{"id":662,"date":"2026-09-30T11:00:00","date_gmt":"2026-09-30T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/butternut-squash-soup\/"},"modified":"2026-09-30T11:00:00","modified_gmt":"2026-09-30T11:00:00","slug":"butternut-squash-soup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/butternut-squash-soup\/","title":{"rendered":"Crema de Calabaza (Butternut Squash Soup)"},"content":{"rendered":"

Casi todas las cremas de calabaza saben a potito con nata. Esta sabe a calabaza. La diferencia est\u00e1 en un paso: la calabaza va primero a un horno caliente, hasta que los bordes se doran y se ponen pegajosos, antes de tocar la olla. Todo lo que viene despu\u00e9s es r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n

Es una crema de oto\u00f1o con acento espa\u00f1ol: una base lenta de cebolla y zanahoria, una pizca de piment\u00f3n ahumado y unas gotas de vinagre de Jerez al final. Si tienes caldo de pollo casero<\/a> en el congelador, este es el sitio para usarlo. Sin nata.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Asar da un sabor que la cocci\u00f3n en agua no consigue.<\/strong> Cuando cueces la calabaza, como mucho se ablanda. Nunca se calienta m\u00e1s que el agua que la rodea, as\u00ed que sabe a calabaza mojada. En un horno a 220 \u00b0C, la superficie se seca y se dora, y los az\u00facares naturales se caramelizan en algo m\u00e1s profundo y con notas a fruto seco. Reparte los trozos dejando espacio entre ellos. La calabaza amontonada se cuece al vapor en su propia humedad en lugar de dorarse, y pierdes todo el sentido del paso.<\/p>\n\n\n\n

Una crema rica necesita \u00e1cido al final.<\/strong> La calabaza es dulce y la crema es espesa, y sin algo \u00e1cido sabe plana por mucha sal que le eches. Una cucharadita de vinagre de Jerez, a\u00f1adida despu\u00e9s de triturar, despierta toda la olla. Es la misma raz\u00f3n por la que un chorrito de lim\u00f3n mejora tantos platos. Prueba antes y despu\u00e9s de a\u00f1adirlo y empezar\u00e1s a buscar el \u00e1cido en todo lo que cocines.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 6 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 calabaza viol\u00edn grande (unos 1,4 kg), pelada, sin semillas y en trozos de 4 cm<\/li>\n
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, m\u00e1s un poco m\u00e1s para servir.<\/li>\n
  • 1 cebolla mediana, en dados<\/li>\n
  • 1 zanahoria mediana, pelada y en dados<\/li>\n
  • 3 dientes de ajo, aplastados<\/li>\n
  • 1 cucharadita de piment\u00f3n dulce ahumado, y m\u00e1s para servir<\/li>\n
  • 1 l de caldo de pollo o de verduras<\/li>\n
  • 1 \u00bd cucharaditas de sal kosher (o sal en escamas), y m\u00e1s al gusto<\/li>\n
  • Pimienta negra, al gusto<\/li>\n
  • 1 to 2 teaspoons sherry vinegar<\/li>\n
  • 30 g de pipas de calabaza peladas, para servir<\/li>\n
  • 55 g de queso de cabra o feta desmenuzado, para servir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Prepara la calabaza.<\/strong> Heat the oven to 425\u00b0F. Trim both ends off the squash, then cut it in half crosswise where the neck meets the round bottom so each piece sits flat. Peel with a vegetable peeler or stand each piece up and slice the skin off with a knife. Halve the bottom, scoop out the seeds, and cut everything into 1 1\/2-inch chunks.<\/li>\n
    2. \u00c1sala hasta que se dore.<\/strong> Toss the squash with 2 tablespoons of the olive oil and 1\/2 teaspoon of the salt on a half-sheet pan. Spread it into a single layer with space between the pieces. Roast 35 to 40 minutes, flipping once halfway, until the squash is soft all the way through and browned on the edges.<\/li>\n
    3. Tuesta las pipas.<\/strong> While the squash roasts, toast the pepitas in a dry skillet over medium heat, shaking the pan, until they puff and start to pop, 3 to 4 minutes. Tip them onto a plate so they stop cooking.<\/li>\n
    4. Haz la base.<\/strong> Heat the remaining tablespoon of olive oil in a Dutch oven over medium heat. Add the onion and carrot and cook, stirring now and then, until soft and just starting to color, 8 to 10 minutes. Add the garlic and cook 1 minute more.<\/li>\n
    5. El piment\u00f3n, fuera del fuego.<\/strong> Retira la olla del fuego e incorpora el piment\u00f3n. Deja que chisporrotee con el calor residual unos 10 segundos. Sobre el fuego directo se quema y amarga.<\/li>\n
    6. Cuece a fuego suave.<\/strong> Vuelve a poner la olla al fuego. A\u00f1ade la calabaza asada (rasca tambi\u00e9n lo que se haya tostado en la bandeja), el caldo y la cucharadita de sal restante. Lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos para que los sabores se unan.<\/li>\n
    7. Tritura hasta que quede fina.<\/strong> Use an immersion blender right in the pot, or work in batches in a blender: fill it no more than halfway, remove the center cap from the lid, and cover the opening with a folded towel so steam can escape. Blend until completely smooth. If the soup is thicker than you like, add a splash of stock or water.<\/li>\n
    8. Rectifica con \u00e1cido.<\/strong> Incorpora 1 cucharadita del vinagre de Jerez y un poco de pimienta negra reci\u00e9n molida. Prueba. A\u00f1ade m\u00e1s sal o la segunda cucharadita de vinagre hasta que la crema sepa viva, no solo dulce.<\/li>\n
    9. Sirve.<\/strong> Serve it with a ladle into warm bowls and top with the toasted pepitas, crumbled cheese, a pinch of piment\u00f3n, and a drizzle of olive oil.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Compra una calabaza de cuello largo.<\/strong> El cuello es pulpa maciza sin semillas, as\u00ed que sale m\u00e1s crema y hay menos que vaciar. Elige una que pese bastante para su tama\u00f1o y sin zonas blandas.<\/li>\n
      • \u00bfVas justo de tiempo?<\/strong> La calabaza ya cortada del s\u00faper sirve. Comprueba que los trozos sean m\u00e1s o menos del mismo tama\u00f1o para que se asen por igual.<\/li>\n
      • Never fill a blender to the top with hot soup.<\/strong> El vapor acumula presi\u00f3n y puede hacer saltar la tapa. Hasta la mitad, sin el tap\u00f3n, un pa\u00f1o encima y empieza a velocidad baja.<\/li>\n
      • Para una versi\u00f3n vegetariana,<\/strong> usa caldo de verduras. Para una vegana, prescinde tambi\u00e9n del queso. La crema en s\u00ed ya no lleva l\u00e1cteos.<\/li>\n
      • Se congela bien.<\/strong> Deja que se enfr\u00ede del todo y cong\u00e9lala en recipientes hasta 3 meses. A\u00f1ade los toppings al recalentarla, porque las pipas se ablandan en el congelador.<\/li>\n
      • \u00bfNo tienes vinagre de Jerez?<\/strong> El vinagre de manzana o un chorrito de zumo de lim\u00f3n hacen el mismo trabajo. Pero no te saltes el \u00e1cido.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Calabaza viol\u00edn asada y triturada con un sofrito lento, caldo casero y una pizca de piment\u00f3n ahumado, terminada con vinagre de Jerez, pipas de calabaza tostadas y queso desmenuzado.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":663,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[8],"class_list":["post-662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=662"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=662"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}