{"id":558,"date":"2026-09-24T11:00:00","date_gmt":"2026-09-24T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/lentejas-con-chorizo\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:46","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:46","slug":"lentejas-con-chorizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/lentejas-con-chorizo\/","title":{"rendered":"Lentejas con Chorizo (Spanish Lentil Stew)"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">En todas las casas de Espa\u00f1a hay una olla de lentejas en el men\u00fa de la semana. Es el plato que hacen las abuelas un lunes, el que ponen en el comedor del colegio los jueves y el que pide todo el mundo cuando vuelve a casa. Lentejas pardinas, un sofrito lento, unas rodajas de chorizo y una patata. Nada sofisticado, y no le hace ninguna falta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si ya has hecho nuestras <a href=\"\/es\/patatas-a-la-riojana\/\">Patatas a la Riojana<\/a>, casi todo te sonar\u00e1: el mismo sofrito, el mismo piment\u00f3n fuera del fuego, la misma patata cascada. Lo nuevo son las lentejas, y solo te piden una cosa: mano suave con el fuego. S\u00edrvelas con un buen trozo de <a href=\"\/es\/pan-de-barra\/\">pan de barra<\/a> para mojar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las lentejas, a fuego suave, nunca a hervor fuerte.<\/strong> Un hervor fuerte hace que las lentejas choquen entre s\u00ed y contra la olla, y se les abre la piel mucho antes de que est\u00e9n tiernas por dentro. Acabas con un pur\u00e9 alrededor de lentejas que siguen harinosas. Lleva la olla justo a ebullici\u00f3n y baja el fuego enseguida, para que solo suban unas pocas burbujas perezosas. A ese ritmo se hacen por igual y no se rompen. Las pardinas son especialmente buenas para esto y, como todas las lentejas, no necesitan remojo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La patata cascada espesa el caldo por ti.<\/strong> En Espa\u00f1a se llama <em>cascar<\/em>: se hace un corte en la patata con el cuchillo y se gira para arrancar el trozo, en vez de cortarlo del todo. Esos bordes rotos sueltan almid\u00f3n en el caldo mientras cuecen, y ese almid\u00f3n es lo que convierte un caldo ligero en un guiso con cuerpo. Al final, aplastar unos trozos de patata y una cucharada de lentejas contra la pared de la olla termina el trabajo. Sin harina y sin roux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Para 6 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de lentejas pardinas<\/li>\n<li>170 g de chorizo semicurado, del tipo <em>chorizo para guisar<\/em>, en rodajas de 1 cm<\/li>\n<li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>1 cebolla mediana picada fina<\/li>\n<li>1 pimiento verde italiano (o \u00bd pimiento verde grande), picado<\/li>\n<li>2 zanahorias medianas peladas y picadas<\/li>\n<li>3 dientes de ajo picados<\/li>\n<li>1 tomate maduro<\/li>\n<li>1 teaspoon sweet smoked piment\u00f3n (Spanish paprika)<\/li>\n<li>1 hoja de laurel<\/li>\n<li>1 patata mediana pelada<\/li>\n<li>1,5 litros de agua fr\u00eda o caldo de pollo suave<\/li>\n<li>Sal, al gusto<\/li>\n<li>Un chorrito de vinagre de Jerez, para servir (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lava las lentejas.<\/strong> Rinse the lentils in a strainer under cold water and pick out any small stones or shriveled lentils. No soaking needed.<\/li>\n<li><strong>Haz el sofrito.<\/strong> Heat the olive oil in a Dutch oven over medium heat. Add the onion, green pepper, and carrot and cook, stirring now and then, until soft and sweet, 8 to 10 minutes.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade el chorizo y el ajo.<\/strong> Echa el chorizo en rodajas y el ajo y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el chorizo suelte su grasa roja en el aceite.<\/li>\n<li><strong>Sofr\u00ede el tomate.<\/strong> Halve the tomato and grate the cut sides on a box grater, pressing until only the skin is left in your hand. Discard the skin, add the grated tomato to the pot, and cook about 3 minutes, until it darkens and most of its liquid is gone.<\/li>\n<li><strong>El piment\u00f3n, fuera del fuego.<\/strong> Aparta la olla del fuego y a\u00f1ade el piment\u00f3n enseguida, removiendo. Deja que chisporrotee con el calor residual unos 10 segundos. Al fuego directo se quema y amarga.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade las lentejas, la patata y el agua.<\/strong> Return the pot to the heat. Add the lentils, bay leaf, and cold water. Cut partway into the potato with a knife and snap off rough 1-inch chunks straight into the pot.<\/li>\n<li><strong>Cuece a fuego suave.<\/strong> Ll\u00e9valo justo a ebullici\u00f3n y baja enseguida el fuego para que hierva muy suave. Cuece con la olla medio tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas est\u00e9n tiernas pero enteras, de 25 a 35 minutos. Si espesa demasiado antes de que est\u00e9n hechas, a\u00f1ade un chorrito de agua caliente.<\/li>\n<li><strong>Espesa y sazona.<\/strong> Remove the bay leaf. With a wooden spoon, mash a few pieces of potato and a spoonful of lentils against the side of the pot and stir them back in. Season with salt, then let the stew rest off the heat for 5 minutes.<\/li>\n<li><strong>Sirve.<\/strong> Sirve en platos hondos, con unas gotas de vinagre de Jerez si te apetece, y con buen pan.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Las pardinas son las de toda la vida.<\/strong> Las lentejas castellanas o verdinas tambi\u00e9n sirven, aunque pueden necesitar de 5 a 10 minutos m\u00e1s. Las rojas no: se deshacen en pur\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Usa chorizo para guisar, no el curado de loncha.<\/strong> Tiene que soltar su grasa y su piment\u00f3n en el caldo. El <a href=\"\/es\/chorizo-fresco\/\">chorizo fresco<\/a> casero tambi\u00e9n sirve: haz bolitas y d\u00f3ralas en el paso 3. Nuestra <a href=\"\/es\/spanish-charcuterie-guide\/\">gu\u00eda de charcuter\u00eda espa\u00f1ola<\/a> explica la diferencia.<\/li>\n<li><strong>Fuego bajo en cuanto empiece a hervir.<\/strong> Un hervor fuerte rompe la piel de las lentejas y enturbia el guiso.<\/li>\n<li><strong>Las lentejas est\u00e1n mejor al d\u00eda siguiente.<\/strong> En la nevera espesan mucho durante la noche. Al recalentarlas, al\u00edgeralas con un chorrito de agua.<\/li>\n<li><strong>Para una versi\u00f3n sin carne,<\/strong> quita el chorizo y a\u00f1ade \u00bd cucharadita m\u00e1s de piment\u00f3n y otra cucharada de aceite de oliva. Son las <em>lentejas viudas<\/em>, porque van solas.<\/li>\n<li><strong>El vinagre de Jerez merece la pena.<\/strong> Unas gotas en la mesa alegran todo el plato, y as\u00ed es como las terminan muchas familias en Espa\u00f1a.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spain&#8217;s everyday lentil stew: small brown lentils simmered gently with chorizo, a slow sofrito, and a snapped potato that thickens the broth on its own. One pot, no soaking.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":559,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[6],"class_list":["post-558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=558"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":619,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558\/revisions\/619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=558"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=558"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}