{"id":684,"date":"2026-10-14T09:00:00","date_gmt":"2026-10-14T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/pollo-al-ajillo\/"},"modified":"2026-10-14T09:00:00","modified_gmt":"2026-10-14T09:00:00","slug":"pollo-al-ajillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/pollo-al-ajillo\/","title":{"rendered":"Pollo al Ajillo (Garlic Chicken)"},"content":{"rendered":"

En el pollo al ajillo manda el ajo, y en Espa\u00f1a eso quiere decir mucho ajo. Va a la sart\u00e9n una cabeza entera, con los dientes sin picar y algunos todav\u00eda con su piel. Se hacen despacio en la grasa del pollo y el aceite de oliva hasta que quedan tan tiernos que se pueden untar, y un chorro de vino blanco convierte todo lo que queda en la sart\u00e9n en salsa. Una sola sart\u00e9n, unos 40 minutos al fuego y una de las cenas caseras m\u00e1s habituales de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Si ya has hecho Gambas al ajillo<\/a>, ya conoces la familia. La versi\u00f3n con gambas es r\u00e1pida y potente, con el ajo laminado chisporroteando un minuto. La de pollo es m\u00e1s lenta y m\u00e1s dulce, porque los dientes enteros tienen tiempo de suavizarse. S\u00edrvelo con pan de barra<\/a> para mojar en la salsa y una ensalada verde.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Deja la piel quieta y se dorar\u00e1.<\/strong> La piel del pollo se pega a la sart\u00e9n al principio y luego se suelta sola cuando la grasa de debajo se ha derretido y la superficie se ha dorado. Si la mueves antes, la piel se rompe y el dorado se queda pegado a la sart\u00e9n. Pon los contramuslos con la piel hacia abajo, pon un temporizador y no los toques. Los trocitos dorados que dejan en el fondo son la base de tu salsa.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cortas el ajo decide a qu\u00e9 sabe.<\/strong> El ajo picado o laminado tiene mucha superficie expuesta, as\u00ed que enseguida se vuelve picante y se quema en segundos. Los dientes enteros se hacen de fuera hacia dentro, casi como una patata peque\u00f1a: primero se doran, luego se ablandan y al final quedan dulces, con un punto a fruto seco. Por eso este plato admite 15 dientes sin resultar fuerte, y por eso van enteros a la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 4 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 8 contramuslos de pollo con hueso y piel (unos 1,4 kg)<\/li>\n
  • 1 1\/2 cucharaditas de sal gruesa<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil<\/li>\n
  • 1 cabeza grande de ajos (unos 15 dientes), separada en dientes; pela la mitad y deja la otra mitad con su piel<\/li>\n
  • 2 hojas de laurel<\/li>\n
  • 1 small dried red chile (guindilla), or a pinch of red pepper flakes (optional)<\/li>\n
  • 180 ml de vino blanco seco o de fino<\/li>\n
  • 2 cucharadas de perejil picado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Seca y sazona el pollo.<\/strong> Seca bien los contramuslos con papel de cocina y saz\u00f3nalos por los dos lados con la sal y la pimienta. La piel seca se dora; la mojada se cuece en su propio vapor. Si tienes tiempo, hazlo una hora antes y d\u00e9jalos destapados en la nevera.<\/li>\n
    2. Dora con la piel hacia abajo.<\/strong> Heat the olive oil in a 12-inch skillet over medium heat until it shimmers. Lay the thighs in skin side down and cook, without moving them, for 10 to 12 minutes, until the skin is deep golden and releases easily from the pan. Turn them and cook 3 minutes more.<\/li>\n
    3. A\u00f1ade los ajos.<\/strong> Aparta el pollo hacia los bordes y pon en el centro de la sart\u00e9n todos los dientes de ajo, el laurel y la guindilla. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo los ajos en la grasa, hasta que los pelados empiecen a dorarse. Baja el fuego si se oscurecen demasiado r\u00e1pido.<\/li>\n
    4. Riega con el vino.<\/strong> Vierte el vino y despega con una cuchara de madera los trocitos dorados del fondo. Deja que hierva un minuto para que se vaya el olor a alcohol.<\/li>\n
    5. Guisa tapado.<\/strong> Turn the thighs skin side up, lower the heat so the liquid just simmers, and cover. Cook 15 to 20 minutes, until the thickest part of a thigh reads 175\u00b0F on an instant-read thermometer and the garlic is soft when pressed with a spoon.<\/li>\n
    6. Reduce la salsa.<\/strong> Destapa y deja hervir suavemente 3 o 4 minutos m\u00e1s, regando el pollo con el jugo, hasta que la salsa quede brillante y algo espesa. Retira el laurel y la guindilla, prueba y a\u00f1ade sal si hace falta.<\/li>\n
    7. Termina y sirve.<\/strong> Reparte el perejil por encima y lleva la sart\u00e9n a la mesa. Saca los ajos tiernos de su piel apret\u00e1ndolos sobre el pan y echa la salsa por encima de todo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Por qu\u00e9 algunos dientes van con piel.<\/strong> Los pelados se deshacen en la salsa. Los que llevan piel se cuecen al vapor dentro de ella y salen tiernos y enteros, listos para untar en pan. Si los aplastas un poco antes de echarlos, tienes los cl\u00e1sicos ajos chafados, y tambi\u00e9n funciona.<\/li>\n
      • Mejor contramuslo que pechuga.<\/strong> Los contramuslos siguen jugosos durante el guiso y su grasa da sabor a la salsa. Si solo tienes pechugas, que sean con hueso y piel, y s\u00e1calas a 71 \u00b0C.<\/li>\n
      • El corte tradicional.<\/strong> En Espa\u00f1a es habitual pedir al carnicero que trocee un pollo entero en trozos peque\u00f1os con hueso, que se doran antes y dan m\u00e1s superficie para la salsa. El m\u00e9todo es el mismo, con unos 5 minutos menos de guiso tapado.<\/li>\n
      • Vino o fino.<\/strong> El fino o la manzanilla dan el sabor m\u00e1s espa\u00f1ol. Vale cualquier blanco seco que te beber\u00edas. Sin alcohol, usa caldo de pollo con una cucharadita de vinagre de vino blanco.<\/li>\n
      • Est\u00e1 mejor al d\u00eda siguiente.<\/strong> Gu\u00e1rdalo tapado en la nevera hasta 3 d\u00edas y recali\u00e9ntalo a fuego suave en la sart\u00e9n con un chorrito de agua. Deja los contramuslos con la piel hacia arriba para que no se ablande.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Chicken thighs browned in olive oil with a whole head of garlic, then simmered in dry white wine until the cloves go soft and sweet and the pan juices turn into a glossy garlic sauce.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":685,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[6],"class_list":["post-684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=684"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=684"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}