La tarta de calabaza es una crema horneada, no una masa de bizcocho: el huevo y la leche evaporada cuajan el pur\u00e9 de calabaza en algo sedoso, y el mayor riesgo es hornearla de m\u00e1s hasta que se agriete y quede granulosa. La soluci\u00f3n es un horno en dos fases: primero lo bastante caliente para cuajar los bordes deprisa y luego lo bastante bajo para que el centro termine despacio sin llegar a endurecerse del todo dentro del horno.<\/p>\n\n\n\n
La masa es la misma que la de nuestra tarta de manzana holandesa<\/a> y la de nueces pecanas<\/a>, horneada antes en blanco para que aguante todo ese relleno h\u00famedo sin reblandecerse.<\/p>\n\n\n\n Hornear en blanco evita que la base quede blanda.<\/strong> Una masa cruda rellena directamente con crema h\u00fameda se cuece al vapor por debajo durante todo el horneado y nunca llega a quedar crujiente. Hornear antes la masa vac\u00eda, con pesos encima para que no se hinche ni se baje por los lados, asienta y seca la base antes de que el relleno la toque.<\/p>\n\n\n\n El horno en dos temperaturas es lo que evita las grietas.<\/strong> Un golpe corto a 220 \u00b0C cuaja enseguida los bordes de la crema. Bajar a 180 \u00b0C justo despu\u00e9s deja que el centro se haga con suavidad en lugar de seguir hinch\u00e1ndose y pasarse; una crema horneada de m\u00e1s es justo la que se agrieta y se vuelve granulosa al enfriarse. Saca la tarta cuando el centro todav\u00eda tiemble un poco, como una gelatina cuajada: termina de asentarse al enfriarse, no en el horno.<\/p>\n\n\n\nLo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n
Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n
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Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
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Notas<\/h2>\n\n\n\n