{"id":535,"date":"2026-09-09T10:00:00","date_gmt":"2026-09-09T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/chicken-and-noodles\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:30","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:30","slug":"chicken-and-noodles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/chicken-and-noodles\/","title":{"rendered":"Pollo con Fideos (Chicken and Noodles)"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">El pollo con fideos no es una receta que haya que reinventar: funciona porque los contramuslos guisados, las verduras dulces y los fideos caseros tiernos juntos son m\u00e1s que la suma de sus partes. El caldo se vuelve rico y profundo gracias al col\u00e1geno del pollo; los fideos lo absorben; todo sabe a casa. Esta versi\u00f3n se sirve a la manera amish, sobre pur\u00e9 de patatas, que convierte el caldo en salsa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">La t\u00e9cnica es agradecida. No tienes que pelearte con temperaturas ni temporizadores m\u00e1s all\u00e1 de lo que te dice un reloj. El pollo te avisa cuando est\u00e1 hecho: la carne se separa f\u00e1cilmente del hueso. Los fideos se cuecen en el mismo caldo en el que se guis\u00f3 el pollo, lo que significa una sola olla y el m\u00e1ximo sabor sin pasos de m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para el guiso<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 contramuslos de pollo con hueso y piel (unos 900 g)<\/li><li>2 cucharadas de aceite de oliva<\/li><li>1 cebolla grande, en cuartos (con la piel)<\/li><li>3 zanahorias medianas, en trozos de 2,5 cm<\/li><li>1 l de caldo de pollo<\/li><li>2 hojas de laurel<\/li><li>1 cucharadita de sal kosher (o sal en escamas), y m\u00e1s al gusto<\/li><li>\u00bd cucharadita de pimienta negra<\/li><li>Ramitas de tomillo fresco (opcional, 3-4 ramitas)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para servir<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 tanda de <a href=\"\/es\/amish-noodles-guide\/\">fideos amish<\/a> (fideos planos de huevo, frescos o secos, o <a href=\"https:\/\/amzn.to\/4xGoOk9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">c\u00f3mpralos hechos<\/a>)<\/li><li>2 cucharadas de perejil fresco picado<\/li><li>700-900 g de pur\u00e9 de patatas<\/li><li>Sal y pimienta al gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol><li><strong>Marca el pollo.<\/strong> Seca los contramuslos con papel de cocina: as\u00ed se doran mejor. Calienta el aceite en una olla grande y pesada (mejor de hierro fundido) a fuego medio-alto. Por tandas, para no llenar demasiado la olla, marca el pollo con la piel hacia abajo 4-5 minutos, hasta que est\u00e9 bien dorado; dale la vuelta y marca el otro lado 2-3 minutos. P\u00e1salo a un plato. No est\u00e1s haciendo el pollo por dentro, solo creando color y sabor.<\/li><li><strong>A\u00f1ade las verduras.<\/strong> Baja a fuego medio. A\u00f1ade la cebolla y la zanahoria a la misma olla (todo lo tostado del fondo es sabor). Remueve y deja que se hagan 2 minutos, hasta que se ablanden un poco.<\/li><li><strong>Prepara el guiso.<\/strong> Vierte el caldo y rasca el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar lo que se haya quedado pegado. Devuelve los contramuslos a la olla, coloc\u00e1ndolos entre las verduras. A\u00f1ade el laurel, el tomillo (si lo usas), la sal y la pimienta. El l\u00edquido debe llegar a la mitad de los contramuslos; si no llega, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de caldo o agua.<\/li><li><strong>Guisa a fuego lento.<\/strong> Lleva a un hervor suave y baja a fuego bajo. Tapa la olla en parte (deja la tapa algo entreabierta para que salga el vapor) y deja que burbujee suavemente de 50 a 60 minutos. El pollo est\u00e1 hecho cuando la carne se separa f\u00e1cilmente del hueso con un tenedor y el contramuslo llega a 74 \u00b0C por dentro. No tengas prisa en este paso: el tiempo crea sabor.<\/li><li><strong>Saca el pollo.<\/strong> Con unas pinzas, pasa el pollo cocinado a un plato. Deja reposar la olla 5 minutos. El caldo debe saber rico y lleno: es el l\u00edquido en el que vas a cocer los fideos, as\u00ed que pru\u00e9balo y a\u00f1ade sal si hace falta.<\/li><li><strong>Desmenuza el pollo.<\/strong> Cuando puedas manipularlo, separa la carne de los huesos y la piel, y desecha los huesos y la piel. Desmenuza la carne en trozos de bocado. Res\u00e9rvala. (Deber\u00edas tener unos 280 g de pollo desmenuzado.)<\/li><li><strong>Cuece los fideos en el caldo.<\/strong> Vuelve a poner la olla a hervor suave. A\u00f1ade los fideos amish frescos (o secos) y remueve con suavidad. Si son frescos, se har\u00e1n en 2-3 minutos. Si son secos, sigue los tiempos de la <a href=\"\/es\/amish-noodles-guide\/\">gu\u00eda de los fideos<\/a> (normalmente 4-5 minutos). Los fideos deben quedar tiernos y haber absorbido algo del sabor del caldo.<\/li><li><strong>Termina y sirve.<\/strong> Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve el pollo con fideos sobre platos hondos con pur\u00e9 de patatas caliente. Decora con perejil fresco. S\u00edrvelo caliente: el pur\u00e9 hace de base y ayuda a absorber el caldo.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Contramuslos, no pechugas.<\/strong> Los contramuslos tienen m\u00e1s grasa y col\u00e1geno, as\u00ed que se mantienen jugosos durante el guiso largo y dan un caldo rico. Las pechugas se resecan y el caldo no coge el mismo cuerpo. Si solo tienes pechugas, reduce el guiso a 30-35 minutos y compru\u00e9balas pronto para que no se pasen.<\/li><li><strong>No te saltes el marcado.<\/strong> La costra dorada del pollo (la reacci\u00f3n de Maillard) es donde est\u00e1 el sabor. Lleva 5 minutos, pero lo cambia todo. Si te lo saltas para ganar tiempo, el plato queda plano.<\/li><li><strong>Las verduras se ablandan, pero no desaparecen.<\/strong> Al final, la cebolla y la zanahoria estar\u00e1n tan tiernas que casi se deshacen. Ya han dado sabor al caldo y se quedan en el plato. Hay quien se las come y quien no. Las dos cosas est\u00e1n bien.<\/li><li><strong>El pur\u00e9 de patatas no es opcional.<\/strong> Aqu\u00ed no es una guarnici\u00f3n: es la base que recoge el caldo y convierte esto en algo m\u00e1s que una sopa. El juego entre los fideos tiernos, el caldo rico y el pur\u00e9 cremoso es la gracia del plato.<\/li><li><strong>\u00bfNo tienes tiempo de hacer los fideos desde cero?<\/strong> <a href=\"https:\/\/amzn.to\/4xGoOk9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Los fideos amish ya hechos<\/a> (anchos o extra anchos) son un buen atajo: tienen el mismo car\u00e1cter tierno y de huevo que los caseros y se cuecen en el mismo caldo sin complicaciones. El trabajo de verdad est\u00e1 en el guiso; usar fideos comprados no le quita nada al plato. \u00bfQuieres probar a hacerlos t\u00fa? Mira nuestra <a href=\"\/es\/amish-noodles-guide\/\">gu\u00eda para hacer fideos amish desde cero<\/a>.<\/li><li><strong>Los fideos frescos se hacen antes que los secos.<\/strong> Los fideos de huevo caseros (planos o en bolitas) se hacen en 2-4 minutos, porque no tienen el gluten desarrollado y el huevo los hace tiernos. Los secos necesitan m\u00e1s tiempo. Los dos sirven: solo cambian los tiempos. Tenlo en cuenta al planificar la comida.<\/li><li><strong>Se congela de maravilla.<\/strong> Si quieres hacerlo con antelaci\u00f3n, guisa el pollo, d\u00e9jalo enfriar y gu\u00e1rdalo en la nevera hasta 2 d\u00edas antes de a\u00f1adir los fideos. El caldo gelificar\u00e1 un poco por el col\u00e1geno del pollo, lo que significa todav\u00eda m\u00e1s sabor. Recali\u00e9ntalo con suavidad y a\u00f1ade los fideos frescos cuando vayas a servir.<\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contramuslos de pollo guisados con fideos caseros en un caldo rico, servidos sobre pur\u00e9 de patatas. Comida reconfortante en su versi\u00f3n m\u00e1s honesta.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":536,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[6],"class_list":["post-535","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/535","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=535"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/535\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":588,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/535\/revisions\/588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=535"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=535"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}