{"id":569,"date":"2026-09-27T09:00:00","date_gmt":"2026-09-27T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/homemade-chicken-stock\/"},"modified":"2026-10-08T14:00:54","modified_gmt":"2026-10-08T18:00:54","slug":"homemade-chicken-stock","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/homemade-chicken-stock\/","title":{"rendered":"Caldo de Pollo Casero (Homemade Chicken Stock)"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">El caldo de pollo aparece en m\u00e1s recetas de esta web que casi cualquier otro ingrediente. Se usa en <a href=\"\/es\/chicken-and-shrimp-gumbo\/\">gumbo<\/a>, <a href=\"\/es\/paella-valenciana\/\">paella<\/a>, <a href=\"\/es\/chicken-and-noodles\/\">pollo con fideos<\/a>, y <a href=\"\/es\/how-to-braise\/\">estofados<\/a>. Un brik del s\u00faper cumple. Un caldo hecho por ti lo hace much\u00edsimo mejor, y te cuesta unos pocos euros en carcasas de pollo y una tarde con la olla, que casi se cuida sola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mejor momento para hacerlo es el d\u00eda despu\u00e9s de un <a href=\"\/es\/roast-chicken\/\">pollo asado<\/a>. La carcasa va a la olla con medio kilo de alas, algo de cebolla y zanahoria, y agua fr\u00eda. Tres horas despu\u00e9s tienes unos tres litros de caldo que har\u00e1n que todo lo que cocines con \u00e9l sepa m\u00e1s a s\u00ed mismo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Empieza en fr\u00edo y no dejes que hierva nunca.<\/strong> El pollo empieza a soltar prote\u00ednas en cuanto se calienta. Si subes la temperatura del agua despacio, esas prote\u00ednas se juntan y suben a la superficie como una espuma gris que puedes retirar sin problema. Un hervor fuerte hace lo contrario: rompe las prote\u00ednas y la grasa en trocitos y los vuelve a mezclar con el l\u00edquido, y por eso el caldo hervido queda turbio y sabe a grasa. Mantenlo a un hervor perezoso, con solo una o dos burbujas rompiendo la superficie, y se queda limpio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El cuerpo viene del col\u00e1geno, y el col\u00e1geno viene de las partes con hueso.<\/strong> Las carcasas, los cuellos y las alas son casi todo hueso, piel y tejido conjuntivo. Con una cocci\u00f3n larga y suave, ese tejido se funde en gelatina, y la gelatina es lo que da cuerpo al caldo y brillo a una salsa de sart\u00e9n. Puedes ver si lo has hecho bien: un buen caldo cuaja en la nevera como una gelatina blanda. Y no le eches sal. El caldo es un ingrediente y se va a reducir en otros platos. Sala el plato en el que lo uses, no el caldo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Salen unos 3 litros.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,4-1,8 kg de carcasas, cuellos y alas de pollo (o 1 carcasa de pollo asado m\u00e1s 680 g de alas)<\/li>\n<li>3,8 l de agua fr\u00eda<\/li>\n<li>1 cebolla grande, partida por la mitad, con la piel<\/li>\n<li>2 zanahorias medianas, en trozos de 8 cm<\/li>\n<li>2 ramas de apio, en trozos de 8 cm<\/li>\n<li>4 dientes de ajo, aplastados<\/li>\n<li>6-8 tallos de perejil<\/li>\n<li>2 ramitas de tomillo fresco (o \u00bd cucharadita de tomillo seco)<\/li>\n<li>1 hoja de laurel<\/li>\n<li>1 cucharadita de pimienta negra en grano<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Empieza el pollo en agua fr\u00eda.<\/strong> Put the chicken pieces in a large pot and cover them with the cold water. The water should sit about an inch above the chicken. Set the pot over medium heat, uncovered.<\/li>\n<li><strong>Calienta despacio y desespuma.<\/strong> As the water heats, gray foam will rise to the top. Skim it off with a fat skimmer or a large spoon as it gathers. This takes 20 to 30 minutes. The moment you see the first bubbles, turn the heat down to low.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade las verduras y los arom\u00e1ticos.<\/strong> Once the foam slows down, add the onion, carrot, celery, garlic, parsley stems, thyme, bay leaf, and peppercorns. Push them under the surface with a ladle.<\/li>\n<li><strong>Cuece a fuego muy suave 3 horas.<\/strong> Mant\u00e9n la olla destapada al hervor m\u00e1s suave posible, con solo una o dos burbujas rompiendo la superficie cada pocos segundos. No remuevas, que solo lo enturbia. Si el nivel baja por debajo de los huesos, a\u00f1ade un poco de agua caliente.<\/li>\n<li><strong>Saca lo s\u00f3lido.<\/strong> Turn off the heat. Pull out the big pieces of chicken and vegetables with tongs and throw them away. They&#8217;ve given everything they have.<\/li>\n<li><strong>Cuela.<\/strong> Pour the rest of the stock through a fine-mesh strainer into a large bowl. Don&#8217;t press on the solids, since that pushes cloudy bits through.<\/li>\n<li><strong>Enfr\u00edalo r\u00e1pido.<\/strong> Pon el bol en el fregadero con agua y hielo y remueve de vez en cuando hasta que el caldo est\u00e9 tibio, unos 20 minutos. Luego m\u00e9telo en la nevera toda la noche, sin tapar hasta que est\u00e9 fr\u00edo.<\/li>\n<li><strong>Retira la grasa y gu\u00e1rdalo.<\/strong> The fat hardens into a layer on top. Lift it off with a spoon and save it for roasting potatoes if you like. The stock underneath should be set like loose jelly. Portion it into deli containers and refrigerate or freeze.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ten una bolsa en el congelador.<\/strong> Save roast chicken carcasses, wing tips, and the backs from a spatchcocked bird in a gallon freezer bag. When it&#8217;s full, you have enough for a pot of stock.<\/li>\n<li><strong>Si no ha cuajado, sigue siendo un buen caldo.<\/strong> Solo tiene menos gelatina. La pr\u00f3xima vez a\u00f1ade m\u00e1s alas, o un par de patas de pollo si tu carnicero las tiene. Son col\u00e1geno puro.<\/li>\n<li><strong>\u00bfCaldo o consom\u00e9?<\/strong> El fondo (stock) se hace sobre todo con huesos y sin sal, as\u00ed que tiene cuerpo. El caldo para tomar (broth) se hace sobre todo con carne y se sazona para beberlo. Cualquier receta de esta web que pida caldo de pollo funciona con este. Solo sala al gusto.<\/li>\n<li><strong>Conservaci\u00f3n.<\/strong> El caldo aguanta 4-5 d\u00edas en la nevera y 6 meses en el congelador. Congela parte en recipientes de 240 ml para sopas y parte en una cubitera para salsas de sart\u00e9n. Consulta nuestra <a href=\"\/es\/food-storage-guide\/\">Gu\u00eda de conservaci\u00f3n de alimentos<\/a> para m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>\u00bfLo quieres m\u00e1s oscuro?<\/strong> Asa primero los trozos de pollo y las verduras a 220 \u00b0C 40 minutos y luego rasca lo tostado de la bandeja y \u00e9chalo a la olla. As\u00ed sale un fondo oscuro, m\u00e1s profundo y rico, ideal para salsas y estofados al estilo franc\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>\u00dasalo esta semana.<\/strong> Ponlo a trabajar en <a href=\"\/es\/chicken-and-noodles\/\">pollo con fideos<\/a>, <a href=\"\/es\/white-chicken-chili\/\">chili blanco de pollo<\/a>, <a href=\"\/es\/zuppa-toscana\/\">Zuppa Toscana<\/a>, o en una olla de <a href=\"\/es\/lentejas-con-chorizo\/\">lentejas con chorizo<\/a>.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The stock half the recipes on this site call for. Chicken backs and wings, a few vegetables, cold water, and a slow simmer that never boils. 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