{"id":509,"date":"2026-08-26T09:00:00","date_gmt":"2026-08-26T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/patatas-a-la-riojana\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:50","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:50","slug":"patatas-a-la-riojana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/patatas-a-la-riojana\/","title":{"rendered":"Patatas a la Riojana (Rioja-Style Potato Stew)"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">Las patatas a la riojana son el plato estrella de La Rioja, y se basan en una t\u00e9cnica que casi todo el mundo se salta en casa: las patatas se cachan, no se cortan. Se corta cada trozo solo en parte con el cuchillo y el resto se parte a mano, girando hasta que se rompe. Parece descuidado. No lo es: esos bordes irregulares son la clave.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Patatas cachadas cocidas con chorizo en un caldo de piment\u00f3n intenso y ahumado: ese es todo el plato, y es r\u00fastico de verdad, m\u00e1s cocina de campo que de restaurante. Sin nata, sin harina, sin ning\u00fan espesante. El caldo espesa solo mientras se cocina y queda con cuerpo de verdad, m\u00e1s cerca de un guiso que de una sopa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las patatas cachadas espesan el guiso, sin harina.<\/strong> Un corte limpio de cuchillo sella la superficie de la patata casi al momento. Un borde roto e irregular no: se queda abierto y, mientras la patata cuece, suelta almid\u00f3n directamente en el caldo. En 25-30 minutos, ese almid\u00f3n es lo que convierte una olla de agua y verduras en un guiso espeso que se pega a la cuchara, el mismo trabajo que har\u00eda un roux o la maicena. Si no las cachas y las cortas en dados limpios, el caldo se queda ligero por mucho que lo cuezas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El piment\u00f3n se quema en segundos sobre el fuego.<\/strong> Retira la olla del fuego del todo antes de echarlo. Remueve el piment\u00f3n en el aceite caliente y la grasa del chorizo fuera del fuego, y luego vuelve a poner la olla. Si se queda sobre el fuego aunque sea un momento, el piment\u00f3n se vuelve amargo y acre en lugar de dulce y ahumado, y una vez quemado no tiene arreglo. Ese mismo gesto (fuera del fuego y de vuelta) rige el uso del piment\u00f3n en buena parte de la cocina espa\u00f1ola, no solo en este plato. Mira nuestra <a href=\"\/es\/spanish-charcuterie-guide\/\">gu\u00eda de charcuter\u00eda espa\u00f1ola<\/a> para ver c\u00f3mo aparece el mismo piment\u00f3n en el propio chorizo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Para 4 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>900 g de patatas (unas 5-6 medianas), de las de cocer o harinosas, peladas<\/li>\n<li>8 oz de chorizo espa\u00f1ol (semicurado o fresco) <em>chorizo para guisar<\/em>, en rodajas de 1 cm<\/li>\n<li>1 cebolla mediana, en dados<\/li>\n<li>1 pimiento verde italiano (o un pimiento verde normal), en dados<\/li>\n<li>3 dientes de ajo picados<\/li>\n<li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>1 cucharada de piment\u00f3n dulce ahumado (piment\u00f3n espa\u00f1ol)<\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de piment\u00f3n picante o una pizca de cayena (opcional, para dar picante)<\/li>\n<li>1 hoja de laurel<\/li>\n<li>1 l de agua o de caldo de pollo suave<\/li>\n<li>Sal, al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cacha las patatas.<\/strong> Cut partway into each potato with a knife, then twist and snap the rest apart by hand rather than slicing all the way through. Break each potato into rough 1 1\/2-inch pieces this way.<\/li>\n<li><strong>Haz el sofrito.<\/strong> Heat the olive oil in a Dutch oven over medium heat. Add the onion and green pepper and cook, stirring occasionally, until softened, 6 to 8 minutes.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade el ajo y el chorizo.<\/strong> Incorpora el ajo y el chorizo en rodajas y cocina 2-3 minutos m\u00e1s, hasta que el chorizo suelte parte de su grasa y el aceite se ponga de un rojo intenso.<\/li>\n<li><strong>El piment\u00f3n, fuera del fuego.<\/strong> Retira la olla del fuego del todo e incorpora enseguida el piment\u00f3n dulce, y el picante si lo usas. Debe chisporrotear suavemente con el calor residual, no quemarse.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade las patatas y el l\u00edquido.<\/strong> Vuelve a poner la olla al fuego. A\u00f1ade las patatas cachadas y el laurel y vierte el agua o el caldo justo hasta cubrir las patatas.<\/li>\n<li><strong>Cuece a fuego suave.<\/strong> Lleva a ebullici\u00f3n y baja a un hervor suave. Cuece sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas est\u00e9n tiernas y el caldo haya espesado con una textura r\u00fastica de guiso, de 25 a 30 minutos.<\/li>\n<li><strong>Sazona y deja reposar.<\/strong> Retira el laurel y sala al gusto. Deja reposar el guiso fuera del fuego 5 minutos antes de servir: espesa todav\u00eda m\u00e1s mientras reposa.<\/li>\n<li><strong>Sirve.<\/strong> S\u00edrvelo en platos hondos, caliente, con pan de corteza crujiente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lo que espesa este guiso es la t\u00e9cnica de cachar las patatas: no hay harina, roux ni maicena en ninguna parte. Con dados limpios, el caldo quedar\u00e1 claramente m\u00e1s ligero.<\/li>\n<li>Usa un chorizo espa\u00f1ol semicurado o fresco, no el curado del todo que se come en lonchas: tiene que soltar grasa y color en el caldo mientras se cocina. Mira nuestra <a href=\"\/es\/spanish-charcuterie-guide\/\">gu\u00eda de charcuter\u00eda espa\u00f1ola<\/a> para ver la diferencia entre el chorizo curado y el fresco en Espa\u00f1a.<\/li>\n<li>A\u00f1ade siempre el piment\u00f3n fuera del fuego. Sobre una llama o un fuego directo se quema y amarga en segundos.<\/li>\n<li>Tiene que ser un guiso espeso y r\u00fastico, no una sopa. Si se ve demasiado ligero cuando las patatas ya est\u00e9n tiernas, mantenlo a un hervor m\u00ednimo, sin tapar, unos minutos m\u00e1s para que el almid\u00f3n se concentre.<\/li>\n<li>El pimiento verde italiano se parece m\u00e1s a lo tradicional que un pimiento normal: m\u00e1s suave y de carne m\u00e1s fina. Pero el pimiento normal tambi\u00e9n sirve si es lo que tienes.<\/li>\n<li>Las sobras espesan todav\u00eda m\u00e1s en la nevera de un d\u00eda para otro. Al recalentar, alig\u00e9ralas con un chorrito de agua o de caldo.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un guiso r\u00fastico de una sola olla de La Rioja: patatas cachadas a mano en lugar de cortadas, cocidas con chorizo en un caldo intenso de piment\u00f3n que espesa solo, sin harina ni roux.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":510,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[6],"class_list":["post-509","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=509"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":629,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509\/revisions\/629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=509"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=509"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}