{"id":680,"date":"2026-10-13T09:05:00","date_gmt":"2026-10-13T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/sourdough-discard-bread\/"},"modified":"2026-10-13T09:05:00","modified_gmt":"2026-10-13T09:05:00","slug":"sourdough-discard-bread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/sourdough-discard-bread\/","title":{"rendered":"Pan con Descarte de Masa Madre (Sourdough Discard Bread)"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">Este es el pan para aprovechar el descarte que retiras cuando alimentas tu <a href=\"\/es\/sourdough-starter\/\">masa madre<\/a>. El descarte reci\u00e9n sacado de la nevera no tiene fuerza para levar un pan por s\u00ed solo, as\u00ed que una cucharada de levadura seca se encarga de subirlo mientras el descarte pone el sabor. Sale una corteza que cruje y un ligero punto \u00e1cido de masa madre: lo mezclas por la ma\u00f1ana y a la hora de comer ya ha salido del horno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hay que amasar. Dos tandas r\u00e1pidas de estirar y plegar en el bol le dan toda la estructura que necesita, y una olla de hierro bien caliente hace el resto. Si nunca has hecho pan, es un buen primer pan: perdona los fallos y parece de panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El sabor y la subida son dos trabajos distintos.<\/strong> Un pan de masa madre de verdad le pide a una masa madre activa que haga las dos cosas, y eso lleva un d\u00eda o m\u00e1s. Aqu\u00ed se reparten. El descarte lleva d\u00edas en la nevera acumulando acidez y sabor, pero su levadura est\u00e1 d\u00e9bil. La levadura de panader\u00eda es r\u00e1pida y fiable, pero apenas sabe a nada. Juntas, cada una cubre lo que le falta a la otra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una tapa es un horno de vapor.<\/strong> Durante los primeros 25 minutos, la tapa retiene la humedad que suelta la masa. As\u00ed la corteza se mantiene blanda el tiempo suficiente para que el pan crezca y se abra por el corte. Luego se quita la tapa, el vapor sale y el calor seco deja la corteza bien dorada y crujiente. Las panader\u00edas inyectan vapor para conseguir lo mismo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Sale 1 hogaza redonda, unas 10 rebanadas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>340 g de agua tibia, a unos 35 \u00b0C<\/li>\n<li>150 g de descarte de masa madre, sin alimentar, reci\u00e9n sacado de la nevera<\/li>\n<li>5 g (1 1\/2 cucharaditas) de levadura seca de panader\u00eda<\/li>\n<li>450 g de harina de fuerza, y un poco m\u00e1s para formar el pan<\/li>\n<li>50 g de harina integral de trigo<\/li>\n<li>11 g (2 cucharaditas) de sal marina fina<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Deshaz el descarte.<\/strong> In a large bowl, whisk the warm water, discard, and yeast together until the discard breaks up and the water turns milky. A few small lumps are fine.<\/li>\n<li><strong>Haz la masa.<\/strong> A\u00f1ade la harina de fuerza, la harina integral y la sal. Remueve con una cuchara resistente y termina con una mano mojada, apretando la masa entre los dedos hasta que no quede harina seca. Quedar\u00e1 desigual y pegajosa. Tapa el bol y d\u00e9jala reposar 30 minutos.<\/li>\n<li><strong>Estira y pliega.<\/strong> M\u00f3jate la mano, coge un borde de la masa, est\u00edralo hacia arriba hasta que se resista y d\u00f3blalo sobre el centro. Gira el bol un cuarto de vuelta y repite, cuatro veces en total. T\u00e1pala, espera 30 minutos y haz otra tanda. La masa ya estar\u00e1 m\u00e1s lisa y con m\u00e1s fuerza.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9jala subir.<\/strong> T\u00e1pala y d\u00e9jala en un sitio templado hasta que m\u00e1s o menos duplique su volumen, se vea hinchada y tiemble al mover el bol, entre 1 hora y 1 hora y media m\u00e1s.<\/li>\n<li><strong>Calienta la olla.<\/strong> About 45 minutes before baking, put a 5- to 6-quart Dutch oven with its lid in the oven and heat it to 475\u00b0F.<\/li>\n<li><strong>Forma el pan.<\/strong> Tip the dough onto a lightly floured counter. Pull each edge into the center like closing a parcel, flip it seam side down, and cup your hands around it, dragging it toward you a few times so the surface tightens into a smooth ball. Set it on a square of parchment paper, cover with a towel, and let it rest 30 minutes while the pot finishes heating.<\/li>\n<li><strong>Haz el corte y hornea tapado.<\/strong> Espolvorea harina por encima y haz un corte decidido de 1 cm de profundidad con una cuchilla o un cuchillo muy afilado. Levanta el pan por el papel, m\u00e9telo en la olla caliente, pon la tapa y baja el horno a 230 \u00b0C. Hornea 25 minutos.<\/li>\n<li><strong>Hornea destapado.<\/strong> Take the lid off and bake another 20 to 25 minutes, until the crust is deep brown and the inside reads 205 to 210\u00b0F on an instant-read thermometer.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9jalo enfriar antes de cortarlo.<\/strong> Lift the loaf onto a wire rack and leave it for at least an hour. The inside is still cooking as it cools, and cutting early gives you a gummy crumb.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00bfLo quieres m\u00e1s \u00e1cido?<\/strong> Usa descarte que lleve una semana en la nevera, o deja que el pan ya formado suba en la nevera toda la noche, en un bol tapado y enharinado. Al d\u00eda siguiente, horn\u00e9alo directamente desde la nevera.<\/li>\n<li><strong>\u00bfNo tienes harina de fuerza?<\/strong> La harina com\u00fan tambi\u00e9n sirve. La miga sale un poco m\u00e1s tierna y la masa un poco m\u00e1s pegajosa, as\u00ed que usa 10 g menos de agua.<\/li>\n<li><strong>P\u00e9salo si puedes.<\/strong> Medir la harina con tazas puede fallar un 20 % para arriba o para abajo, y eso es la diferencia entre una masa que mantiene la forma y una que se desparrama. M\u00e1s sobre esto en <a href=\"\/es\/a-cup-of-flour-isnt-a-cup-of-flour\/\">una taza de harina no es una taza de harina<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Para a\u00f1adir.<\/strong> Durante la segunda tanda de estirar y plegar, incorpora 100 g de queso cheddar curado rallado y 2 jalape\u00f1os en vinagre picados, o 2 cucharadas de romero picado.<\/li>\n<li><strong>Para conservarlo.<\/strong> Guarda el pan con el corte hacia abajo sobre una tabla hasta 2 d\u00edas, o c\u00f3rtalo en rebanadas y cong\u00e9lalo. Tuesta las rebanadas directamente desde el congelador.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un pan crujiente hecho en olla de hierro con descarte de masa madre sin alimentar para el sabor y un poco de levadura seca para la subida. El punto \u00e1cido de la masa madre en el mismo d\u00eda, sin amasar.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":681,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[8],"class_list":["post-680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=680"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=680"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}