura en la reposter\u00eda<\/strong>Trozos de mantequilla fr\u00eda e intacta = capas hojaldradas. Mantequilla tibia y completamente incorporada = miga densa. Este principio se aplica a las masas de tarta, los bollos, los croissants y muchas otras recetas. Enti\u00e9ndelo aqu\u00ed y lo reconocer\u00e1s en todas partes.<\/p>\n\n\n\n\n
\n\n\n\nM\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n
1. Precalentar y preparar<\/h3>\n\n\n\n
2. Mezclar los ingredientes secos<\/h3>\n\n\n\n
3. Incorporar la mantequilla<\/h3>\n\n\n\n
4. A\u00f1ade el suero de leche.<\/h3>\n\n\n\n
5. Doblar y cortar<\/h3>\n\n\n\n
6. Hornear<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nLo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\nNotas<\/h2>\n\n\n\n
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