{"id":513,"date":"2026-08-27T09:00:00","date_gmt":"2026-08-27T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/white-chicken-chili\/"},"modified":"2026-09-29T16:10:03","modified_gmt":"2026-09-29T20:10:03","slug":"white-chicken-chili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/white-chicken-chili\/","title":{"rendered":"Chili Blanco de Pollo (White Chicken Chili)"},"content":{"rendered":"

El chili blanco de pollo cambia la ternera y el tomate de siempre por pollo, alubias blancas y chiles verdes, y consigue su cuerpo con un truco que casi ning\u00fan chili rojo usa: queso crema, fundido al final del todo. Sin harina, sin roux, sin maicena desle\u00edda: solo una pastilla de queso crema removida a fuego suave hasta que toda la olla queda espesa y brillante.<\/p>\n\n\n\n

El pollo se cuece en el propio caldo mientras se hace la base, as\u00ed que la olla trabaja por partida doble: cocina la carne y, para cuando vas a desmenuzarla, ha convertido un caldo normal en algo con verdadera profundidad. A partir de ah\u00ed van las alubias, los chiles y un final que hace que sepa a mucho m\u00e1s trabajo del que lleva en realidad.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Tuesta las especias antes de a\u00f1adir ning\u00fan l\u00edquido.<\/strong> El comino molido y el or\u00e9gano saben a polvo y planos si los echas directamente al caldo. Si los cocinas antes un momento en aceite caliente, sus compuestos arom\u00e1ticos, casi todos solubles en grasa, se disuelven en ella y se vuelven m\u00e1s redondos y fragantes. Treinta segundos en la olla antes del caldo marcan toda la diferencia entre un chili que sabe a especia cruda y uno bien sazonado de principio a fin.<\/p>\n\n\n\n

El queso crema espesa sin roux, pero pide un fuego suave.<\/strong> Cortado en trocitos y a\u00f1adido con el fuego ya bajo, el queso crema se funde en el caldo y le da un cuerpo espeso y brillante con un punto \u00e1cido: el mismo trabajo que hace un roux de harina en otras sopas, sin necesitar otra sart\u00e9n ni tener que quitarle el sabor a harina cruda. Si lo a\u00f1ades con un hervor fuerte, en cambio, puede cortarse en grumos en vez de fundirse limpio. Fuego bajo y unos minutos m\u00e1s removiendo es lo que lo mantiene fino.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 6 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 cucharada de aceite de oliva<\/li>\n
  • 1 cebolla mediana, en dados<\/li>\n
  • 1 chile poblano, en dados<\/li>\n
  • 3 dientes de ajo picados<\/li>\n
  • 2 cucharadas de comino molido<\/li>\n
  • 1 cucharadita de or\u00e9gano seco<\/li>\n
  • 2 latas (de 115 g) de chiles verdes en dados<\/li>\n
  • 680 g de pechugas de pollo sin hueso ni piel<\/li>\n
  • 1 l de caldo de pollo<\/li>\n
  • 2 latas (de 425 g) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas<\/li>\n
  • 150 g de granos de ma\u00edz, frescos o congelados<\/li>\n
  • 115 g de queso crema, a temperatura ambiente y en trocitos<\/li>\n
  • 100 g de queso Monterey Jack rallado<\/li>\n
  • Sal y pimienta, al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Para servir:<\/strong> cilantro fresco, gajos de lima, nata agria, tiras de tortilla de ma\u00edz frita<\/p>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Haz la base.<\/strong> Heat the olive oil in a Dutch oven over medium heat. Add the onion and poblano and cook, stirring occasionally, until softened, 5 to 6 minutes.<\/li>\n
    2. Tuesta las especias.<\/strong> A\u00f1ade el ajo, el comino y el or\u00e9gano y cocina sin dejar de remover hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Que no se dore el ajo.<\/li>\n
    3. A\u00f1ade el pollo y el caldo.<\/strong> Incorpora los chiles verdes, coloca las pechugas en la olla y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullici\u00f3n y baja a fuego suave.<\/li>\n
    4. Cuece el pollo.<\/strong> Cuece a fuego suave, con la olla medio tapada, hasta que el pollo est\u00e9 hecho por dentro, de 15 a 18 minutos.<\/li>\n
    5. Desmenuza y devuelve a la olla.<\/strong> Pasa el pollo a una tabla y desmen\u00fazalo con dos tenedores. Devu\u00e9lvelo a la olla junto con las alubias y el ma\u00edz. Cuece 5 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
    6. Funde el queso crema.<\/strong> Baja el fuego al m\u00ednimo. A\u00f1ade el queso crema en trocitos y remueve hasta que se funda por completo y quede fino. Mant\u00e9n el fuego bajo: un hervor fuerte puede cortarlo en grumos en vez de dejar que se funda limpio.<\/li>\n
    7. A\u00f1ade el queso.<\/strong> Incorpora el Monterey Jack rallado hasta que se funda. Salpimienta al gusto.<\/li>\n
    8. Sirve.<\/strong> S\u00edrvelo en cuencos y termina con cilantro, un chorrito de lima y los toppings que m\u00e1s te gusten.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • El pollo asado comprado sirve como atajo. S\u00e1ltate el paso de cocer el pollo y a\u00f1ade unos 420 g de pollo desmenuzado junto con las alubias en el paso 5.<\/li>\n
      • Tostar el comino y el or\u00e9gano en aceite aunque sea 30 segundos se nota de verdad: las especias crudas saben a polvo y las tostadas, m\u00e1s redondas y fragantes.<\/li>\n
      • Aqu\u00ed el espesante cl\u00e1sico es el queso crema, no la harina. A\u00f1\u00e1delo sin un hervor fuerte para que se funda fino en vez de cortarse en grumos.<\/li>\n
      • Si lo quieres m\u00e1s picante, deja algunas semillas del poblano o a\u00f1ade un jalape\u00f1o en dados junto con la cebolla.<\/li>\n
      • Aguanta muy bien y hasta mejora de un d\u00eda para otro en la nevera, a medida que se mezclan los sabores. Al recalentar, alig\u00e9ralo con un poco m\u00e1s de caldo, porque espesa al reposar.<\/li>\n
      • Se congela bien sin los l\u00e1cteos. A\u00f1ade el queso crema y el queso rallado al descongelarlo y recalentarlo para que quede con la mejor textura.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Un chili cremoso y espeso hecho con pollo y alubias blancas en lugar de ternera y tomate. El queso crema, a\u00f1adido al final con el fuego bajo, le da un cuerpo brillante y un punto \u00e1cido sin harina ni roux.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":514,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[8],"class_list":["post-513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=513"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/513\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":656,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/513\/revisions\/656"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=513"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=513"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}