{"id":682,"date":"2026-10-13T09:10:00","date_gmt":"2026-10-13T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/sourdough-discard-granola\/"},"modified":"2026-10-13T09:10:00","modified_gmt":"2026-10-13T09:10:00","slug":"sourdough-discard-granola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/sourdough-discard-granola\/","title":{"rendered":"Granola con Descarte de Masa Madre (Sourdough Discard Granola)"},"content":{"rendered":"

Esto es lo que puedes hacer con el tarro de descarte que se acumula en la nevera cuando tienes masa madre<\/a>. Mezclado con sirope de arce y aceite, el descarte se convierte en un glaseado pegajoso que une la avena y los frutos secos en racimos grandes y crujientes, de esos que todo el mundo coge primero de la bolsa. Adem\u00e1s le da un ligero punto \u00e1cido para que la granola no sepa solo a dulce.<\/p>\n\n\n\n

Esta versi\u00f3n va cargada: 100 g de nueces y otros 100 g de pecanas, semillas de ch\u00eda para que cruja, pasas y ar\u00e1ndanos rojos, y coco en l\u00e1minas azucarado tostado por encima en los \u00faltimos minutos. Sale algo m\u00e1s de un kilo y aguanta semanas.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

El descarte une.<\/strong> La mayor\u00eda de las granolas con racimos usan clara de huevo para pegarlo todo. El descarte hace lo mismo: es harina y agua, as\u00ed que en el horno se convierte en una capa fina y crujiente que sujeta la avena y los frutos secos. Las semillas de ch\u00eda tambi\u00e9n ayudan. Absorben parte del l\u00edquido y se vuelven un poco pegajosas, as\u00ed que la mezcla se mantiene unida antes incluso de entrar en el horno.<\/p>\n\n\n\n

Los racimos salen si no la tocas.<\/strong> Aplana la mezcla, horn\u00e9ala sin remover y deja que se enfr\u00ede del todo antes de tocarla. El az\u00facar del sirope de arce est\u00e1 blando mientras est\u00e1 caliente y solo se endurece al enfriarse. Si la remueves en el horno o la rompes en caliente, te queda una granola suelta y arenosa en vez de racimos.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Sale algo m\u00e1s de un kilo, 20 raciones de unos 55 g.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 300 g de copos de avena gruesos<\/li>\n
  • 100 g de nueces, picadas gruesas<\/li>\n
  • 100 g de nueces pecanas, picadas gruesas<\/li>\n
  • 40 g de semillas de ch\u00eda<\/li>\n
  • 1 cucharadita de canela molida<\/li>\n
  • 3\/4 de cucharadita de sal marina fina<\/li>\n
  • 110 g de descarte de masa madre, alimentado o sin alimentar<\/li>\n
  • 160 g de sirope de arce<\/li>\n
  • 55 g de aceite de coco derretido o de aceite de oliva suave<\/li>\n
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla<\/li>\n
  • 40 g de coco en l\u00e1minas azucarado<\/li>\n
  • 75 g de pasas<\/li>\n
  • 60 g de ar\u00e1ndanos rojos deshidratados<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Calienta el horno.<\/strong> Set racks in the upper and lower thirds and heat the oven to 300\u00b0F. Line two half-sheet pans with parchment paper.<\/li>\n
    2. Mezcla los ingredientes secos.<\/strong> In a large bowl, stir together the oats, walnuts, pecans, chia seeds, cinnamon, and salt.<\/li>\n
    3. Bate los ingredientes l\u00edquidos.<\/strong> In a smaller bowl, whisk the discard, maple syrup, oil, and vanilla until smooth. Keep going until the discard has fully dissolved and there are no lumps.<\/li>\n
    4. Reb\u00f3zalo todo.<\/strong> Vierte la mezcla l\u00edquida sobre la seca y mezcla con movimientos envolventes con una esp\u00e1tula de silicona durante uno o dos minutos, hasta que toda la avena brille y no quede nada seco en el fondo del bol.<\/li>\n
    5. Apl\u00e1nala.<\/strong> Reparte la mezcla entre las bandejas y exti\u00e9ndela en una capa uniforme de 1 cm de grosor. Aprieta bien con la esp\u00e1tula para que los trozos se toquen. As\u00ed se forman los racimos.<\/li>\n
    6. Hornea sin remover.<\/strong> Hornea 35 minutos y luego cambia las bandejas de altura y dales la vuelta de delante a atr\u00e1s. No remuevas.<\/li>\n
    7. Tuesta el coco por encima.<\/strong> Reparte el coco en l\u00e1minas por las dos bandejas y hornea de 8 a 12 minutos m\u00e1s, hasta que la granola est\u00e9 dorada por todas partes, los bordes del coco ligeramente tostados y la superficie seca al tacto. Todav\u00eda estar\u00e1 un poco blanda. Se vuelve crujiente al enfriarse.<\/li>\n
    8. Deja enfriar y luego p\u00e1rtela.<\/strong> Leave the pans alone until the granola is completely cool, about 45 minutes. Scatter the raisins and cranberries over it, then lift the granola off the parchment and break it into clusters as big as you like.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • La gracia est\u00e1 en hacerla lento y a poca temperatura.<\/strong> A 175 \u00b0C los frutos secos se queman antes de que se seque la avena. A 150 \u00b0C todo termina a la vez.<\/li>\n
      • El coco va al final.<\/strong> El coco azucarado lleva az\u00facar por fuera y se dora enseguida, y por eso solo se hornea los \u00faltimos minutos. El coco sin az\u00facar puede ir con la avena desde el principio.<\/li>\n
      • La fruta va despu\u00e9s.<\/strong> Las pasas y los ar\u00e1ndanos horneados 45 minutos se quedan duros y amargos. Si los a\u00f1ades cuando la granola ya est\u00e1 fr\u00eda, se mantienen tiernos y jugosos.<\/li>\n
      • Sirve cualquier descarte.<\/strong> Alimentado, sin alimentar, de un d\u00eda o de una semana. El descarte m\u00e1s viejo solo sabe un poco m\u00e1s \u00e1cido.<\/li>\n
      • Conservaci\u00f3n.<\/strong> Keep it in an airtight jar at room temperature for up to 3 weeks, or in the freezer for 3 months. It stays crunchy frozen and needs no thawing.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Racimos grandes y crujientes de avena, nueces y pecanas unidos con descarte de masa madre y sirope de arce, terminados con coco tostado, pasas y ar\u00e1ndanos rojos.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":683,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[8],"class_list":["post-682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=682"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=682"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}