{"id":666,"date":"2026-10-07T09:00:00","date_gmt":"2026-10-07T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/huevos-rotos\/"},"modified":"2026-10-07T09:00:00","modified_gmt":"2026-10-07T09:00:00","slug":"huevos-rotos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/huevos-rotos\/","title":{"rendered":"Huevos Rotos (Broken Eggs)"},"content":{"rendered":"

Los huevos rotos se llaman as\u00ed por un buen motivo: romperlos es la gracia del plato. Patatas fritas a fuego lento en aceite de oliva, dos huevos fritos encima, unas lonchas de jam\u00f3n, y luego cortas las yemas y lo mezclas todo. La yema se mete entre las patatas y hace de salsa. Es uno de los platos m\u00e1s queridos de Madrid, y se hace con dos recetas que quiz\u00e1 ya sepas preparar.<\/p>\n\n\n\n

Las patatas son nuestras Patatas Fritas<\/a>, empezadas en aceite de oliva fr\u00edo y hechas a fuego lento. Los huevos son nuestros Huevos fritos a la espa\u00f1ola<\/a>, regados con aceite caliente hasta que los bordes quedan crujientes y la yema sigue l\u00edquida. Pon unos encima de otras y tienes cena para dos en unos 40 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Una yema l\u00edquida es una salsa.<\/strong> La yema es untuosa, espesa y llena de grasa, que es justo lo que es una salsa. Al romperla sobre patatas calientes y saladas, las cubre igual que un ali\u00f1o cubre una ensalada. Solo funciona si la yema sigue l\u00edquida, as\u00ed que los huevos necesitan aceite bien caliente y poco tiempo: claras cuajadas, bordes crujientes y yemas que tiemblan al inclinar la sart\u00e9n. Si te pasas un minuto, solo tienes patatas con huevos encima.<\/p>\n\n\n\n

Cocina en el orden en que aguantan las cosas.<\/strong> Las patatas fritas aguantan bien 10 minutos en el horno templado. Los huevos fritos empiezan a perder en cuanto salen de la sart\u00e9n. Por eso las patatas van primero y esperan, y los huevos van al final, directos al plato. Organizar una comida seg\u00fan lo que aguanta y lo que no es una de las costumbres m\u00e1s \u00fatiles en cualquier cocina.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 2 personas como plato principal o 4 como tapa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 700 g de patatas de carne amarilla (unas 3 medianas), peladas y cortadas en dados de 2,5 cm<\/li>\n
  • 480 ml de aceite de oliva virgen extra para fre\u00edr (cu\u00e9lalo y gu\u00e1rdalo despu\u00e9s)<\/li>\n
  • 4 huevos grandes<\/li>\n
  • 60 g de jam\u00f3n serrano en lonchas finas, troceado<\/li>\n
  • Sal marina en escamas o gruesa<\/li>\n
  • A pinch of piment\u00f3n (sweet or hot Spanish paprika)<\/li>\n
  • 1 cucharada de perejil picado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Lava y seca las patatas.<\/strong> Enjuaga los dados con agua fr\u00eda para quitar el almid\u00f3n de la superficie y s\u00e9calos bien con un pa\u00f1o de cocina limpio. Si est\u00e1n mojadas, el aceite salpica y no quedan crujientes.<\/li>\n
    2. Empieza con el aceite en fr\u00edo.<\/strong> Put the potatoes in a large heavy skillet and pour the olive oil over them. They should be mostly covered. Set the pan over medium heat and let the oil and potatoes warm up together.<\/li>\n
    3. Fr\u00ede a fuego lento.<\/strong> Once the oil is gently bubbling, cook 20 to 25 minutes, turning the potatoes now and then, until they’re golden and crisp outside and soft inside. Keep it at a steady sizzle, not a roar. Lift them out with a slotted spoon onto a paper towel-lined plate, salt them right away, and keep them warm in a 200\u00b0F oven.<\/li>\n
    4. Calienta el aceite para los huevos.<\/strong> Ladle about 1\/3 cup of the hot potato oil into a small skillet and set it over medium-high heat. It’s ready when it shimmers and a drop of water sputters on contact.<\/li>\n
    5. Fr\u00ede los huevos.<\/strong> Casca cada huevo en una taza y desl\u00edzalo suavemente en el aceite, de dos en dos. Inclina la sart\u00e9n para que el aceite se acumule a un lado y, con una cuchara, vierte aceite caliente sobre las claras durante 60 a 90 segundos, hasta que est\u00e9n cuajadas con bordes crujientes y las yemas a\u00fan l\u00edquidas. Ret\u00edralas y repite el proceso con los dos huevos restantes.<\/li>\n
    6. Monta el plato.<\/strong> Coloca las patatas en un plato o fuente caliente. Pon los huevos encima, esparce el jam\u00f3n y termina con una pizca de piment\u00f3n, el perejil y un poco m\u00e1s de sal.<\/li>\n
    7. R\u00f3mpelos en la mesa.<\/strong> Saca el plato entero a la mesa, corta las yemas con cuchillo y tenedor y m\u00e9zclalo todo para que la yema cubra las patatas. A comer enseguida.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Usa una sart\u00e9n peque\u00f1a para los huevos.<\/strong> Una sart\u00e9n de 20 cm mantiene el aceite con fondo suficiente para regar los huevos. En una sart\u00e9n grande el aceite queda demasiado fino y los huevos se fr\u00eden planos en vez de hincharse.<\/li>\n
      • A\u00f1ade el jam\u00f3n al final.<\/strong> Se coloca sobre los huevos calientes, no en la sart\u00e9n. El calor ablanda la grasa lo suficiente sin que se seque.<\/li>\n
      • Guarda el aceite.<\/strong> D\u00e9jalo enfriar, cu\u00e9lalo y gu\u00e1rdalo en un tarro. El aceite de oliva con sabor a patata es perfecto para asar verduras o fre\u00edr m\u00e1s huevos.<\/li>\n
      • \u00bfNo tienes jam\u00f3n?<\/strong> El chorizo frito en rodajas es una alternativa habitual en Espa\u00f1a. Para una versi\u00f3n vegetariana, usa pimientos verdes fritos (pimientos de padr\u00f3n si los encuentras).<\/li>\n
      • Aprovecha las sobras.<\/strong> Las patatas asadas sobrantes, doradas en una sart\u00e9n con un poco de aceite, son una opci\u00f3n r\u00e1pida para una cena entre semana.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Potatoes fried slowly in olive oil, topped with runny fried eggs and torn jam\u00f3n serrano, then broken at the table so the yolk coats every potato.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[6],"class_list":["post-666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=666"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=666"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}