{"id":678,"date":"2026-10-13T09:00:00","date_gmt":"2026-10-13T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/sourdough-starter\/"},"modified":"2026-10-13T09:00:00","modified_gmt":"2026-10-13T09:00:00","slug":"sourdough-starter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/sourdough-starter\/","title":{"rendered":"Masa Madre (Sourdough Starter)"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">La masa madre es harina y agua que se alimentan cada d\u00eda hasta que est\u00e1n llenas de levaduras silvestres y de las bacterias que dan al pan su punto \u00e1cido. No hace falta comprar nada especial. La levadura ya vive en la harina, y lo \u00fanico que haces t\u00fa es darle un tarro templado, comida con regularidad y m\u00e1s o menos una semana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta es la parte lenta de la masa madre, y casi todo es esperar. Cada refresco lleva dos minutos. Una vez en marcha, la masa madre vive a\u00f1os en tu nevera y solo pide un refresco a la semana. La harina que vas retirando por el camino se llama descarte, y es demasiado buena para tirarla: va a nuestro <a href=\"\/es\/sourdough-discard-bread\/\">pan con descarte de masa madre<\/a> y <a href=\"\/es\/sourdough-discard-granola\/\">granola con descarte de masa madre<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Est\u00e1s criando, no cocinando.<\/strong> La harina lleva encima levaduras silvestres y bacterias l\u00e1cticas. M\u00e9zclala con agua, mantenla templada y empiezan a comer y a multiplicarse. Los primeros d\u00edas se adelantan otros microbios, y por eso una masa madre joven burbujea, luego se queda quieta y despu\u00e9s huele raro. Si sigues aliment\u00e1ndola, las levaduras y las bacterias que toleran el \u00e1cido toman el control, porque el \u00e1cido que producen echa a todo lo dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Alimentar es una proporci\u00f3n.<\/strong> Cada refresco de esta receta lleva el mismo peso de masa madre, harina y agua. Por eso primero se tira la mayor parte: si la guardaras toda y la alimentaras en la misma proporci\u00f3n, al final de la semana necesitar\u00edas un cubo y un paquete de harina al d\u00eda. Descartar mantiene el tarro peque\u00f1o y la comida fresca. P\u00e9salo todo. Lo explicamos en <a href=\"\/es\/a-cup-of-flour-isnt-a-cup-of-flour\/\">una taza de harina no es una taza de harina<\/a>: una b\u00e1scula marca la diferencia entre una masa madre que sube a su hora y una que no.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Sale una masa madre que puedes mantener para siempre. Las cantidades son para toda la semana.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Unos 300 g de harina integral de trigo (o harina integral de centeno)<\/li>\n<li>Unos 300 g de harina de trigo com\u00fan o harina de fuerza, sin blanquear<\/li>\n<li>Unos 600 g de agua tibia (de 24 a 27 \u00b0C), filtrada si el agua del grifo huele mucho a cloro<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>D\u00eda 1: haz la pasta.<\/strong> In a clean quart glass jar, stir together 50 g whole wheat flour and 50 g lukewarm water until no dry flour is left. It should look like thick pancake batter. Scrape down the sides, put a rubber band around the jar at the level of the paste, and cover the jar with a cloth. Leave it somewhere warm, ideally 75\u00b0F, for 24 hours.<\/li>\n<li><strong>D\u00eda 2: alim\u00e9ntala.<\/strong> Puede que veas algunas burbujas, o ninguna. Las dos cosas son normales. A\u00f1ade otros 50 g de harina integral y 50 g de agua, remueve bien, sube la goma al nuevo nivel y d\u00e9jala otras 24 horas.<\/li>\n<li><strong>D\u00eda 3: empieza a descartar.<\/strong> Remueve la masa madre y pasa todo menos 50 g (unas 3 cucharadas) a otro recipiente. Alimenta lo que queda con 25 g de harina integral, 25 g de harina com\u00fan y 50 g de agua. Hazlo una vez al d\u00eda.<\/li>\n<li><strong>D\u00edas 3 y 4: no te rindas.<\/strong> Una masa madre que burbuje\u00f3 mucho el d\u00eda 2 suele quedarse plana por estas fechas, y puede oler a queso viejo, a calcet\u00edn de gimnasio o a quitaesmalte. Son las primeras bacterias muriendo a medida que el tarro se vuelve \u00e1cido. Sigue aliment\u00e1ndola a su hora. Es la fase en la que casi todo el mundo abandona, y es la \u00fanica que no te puedes saltar.<\/li>\n<li><strong>Del d\u00eda 5 en adelante: dos refrescos al d\u00eda.<\/strong> Qu\u00e9date con 50 g y alim\u00e9ntala con 40 g de harina com\u00fan, 10 g de harina integral y 50 g de agua, m\u00e1s o menos cada 12 horas. Deber\u00edas ver m\u00e1s burbujas y que sube despu\u00e9s de cada refresco, y el olor deber\u00eda suavizarse: \u00e1cido, un poco a levadura, como el yogur o la cerveza.<\/li>\n<li><strong>C\u00f3mo saber que est\u00e1 lista.<\/strong> Est\u00e1 lista cuando duplica su volumen entre 4 y 8 horas despu\u00e9s de un refresco, la superficie queda abombada y llena de burbujas, y lo hace dos o tres d\u00edas seguidos. En una cocina templada suele ser entre el d\u00eda 7 y el 10. En una fr\u00eda puede tardar dos semanas, y es normal.<\/li>\n<li><strong>Mantenla viva.<\/strong> Si horneas cada d\u00eda o cada dos d\u00edas, d\u00e9jala en la encimera y alim\u00e9ntala una vez al d\u00eda. Si no, alim\u00e9ntala, d\u00e9jala una hora fuera y gu\u00e1rdala en la nevera con la tapa puesta. Alim\u00e9ntala una vez a la semana. La noche antes de hornear, s\u00e1cala y dale dos refrescos separados por 12 horas para que vuelva a estar activa.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El calor es el acelerador.<\/strong> Entre 24 y 27 \u00b0C la masa madre crece r\u00e1pido. A 18 \u00b0C puede tardar el doble. Si tu cocina es fr\u00eda, mete el tarro en el horno solo con la luz encendida, o ponlo encima de la nevera.<\/li>\n<li><strong>Guarda el descarte.<\/strong> Gu\u00e1rdalo en un tarro tapado en la nevera hasta una semana y ve a\u00f1adiendo m\u00e1s. Sirve para <a href=\"\/es\/sourdough-discard-bread\/\">pan con descarte<\/a>, <a href=\"\/es\/sourdough-discard-granola\/\">granola<\/a>, tortitas y galletas saladas.<\/li>\n<li><strong>Si sale l\u00edquido gris encima, tiene hambre.<\/strong> Ese l\u00edquido es alcohol de la fermentaci\u00f3n. T\u00edralo si quieres una masa madre m\u00e1s suave o m\u00e9zclalo si la quieres m\u00e1s \u00e1cida, y luego alim\u00e9ntala.<\/li>\n<li><strong>El grano integral la pone en marcha.<\/strong> La harina integral de trigo y la de centeno llevan m\u00e1s levaduras silvestres y m\u00e1s alimento que la harina blanca, y por eso se usan los primeros d\u00edas. Cuando ya est\u00e1 asentada, la harina blanca la mantiene suave y predecible.<\/li>\n<li><strong>Cu\u00e1ndo empezar de cero.<\/strong> Las vetas rosas o naranjas, o el moho con pelusa en la superficie, significan que algo que no es levadura se ha hecho con el tarro. T\u00edrala, lava bien el tarro y vuelve a empezar. Una costra seca por encima no es problema: qu\u00edtala con una cuchara.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Flour, water, and a week of daily feedings. How to grow a sourdough starter from scratch, what each day should look like, and how to tell when it&#8217;s ready to bake with.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":679,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[14],"cuisine":[6],"class_list":["post-678","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-foundational","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=678"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=678"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}