{"id":507,"date":"2026-08-26T18:00:00","date_gmt":"2026-08-26T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/spanish-charcuterie-guide\/"},"modified":"2026-09-07T09:14:56","modified_gmt":"2026-09-07T13:14:56","slug":"spanish-charcuterie-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/spanish-charcuterie-guide\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de la charcuter\u00eda espa\u00f1ola: jam\u00f3n, chorizo y lo que de verdad distingue a Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">En la mayor\u00eda de los supermercados de Estados Unidos, \u00abchorizo\u00bb, \u00abprosciutto\u00bb y \u00absalami\u00bb se tratan como palabras intercambiables para cualquier embutido, mezclando pa\u00edses como si diera igual. No da igual. El chorizo espa\u00f1ol y el chorizo mexicano no son el mismo producto con otro acento: se hacen de forma distinta desde el principio, uno curado y listo para comer, el otro crudo y pensado para la sart\u00e9n. El jam\u00f3n y el prosciutto vienen de cerdos distintos, criados con otra alimentaci\u00f3n y curados durante otro tiempo, y la diferencia se nota en el plato. Nada de esto es una curiosidad: es la diferencia entre comprar lo que pide la receta y comprar lo que m\u00e1s se le parece en la estanter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta gu\u00eda repasa los tres puntos donde la charcuter\u00eda espa\u00f1ola se confunde con otra cosa: el jam\u00f3n frente a sus primos italianos y estadounidenses, el chorizo frente a sus tocayos mexicano y sudamericano, y los embutidos m\u00e1s peque\u00f1os (salchich\u00f3n, fuet, morcilla, sobrasada) que casi nunca se explican. Termina con el sistema de etiquetas que de verdad te dice lo que compras, porque \u00abpata negra\u00bb por s\u00ed solo promete menos de lo que mucha gente cree.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jam\u00f3n frente a prosciutto, speck y country ham<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quien no los ha probado uno al lado del otro suele meter tres productos en el mismo saco: jam\u00f3n, prosciutto y speck empiezan igual, con la pata trasera del cerdo (en el speck, deshuesada), frotada con sal y colgada a secar. Lo que los separa es el cerdo, la alimentaci\u00f3n, el clima y, en uno de ellos, el humo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Jam\u00f3n<\/th><th>Origen<\/th><th>Cerdo \/ alimentaci\u00f3n<\/th><th>Curaci\u00f3n<\/th><th>\u00bfAhumado?<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Jam\u00f3n serrano<\/strong><\/td><td>Espa\u00f1a<\/td><td>Cerdo blanco, pienso<\/td><td>12 meses o m\u00e1s<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/td><td>Espa\u00f1a<\/td><td>Cerdo ib\u00e9rico; la categor\u00eda m\u00e1s alta se alimenta de bellota (<em>de bellota<\/em>) en la dehesa<\/td><td>24\u201348 meses<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Prosciutto di Parma \/ San Daniele<\/strong><\/td><td>Italia<\/td><td>Large White, Landrace y Duroc, con cereal y suero de leche<\/td><td>12\u201324 meses<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Speck<\/strong><\/td><td>Alto Adigio, Italia<\/td><td>Las mismas razas que el prosciutto, pero deshuesado antes<\/td><td>Unos 5 meses, m\u00e1s el ahumado<\/td><td><strong>S\u00ed<\/strong> (ahumado en fr\u00edo y despu\u00e9s curado)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Country ham<\/strong><\/td><td>Estados Unidos (Virginia, Kentucky, Tennessee)<\/td><td>Razas comerciales<\/td><td>Variable, a menudo m\u00e1s corta<\/td><td>A menudo, y suele ser m\u00e1s salado<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que de verdad separa el jam\u00f3n serrano del ib\u00e9rico es la raza, no solo la zona. El serrano sale de razas comerciales de cerdo blanco, la misma familia que se usa para casi todo el jam\u00f3n europeo. El ib\u00e9rico sale del cerdo ib\u00e9rico aut\u00f3ctono, y la categor\u00eda m\u00e1s alta, <em>de bellota<\/em>, pasa sus \u00faltimos meses suelto por los encinares y alcornocales de Espa\u00f1a (la <em>dehesa<\/em>) comiendo casi solo bellota. La grasa de la bellota es rica en \u00e1cido oleico, la misma grasa que hace que el aceite de oliva sea lo que es, y por eso un aut\u00e9ntico ib\u00e9rico de bellota tiene esa grasa infiltrada brillante, casi transl\u00facida, y un sabor a fruto seco que ning\u00fan jam\u00f3n de cebo alcanza. Los cerdos del prosciutto suelen ser razas comerciales criadas con cereal y suero, y en parte por eso sabe m\u00e1s dulce y suave que el jam\u00f3n, incluso antes de contar con la curaci\u00f3n m\u00e1s corta y controlada de Parma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El speck es el raro de la lista porque est\u00e1 ahumado, y el jam\u00f3n y el prosciutto nunca lo est\u00e1n. Viene del Alto Adigio, la esquina germanohablante del norte de Italia junto a Austria, donde la tradici\u00f3n es m\u00e1s centroeuropea que mediterr\u00e1nea: la pata se deshuesa primero, se frota con enebro, laurel y otras especias, se ah\u00fama en fr\u00edo y se cura unos pocos meses, una fracci\u00f3n del tiempo de un ib\u00e9rico, porque el humo aporta el sabor que en otros casos da la curaci\u00f3n larga al aire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El country ham estadounidense viene de la misma tradici\u00f3n de curar con sal que llevaron los colonos europeos, pero busca otro resultado. Suele curarse m\u00e1s r\u00e1pido y con m\u00e1s sal, muchas veces se ah\u00fama, y tradicionalmente se pone en remojo y se cocina antes de servirlo, en vez de cortarse muy fino y comerse crudo como el jam\u00f3n o el prosciutto. Algunos productores actuales lo curan lo bastante como para comerlo crudo, pero es la excepci\u00f3n, no la regla de toda la vida.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El chorizo son tres embutidos distintos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nada de esta lista crea m\u00e1s confusi\u00f3n en el supermercado que el \u00abchorizo\u00bb. Espa\u00f1a, M\u00e9xico y Sudam\u00e9rica hacen algo que se llama chorizo, todo de cerdo, y m\u00e1s all\u00e1 de eso los tres apenas se parecen. La trampa es pensar que la diferencia est\u00e1 en curado o crudo, porque Espa\u00f1a hace los dos. Lo que nunca cambia es el piment\u00f3n: todo chorizo espa\u00f1ol, curado o fresco, se hace con piment\u00f3n. Qu\u00edtaselo y deja de ser chorizo espa\u00f1ol, se cure como se cure.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th><\/th><th>Chorizo espa\u00f1ol<\/th><th>Chorizo mexicano<\/th><th>Chorizo sudamericano<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>C\u00f3mo se vende<\/strong><\/td><td>Los dos: curado (<em>curado<\/em>, listo para comer) y fresco (<em>fresco<\/em>, hay que cocinarlo)<\/td><td>Crudo, hay que cocinarlo<\/td><td>Crudo, hay que cocinarlo<\/td><\/tr><tr><td><strong>Sabor caracter\u00edstico<\/strong><\/td><td>Piment\u00f3n (dulce o ahumado), en los dos casos<\/td><td>Chiles secos (ancho, guajillo) y vinagre<\/td><td>Ajo y hierbas, suave<\/td><\/tr><tr><td><strong>Color<\/strong><\/td><td>Rojo intenso, por el piment\u00f3n<\/td><td>Rojo anaranjado intenso, por los chiles<\/td><td>P\u00e1lido, no rojo<\/td><\/tr><tr><td><strong>Textura<\/strong><\/td><td>Curado: firme y se corta en rodajas, como el salami. Fresco: blando, como cualquier embutido crudo<\/td><td>Suelto y desmenuzado una vez cocinado<\/td><td>Picado grueso, como una salchicha para la parrilla<\/td><\/tr><tr><td><strong>C\u00f3mo se usa<\/strong><\/td><td>Curado: en rodajas, fr\u00edo, como tapa. Fresco: a la parrilla, a la sart\u00e9n o en guisos como la fabada asturiana<\/td><td>Se saca de la tripa y se dora suelto, para tacos o con huevos<\/td><td>Entero a la parrilla, sobre todo en el <em>chorip\u00e1n<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El chorizo espa\u00f1ol<\/strong> existe en dos versiones, y el piment\u00f3n, dulce (<em>dulce<\/em>) o picante (<em>picante<\/em>), a veces ahumado (<em>ahumado<\/em>), es lo que hace que las dos sean chorizo espa\u00f1ol, no un condimento opcional. <em>El chorizo curado<\/em> est\u00e1 curado y seco del todo, se puede comer en rodajas tal cual, igual que un salami, y es la versi\u00f3n m\u00e1s conocida fuera de Espa\u00f1a. <em>El chorizo fresco<\/em> lleva el mismo adobo con mucho piment\u00f3n, pero sobre carne de cerdo cruda y sin curar, y se vende para hacerlo a la parrilla, a la sart\u00e9n o en guisos. Es el chorizo que manda en platos como la fabada asturiana, un guiso de alubias de Asturias, en nuestras <a href=\"\/es\/patatas-a-la-riojana\/\">Patatas a la Riojana<\/a>, desmenuzado en nuestras <a href=\"\/es\/croquetas-de-cocido-madrileno\/\">Croquetas de Cocido Madrile\u00f1o<\/a>, o hecho desde cero con nuestro <a href=\"\/es\/chorizo-fresco\/\">chorizo fresco casero<\/a> paso a paso. Las dos versiones existen y las dos son aut\u00e9nticamente espa\u00f1olas: la diferencia es la curaci\u00f3n, no la autenticidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El chorizo mexicano<\/strong> es otra categor\u00eda de producto: siempre fresco, carne de cerdo picada y cruda adobada con chiles secos y vinagre en vez de piment\u00f3n, que se vende embutida pero se saca de la tripa y se dora en la sart\u00e9n, nunca se come en rodajas en fr\u00edo. Lo que marca que un chorizo es espa\u00f1ol, curado o no, es el piment\u00f3n, as\u00ed que un chorizo crudo con chile ancho y guajillo es mexicano por mucho que se parezcan en la vitrina. Si una receta pide chorizo espa\u00f1ol y solo encuentras mexicano, mira qu\u00e9 versi\u00f3n necesita: el curado se come tal cual y el fresco hay que cocinarlo, pero ninguno de los dos es el producto mexicano a base de chile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El chorizo sudamericano<\/strong> (Argentina, Uruguay, Colombia y pa\u00edses vecinos) es otra cosa distinta: una salchicha fresca de picado grueso para la parrilla, m\u00e1s parecida a una salchicha italiana o a una bratwurst que al chorizo espa\u00f1ol o al mexicano. Se condimenta con ajo y hierbas, no con chile ni piment\u00f3n, as\u00ed que queda p\u00e1lida y no roja, y est\u00e1 pensada para hacerse entera a la brasa. Su uso m\u00e1s famoso es abierta en el <em>chorip\u00e1n<\/em>, el bocadillo de chorizo argentino.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e1s all\u00e1 del chorizo: los otros embutidos de Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chorizo se lleva toda la atenci\u00f3n, pero es solo una parte de una tradici\u00f3n charcutera mucho m\u00e1s larga. Estos embutidos casi nunca se explican en ingl\u00e9s, y la mayor\u00eda no tiene un equivalente exacto en Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Embutido<\/th><th>Qu\u00e9 es<\/th><th>Lo m\u00e1s parecido<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Salchich\u00f3n<\/strong><\/td><td>Embutido curado de cerdo con pimienta negra en vez de piment\u00f3n, por eso queda de un rosa gris\u00e1ceo y no rojo como el chorizo<\/td><td>El salami, aunque aqu\u00ed manda la pimienta en grano, no el hinojo ni el ajo<\/td><\/tr><tr><td><strong>Fuet<\/strong><\/td><td>Embutido catal\u00e1n fino y curado que cr\u00eda una capa blanca de moho durante la curaci\u00f3n, que es parte del proceso y no un defecto; m\u00e1s suave y delicado que el chorizo o el salchich\u00f3n<\/td><td>Un salami fino y suave; se suele comer en rodajas como tapa<\/td><\/tr><tr><td><strong>Morcilla<\/strong><\/td><td>Embutido de sangre que se calienta antes de comerlo, no se toma en crudo; la morcilla de Burgos lleva arroz y cebolla, otras versiones regionales no llevan arroz<\/td><td>El black pudding o el boudin noir, aunque la de Burgos, con arroz, es algo propio<\/td><\/tr><tr><td><strong>Sobrasada<\/strong><\/td><td>Embutido curado blando y untable de Mallorca, con much\u00edsimo piment\u00f3n y una textura casi de pat\u00e9; se unta en pan<\/td><td>La 'nduja, el embutido untable de Calabria (lo m\u00e1s parecido de verdad en toda la lista)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Lomo embuchado<\/strong><\/td><td>Lomo de cerdo entero, adobado con piment\u00f3n y ajo y curado; no es carne picada ni un embutido como tal, pero se cura y se corta igual que los dem\u00e1s<\/td><td>La coppa o capicola, otra pieza entera curada y no un embutido picado<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La regla que conviene recordar: el piment\u00f3n es lo que vuelve rojo un embutido espa\u00f1ol (chorizo, sobrasada), y sin \u00e9l el salchich\u00f3n y el fuet quedan p\u00e1lidos. Ese detalle, rojo o no, suele ser la forma m\u00e1s r\u00e1pida de distinguir dos embutidos parecidos en el mostrador.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La morcilla<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La morcilla rompe la regla que siguen todos los dem\u00e1s embutidos de la lista. Chorizo, salchich\u00f3n, fuet y sobrasada se hacen con carne y grasa de cerdo, curados o frescos, y los curados se comen en rodajas en fr\u00edo, tal cual. La morcilla se hace con sangre de cerdo espesada con grasa y, seg\u00fan la zona, arroz o cebolla, y ya sale cocida (normalmente hervida) de la f\u00e1brica. Nunca se toma en fr\u00edo como tapa, como el chorizo curado o el salchich\u00f3n: se vuelve a calentar antes de comerla, y eso la acerca m\u00e1s al boudin noir franc\u00e9s o al black pudding brit\u00e1nico que a cualquier otro embutido espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las diferencias entre regiones son mayores de lo que se suele pensar, y el arroz marca la l\u00ednea. La morcilla de Burgos, la que m\u00e1s se exporta y la que la mayor\u00eda de estadounidenses ha probado, lleva arroz, cebolla y grasa de cerdo, as\u00ed que una vez hecha tiene un interior blando, casi cremoso, y un sabor suave porque el arroz rebaja la sangre. La morcilla de Le\u00f3n va en sentido contrario: sin arroz, solo cebolla y m\u00e1s sangre, y queda m\u00e1s densa y de sabor m\u00e1s intenso. La morcilla asturiana tampoco lleva arroz y es m\u00e1s ahumada, porque tradicionalmente se ah\u00fama con le\u00f1a, y es la que se hace precisamente para cocer durante horas en la <em>fabada asturiana<\/em>, el guiso de fabes al que da nombre, m\u00e1s que para fre\u00edrla sola. En Canarias se hace una completamente distinta, la <em>morcilla dulce<\/em>, endulzada con pasas, almendras y a veces canela o az\u00facar, que se come m\u00e1s como un dulce que como un embutido salado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Tipo<\/th><th>Zona<\/th><th>Lo que la distingue<\/th><th>C\u00f3mo se toma<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Morcilla de Burgos<\/strong><\/td><td>Burgos, Castilla<\/td><td>Arroz y cebolla, interior blando, la m\u00e1s exportada<\/td><td>En rodajas, a la sart\u00e9n hasta que la tripa cruje<\/td><\/tr><tr><td><strong>Morcilla de Le\u00f3n<\/strong><\/td><td>Le\u00f3n, Castilla<\/td><td>Sin arroz; m\u00e1s cebolla y sangre, m\u00e1s densa e intensa<\/td><td>A la sart\u00e9n o a la plancha en rodajas gruesas<\/td><\/tr><tr><td><strong>Morcilla asturiana<\/strong><\/td><td>Asturias<\/td><td>Sin arroz; ahumada con le\u00f1a<\/td><td>Cocida durante horas en la <em>fabada asturiana<\/em><\/td><\/tr><tr><td><strong>Morcilla dulce<\/strong><\/td><td>Canarias<\/td><td>Con pasas, almendras y a veces canela<\/td><td>Se toma m\u00e1s como un dulce que como un embutido salado<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como ya viene cocida, cocinarla en casa es cuesti\u00f3n de textura, no de seguridad: por dentro se puede comer en fr\u00edo, y el calor sirve para que la tripa cruja y se caliente entera. Lo m\u00e1s habitual es fre\u00edrla en rodajas gruesas en una sart\u00e9n sin aceite hasta que cruje por fuera, sola o con un huevo frito, como se sirve a menudo de tapa. Tambi\u00e9n aparece desmenuzada en croquetas, mezclada en arroces o, la asturiana, entera en guisos de cocci\u00f3n lenta, el mismo papel que hace el chorizo fresco en platos como nuestras <a href=\"\/es\/croquetas-de-cocido-madrileno\/\">Croquetas de Cocido Madrile\u00f1o<\/a>, aunque la morcilla aporta un sabor m\u00e1s terroso, a hierro, que ning\u00fan chorizo imita.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo comprar lo aut\u00e9ntico<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abPata negra\u00bb es la expresi\u00f3n que m\u00e1s gente conoce fuera de Espa\u00f1a, porque el cerdo ib\u00e9rico puro suele tener la pezu\u00f1a negra. Es una pista visual real y \u00fatil, pero por s\u00ed sola no es una garant\u00eda legal: algunos ib\u00e9ricos cruzados tambi\u00e9n tienen la pezu\u00f1a negra. Lo que est\u00e1 regulado en Espa\u00f1a es un sistema de cuatro precintos de colores, seg\u00fan la pureza de la raza y la alimentaci\u00f3n, y esa es la etiqueta que te dice lo que compras de verdad:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Color del precinto<\/th><th>Qu\u00e9 significa<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Negro<\/strong><\/td><td>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, 100 % raza ib\u00e9rica, alimentado con bellota (la categor\u00eda m\u00e1s alta)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Rojo<\/strong><\/td><td>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, al menos 50 % raza ib\u00e9rica, alimentado con bellota<\/td><\/tr><tr><td><strong>Verde<\/strong><\/td><td>Ib\u00e9rico de cebo de campo: criado en libertad con pasto y pienso<\/td><\/tr><tr><td><strong>Blanco<\/strong><\/td><td>Ib\u00e9rico de cebo: criado con pienso, sin bellota<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el prosciutto y el speck, busca el sello DOP (Denominazione di Origine Protetta): Parma y San Daniele son nombres protegidos con normas sobre la raza del cerdo, la zona y, en el caso de Parma, una curaci\u00f3n solo con sal, sin ning\u00fan otro condimento. En los productos espa\u00f1oles, una Denominaci\u00f3n de Origen (Guijuelo y Jabugo son las dos m\u00e1s conocidas para el jam\u00f3n) da la misma garant\u00eda: el producto se ha hecho donde y como dice, no solo se ha etiquetado para que lo parezca.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Confusiones habituales<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Comprar chorizo mexicano para una receta espa\u00f1ola.<\/strong> La pista de verdad es piment\u00f3n o chile, no curado o crudo: en Espa\u00f1a tambi\u00e9n hay <em>chorizo fresco<\/em> crudo. F\u00edjate en el adobo, no solo en si hay que cocinarlo.<\/li>\n<li><strong>Creer que \u00abpata negra\u00bb basta para garantizar que es aut\u00e9ntico.<\/strong> Es una se\u00f1al real pero informal; lo que est\u00e1 regulado de verdad es el sistema de precintos negro, rojo, verde y blanco.<\/li>\n<li><strong>Llamar al salchich\u00f3n \u00absalami espa\u00f1ol\u00bb.<\/strong> Se parecen, pero lo que define al salchich\u00f3n es la pimienta negra, no el hinojo o el ajo de la mayor\u00eda de los salamis italianos.<\/li>\n<li><strong>Echarle chorizo a la paella.<\/strong> La paella valenciana tradicional nunca lo lleva, porque el piment\u00f3n del chorizo tapa el azafr\u00e1n y el arroz; mira nuestra receta de <a href=\"\/es\/paella-valenciana\/\">Paella Valenciana<\/a> para ver lo que lleva de verdad.<\/li>\n<li><strong>Tratar el jam\u00f3n y el prosciutto como si fueran lo mismo.<\/strong> Distinta raza, distinta alimentaci\u00f3n, distinta curaci\u00f3n, y se nota en el sabor: ese toque a fruto seco del jam\u00f3n ib\u00e9rico viene de la bellota, que ning\u00fan cerdo de prosciutto criado con cereal come.<\/li>\n<li><strong>Esperar que la sobrasada se corte como otros embutidos.<\/strong> Est\u00e1 hecha para untar, no para cortar: su textura blanda es intencionada, no se\u00f1al de que le falte curaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los b\u00e1sicos de la despensa espa\u00f1ola que acompa\u00f1an a todo esto (jam\u00f3n serrano, chorizo, azafr\u00e1n, vinagre de Jerez), mira la secci\u00f3n de despensa espa\u00f1ola y latina de nuestra <a href=\"\/es\/cooks-toolkit\/substitutions\/\">gu\u00eda de sustituciones de ingredientes<\/a>, o echa un vistazo a toda la colecci\u00f3n de <a href=\"\/es\/spanish-cuisine\/\">Cocina espa\u00f1ola<\/a> con recetas que los usan.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jam\u00f3n isn&#8217;t prosciutto. Spanish chorizo isn&#8217;t Mexican chorizo, and neither is South American chorizo. Salchich\u00f3n isn&#8217;t salami wearing a different name. What actually separates Spain&#8217;s cured meats from their look-alikes, and how to tell the real thing at the counter.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":508,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"skill_level":[],"cuisine":[],"class_list":["post-507","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tips-philosophy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=507"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":532,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507\/revisions\/532"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=507"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=507"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}